Sind fruchtige Desserts eine gesündere Wahl? Ernährungswissenschaftler sagen alles

14. Verstecke keinen Rückfall

Dessert: Um es zu essen oder nicht zu essen? Das ist hier die Frage. Ob es edler ist, Desserts auf Fruchtbasis zu essen, weil sie die gesündere Wahl sind, scheint zweifelhaft.
Und doch beschränken wir unsere Ernährungsgewohnheiten, wenn es um das geht, was wir essen, ständig auf uninformierte Ernährungsbeurteilungen.
Ein Bekannter von mir hat kürzlich in den sozialen Medien gepostet, dass seine Entscheidung, einen Haferflocken-Rosinen-Keks über andere Arten von Keksen wie Schokoladensplitter zu essen, eine gesunde Entscheidung war. Ich kann nur vermuten, dass seine Begründung folgende lautet: Da Hafer und Rosinen Ballaststoffe und essentielle Vitamine enthalten, war das Essen dieses Kekses der nahrhaftere Weg. Sein Posten sollte wahrscheinlich ein Augenzwinkern sein, aber ich kann nicht anders, als darüber nachzudenken, was er impliziert.
Wenn wir die heilsamen Vorzüge von Desserts auf Fruchtbasis betrachten, gibt es viel zu entpacken.
Sie können beispielsweise zwischen einem Stück Apfelkuchen und einem Stück Schokoladencremetorte wählen. Übersteigt der Nährwert der Früchte in einer Apfelkuchenscheibe die potenziellen Nachteile des Verzehrs der mit Fett und Zucker beladenen Kruste? Erhält Obst nach dem Kochen seine Ernährungsintegrität? Sind wir so leichtgläubig, dass wir glauben, dass jedes Dessert, unabhängig von seinen Zutaten, als gesund gelten könnte? Oder machen wir nur Spaß?
Ich habe Experten unterschiedlicher Herkunft gebeten, abzuwägen, ob Desserts auf Fruchtbasis wirklich eine gesündere Wahl sind. Hier ist, was sie zu sagen hatten.

Bei so vielen Diäten sind wir über die wahre Bedeutung der Ernährung verwirrt.

Die Blogosphäre ist übersät mit Ratschlägen, wie man isst, was man will und trotzdem Gewicht verliert, Rezepten für Paläokekse und Abhandlungen über die Vorteile des Verzehrs von dunkler Schokolade.
In einer kürzlich von der International Food Information Council (IFIC) Foundation durchgeführten Umfrage zu amerikanischen Ernährungstrends gaben über ein Drittel der Befragten an, eine bestimmte Diät einzuhalten, von denen viele eine Kombination aus Essen beinhalten Mehr Eiweiß, weniger Kohlenhydrate, kein Zucker und zeitweise Fasten. Studien von Centers for Disease Control and Prevention zeigen jedoch, dass der durchschnittliche amerikanische Konsum fast dreimal so hoch ist wie die empfohlene Zuckermenge pro Tag.
Die amerikanische Ernährung scheint allgegenwärtig zu sein. Was gibt?
Nun, es gibt wirklich keinen Konsens darüber, welche Diät die beste ist oder was es heißt, sich gesund zu ernähren. "Genau hier liegt das Problem", sagt Dr. Kima Cargill, Professorin für klinische Psychologie an der Universität von Washington-Tacoma und Autorin der Psychologie des Überessens: Ernährung und die Kultur des Konsums. [! 114 => 1140 = 2!
"Ein gesundes Dessert ist fast ein Widerspruch", lacht Cargill. "Sagen wir einfach, es ist nicht gesund ... was Dessert zu einem Dessert macht, ist Zucker, und wenn man sich die Forschung über Zucker ansieht, der mit Krebs und Alzheimer in Zusammenhang steht, ist es nicht gesund. Es ist Wunschdenken, und die Vermarkter wissen es dass. Sie wissen, dass die Leute die Idee eines gesunden Desserts wollen. "
Marisa Moore, Ernährungsberaterin mit Sitz in Atlanta, verfolgt einen etwas anderen Ansatz, um eine gesunde Ernährung zu definieren. "Ich denke, du hast immer die Wahl, wie du deinen Körper ernährst", erklärt sie. "Das ist wichtig, weil es darum geht, wie du dich fühlst. Aber mir ist klar, dass Karotten kein Ersatz für Schokolade sind. Das Ziel ist, nach Lebensmitteln zu suchen, die tatsächlich sind." Sie fühlen sich geistig und körperlich gut. "
In Bezug auf das Dessert drängt sie auf Mäßigung wegen strikter Ausscheidung. "Wenn ich mit jemandem zusammenarbeite, schaue ich wirklich auf deren gesamten Lebensstil", sagt sie. "Wenn wir über Desserts sprechen, erinnern wir uns, dass sie ein Teil des Lebens sind. Ich möchte nicht, dass sich jemand so fühlt, als könnten sie niemals Desserts essen. Probieren Sie es, aber versuchen Sie, ein kleineres Stück Kuchen zu essen."
Sie konzentriert sich mehr darauf, ihren Kunden zu helfen, ihren Gesamtzuckerkonsum zu reduzieren, indem sie ihren täglichen Zuckerzusatz auf sechs Teelöffel für Frauen und neun Teelöffel für Männer begrenzt, basierend auf den Empfehlungen der American Heart Association.

Das Cookie-Paradigma

Gemäß den Food Composition Databases des USDA ist die Menge an Zucker, Fett, Ballaststoffen und Kalorien in einem Haferflocken-Rosinen-Keks im Vergleich zu einem Schokoladenkeks gleicher Größe und gleichen Gewichts praktisch gleich.
Paul Adams, leitender Wissenschaftsredakteur bei Cook's Illustrated, sagte mir per E-Mail, dass es für Sie nur einen wissenschaftlichen Weg gibt, festzustellen, ob Desserts auf Fruchtbasis gesünder sind:
"Durch eine Längsschnittstudie, in der eine Population von Menschen jahrelang Desserts auf Fruchtbasis und eine andere Population von Menschen jahrelang Desserts ohne Fruchtbasis isst, und abgesehen davon ihre Ernährung und Lebensstil sind die gleichen, und Sie betrachten die ultimativen gesundheitlichen Ergebnisse. "
"Es ist sehr verlockend (und sehr verbreitet), uns als deterministisch anzusehen, wie ein Auto: Geben Sie eine bestimmte Kraftstoffmischung ein und erwarten Sie ein bestimmtes Ergebnis", fügt er hinzu. "Aber wir haben nicht das Verständnis dafür, wie Menschen arbeiten, dass ein bestimmtes Lebensmittel oder ein bestimmter Nährstoff eine bestimmte gesundheitliche Auswirkung hat."
Unabhängig davon neigen wir dazu, über unsere Ernährung so zu denken.
Gemäß den Food Composition Databases des USDA ist die Menge an Zucker, Fett, Ballaststoffen und Kalorien in einem Haferflocken-Rosinen-Keks im Vergleich zu einem Schokoladenkeks gleicher Größe und gleichen Gewichts praktisch gleich.
Paul Adams, leitender Wissenschaftsredakteur bei Cook's Illustrated, sagte mir per E-Mail, dass es für Sie nur einen wissenschaftlichen Weg gibt, festzustellen, ob Desserts auf Fruchtbasis gesünder sind:
"Durch eine Längsschnittstudie, in der eine Population von Menschen jahrelang Desserts auf Fruchtbasis und eine andere Population von Menschen jahrelang Desserts ohne Fruchtbasis isst, und abgesehen davon ihre Ernährung und Lebensstil sind die gleichen, und Sie betrachten die ultimativen gesundheitlichen Ergebnisse. "
"Es ist sehr verlockend (und sehr verbreitet), uns als deterministisch anzusehen, wie ein Auto: Geben Sie eine bestimmte Kraftstoffmischung ein und erwarten Sie ein bestimmtes Ergebnis", fügt er hinzu. "Aber wir haben nicht das Verständnis dafür, wie Menschen arbeiten, dass ein bestimmtes Lebensmittel oder ein bestimmter Nährstoff eine bestimmte gesundheitliche Auswirkung hat."
Unabhängig davon neigen wir dazu, über unsere Ernährung so zu denken.

Die Psychologie spielt mit unseren Ernährungsgewohnheiten ein großes Gedankenspiel.

Melissa Bublitz hat einen Doktortitel. Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art...1007 & lang = en Der stellvertretende Professor für Marketing an der University of Wisconsin Oshkosh sagt, dass wir bei der Entscheidung, ob ein bestimmtes Lebensmittel gesund ist, normalerweise zwei Wege gehen. [! 114 => 1140 = 4!
Der zweite Weg, wie wir entscheiden, was wir essen und warum, besteht darin, mit uns selbst Geschäfte zu machen, und zwar durch motiviertes Denken und moralische Lizenzierung. In einfachen Worten, ja, manchmal täuschen wir uns.
"Wenn wir über etwas sprechen, das gesünder ist als die Alternative", erklärt Bublitz, "um die Schuld zu lindern, haben wir das Gefühl, ein Dessert auf Fruchtbasis zu essen - auch wenn wir das im Kopf haben. 'Es ist ein Keks, ich sollte es nicht essen' - fühlt sich wie eine etwas bessere Wahl an. "
Soziale Motivationen sind ein weiterer Aspekt der Entscheidungsfindung bei Lebensmitteln.
"Einige von uns sind anfälliger für Anpassungsversuche als andere", sagt Bublitz. "Manchmal gehört dazu, dass wir ändern, was wir essen wollen oder normalerweise essen würden. ... Wenn Sie wirklich ein Dessert bestellen möchten und niemand anderes es bestellt, fühlen Sie sich vielleicht darüber besorgt."
Ein weiterer Aspekt dabei ist die Veröffentlichung Ihrer Auswahl, beispielsweise das frühere Beispiel des Haferkeks-Posts in den sozialen Medien. Bublitz glaubt, dass es für manche Diätetiker ein wichtiges Instrument sein kann. "Wenn Sie so etwas öffentlich machen, während Sie eine Diät halten, müssen Sie sich an Ihr Ziel halten. Es kann sogar zu innerem Druck führen, sich nicht im Stich zu lassen."
Melissa Bublitz hat einen Doktortitel. Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art...1007 & lang = en Der stellvertretende Professor für Marketing an der University of Wisconsin Oshkosh sagt, dass wir bei der Entscheidung, ob ein bestimmtes Lebensmittel gesund ist, normalerweise zwei Wege gehen. [! 114 => 1140 = 4!
Der zweite Weg, wie wir entscheiden, was wir essen und warum, besteht darin, mit uns selbst Geschäfte zu machen, und zwar durch motiviertes Denken und moralische Lizenzierung. In einfachen Worten, ja, manchmal täuschen wir uns.
"Wenn wir über etwas sprechen, das gesünder ist als die Alternative", erklärt Bublitz, "um die Schuld zu lindern, haben wir das Gefühl, ein Dessert auf Fruchtbasis zu essen - auch wenn wir das im Kopf haben. 'Es ist ein Keks, ich sollte es nicht essen' - fühlt sich wie eine etwas bessere Wahl an. "
Soziale Motivationen sind ein weiterer Aspekt der Entscheidungsfindung bei Lebensmitteln.
"Einige von uns sind anfälliger für Anpassungsversuche als andere", sagt Bublitz. "Manchmal gehört dazu, dass wir ändern, was wir essen wollen oder normalerweise essen würden. ... Wenn Sie wirklich ein Dessert bestellen möchten und niemand anderes es bestellt, fühlen Sie sich vielleicht darüber besorgt."
Ein weiterer Aspekt dabei ist die Veröffentlichung Ihrer Auswahl, beispielsweise das frühere Beispiel des Haferkeks-Posts in den sozialen Medien. Bublitz glaubt, dass es für manche Diätetiker ein wichtiges Instrument sein kann. "Wenn Sie so etwas öffentlich machen, während Sie eine Diät halten, müssen Sie sich an Ihr Ziel halten. Es kann sogar zu innerem Druck führen, sich nicht im Stich zu lassen."

Wir machen einige ziemlich seltsame Annahmen über Ernährung im Namen der Selbsttäuschung

Die großzügige Erklärung dafür, warum wir uns auf solche Verhaltensweisen einlassen, ist, dass wir wirklich nicht genug über Gesundheit und Ernährung wissen und uns daher auf Annahmen verlassen. Cargill weist darauf hin, dass der Durchschnittsverbraucher nicht über ein hohes Maß an Nährstoffkompetenz verfügt. Aber wir sind auch sehr gut darin, uns selbst zu täuschen.
"Rationalisierung ist eine Möglichkeit, unsere Entscheidungen zu verteidigen", sagt sie. Eine andere ist die Praxis des Rückgängigmachens, die im Wesentlichen an einem bestimmten Verhalten (Auswahl des Haferflocken-Rosinen-Kekses) beteiligt ist, um ein anderes wahrgenommenes schlechtes Verhalten (Essen von Dessert) aufzuheben.
Bei Verbrauchern kann es auch zu einer Analyse-Lähmung kommen. "Die Fülle an wissenschaftlichen Forschungen kann so überwältigend sein, dass man keinen Sinn daraus macht und ein paar Regeln aufstellt, sodass man am Ende alles isst, was da ist", erklärt Cargill.
"Das bezeichnen Kognitionspsychologen als Entscheidungsermüdung. Sie versuchen, all diese Beweise und Variablen abzuwägen und die beste Wahl zu maximieren, aber Sie benötigen einen Computer, um alles zu berechnen gib einfach auf und hol dir, was gut aussieht. Ich glaube nicht, dass die Leute in der Lage sind, sich bei der Auswahl von Lebensmitteln sicher zu fühlen. Ab einem bestimmten Punkt stellen wir fest, dass das, was wir tatsächlich tun, das Beste ist. "
Ob ein Dessert, insbesondere ein Dessert auf Fruchtbasis, als gesund angesehen werden kann, scheint allen Experten zuzustimmen.
"Dessert ist etwas, das wir zum Vergnügen essen, und Vergnügen ist entscheidend für eine gute Gesundheit", schließt Adams. "Stress und Unzufriedenheit sind Faktoren, die zu einer schlechten Gesundheit beitragen. Im Allgemeinen denke ich, dass die 'X muss besser für mich sein'-Denkweise an sich nicht besonders gesund ist. Wenn Sie versuchen, den Nährstoffgehalt jedes einzelnen Kurses unter Kontrolle zu halten, sind Sie essen, Sie haben wahrscheinlich keine schöne Zeit. "
"Natürlich alles in Maßen", fügt er hinzu, "aber meiner Meinung nach ist es die gesündeste Wahl, das angenehmste Dessert zu essen. Der Stress, sich über" gesundes Essen "zu quälen und sich niederzulassen denn etwas, das dich nicht wirklich befriedigt, ist schädlicher als jede Torte. "