Sind Gurken gut für Sie?

Übersicht

1. Möglicherweise haben Sie von den gesundheitlichen Vorteilen von Gurken und Gurkensaft gehört. Saure, salzig eingelegte Gurken können beim Abnehmen, bei Diabetes und sogar bei der Krebsprävention helfen. Möglicherweise haben Sie aber auch Warnungen vor hohem Natriumgehalt und erhöhtem Magenkrebsrisiko erhalten.

2. Hier ist, was Sie wissen müssen, um zu entscheiden, ob Sie die nächste Dillgurke, die Sie sehen, kauen oder weitergeben möchten.

Fakten

1. Peter Piper, der einen Schuss eingelegte Paprikaschoten gepflückt hat, hat wahrscheinlich nicht den ganzen Schuss gegessen. Ein Peck ist ungefähr zwei Gallonen, viel zu viele Essiggurken jeglicher Art für eine Person. Je nach Marke und Typ können die Nährwertangaben stark variieren, aber fast alle Gurken enthalten viel Natrium.

2. - US-Landwirtschaftsministerium, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database als Standardreferenz, Legacy. Stand: April 2018 Gurken, Gurken, Dill oder Koscher Dill.

Fermentiert?

1. Die Fermentation ist eine Beizmethode, aber nicht alle Gurken werden fermentiert.

2. Wenn Gemüse und Obst fermentiert werden, bauen gesunde Bakterien den natürlichen Zucker ab. Dieser Prozess verleiht fermentierten Gurken ihren sauren Geschmack. Die Gurken sitzen in Salzwasser und gären über viele Tage.

3. Einige Menschen mit Laktoseintoleranz können aufgrund der Fermentation möglicherweise Joghurt essen. Die guten Bakterien im Joghurt zersetzen den Zucker namens Laktose. Diese Bakterien, auch als Probiotika bekannt, konservieren Lebensmittel und haben viele gesundheitliche Vorteile für Ihren Körper.

4. Wenn Gurken nicht fermentiert sind, gibt ihnen Essig ihren Geschmack. Essig selbst wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, aber nur Essige, die roh und nicht pasteurisiert bleiben, wie roher Apfelessig, enthalten Teile der "Mutterkultur", die für diese guten Bakterien sorgt.

5. Die meisten Essiggurken, die Sie im Supermarkt finden, sind ungegorene Essiggurken. In diesen Fällen saugen die Gurken den Essig und die Gewürze auf. Sie sind auch zu Hause leicht zu machen.

Nutzen für die Gesundheit

1. Das Essen fermentierter Lebensmittel kann bei allem von Insulinresistenz bis Entzündung hilfreich sein. Es hat sich gezeigt, dass Sauerkraut, eines der beliebtesten fermentierten Lebensmittel weltweit, Vorteile gegen Krebs hat, während der regelmäßige Verzehr von Joghurt das Risiko von Fettleibigkeit verringern kann.

2. Essiggurken, die nicht fermentiert werden, bieten dennoch die Vorteile von Essig, Gewürzen und Gurken. Das Trinken von Essiggurkensaft ist ein Trend geworden, der auf die positiven Auswirkungen von Muskelkrämpfen, Gewichtsverlust, Diabetes und mehr zurückzuführen ist.

3. Eingelegter Saft ist auch ein Favorit bei Menschen, die sich ketogen ernähren und möglicherweise mehr Natrium benötigen, um den Elektrolythaushalt zu verbessern.

4. Essiggurken können die Aufnahme von Antioxidantien steigern. Die natürlichen Antioxidantien in allen Früchten und Gemüsen tragen zur Bekämpfung freier Radikale bei. Freie Radikale sind instabile Chemikalien, die sich auf natürliche Weise im Körper bilden und mit Problemen wie Herzkrankheiten und Krebs zusammenhängen.

5. Das Kochen von Lebensmitteln kann hitzeempfindliche Nährstoffe, einschließlich Antioxidantien, zersetzen. Beim Einlegen von rohem Gemüse und Obst bleibt die antioxidative Kraft erhalten.

Natrium in Essiggurken

1. Für die Konservierung von Lebensmitteln ist die Zugabe von Salz erforderlich. Salz macht etwa 5 Prozent der meisten Beizrezepte aus. Zwei kleine Speere enthalten fast 600 mg Natrium, mehr als ein Viertel des empfohlenen Tageslimits.

2. Extrem salzig eingelegte Lebensmittel sind nicht nur ein Problem für die meisten Menschen mit hohem Blutdruck, sondern können auch das Risiko für Magenkrebs erhöhen. Eine Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass salzreiche Lebensmittel zusammen mit Bier und Schnaps mit einem Magenkrebsrisiko verbunden sind.

3. Eine Möglichkeit, die Natriummenge in Essiggurken zu kontrollieren, besteht darin, sie selbst herzustellen.

Gurken einlegen

1. Das Beizen durch Fermentation oder Salzwassersole wird seit Tausenden von Jahren verwendet, um Lebensmittel über die Vegetationsperiode hinaus zu konservieren. In der Regel werden zum Einlegen von Rezepten Salz, weißer Essig und Gewürze wie Dill- und Senfkörner benötigt. In Teilen Asiens wird auch Öl verwendet.

2. Während Gurken in Nordamerika am häufigsten vorkommen, werden auf der ganzen Welt alle Arten von Obst und Gemüse und sogar Fleisch eingelegt. Sie können Gurken, Karotten, Blumenkohl, rote Beete, Kohl und mehr einlegen.

3. Alles, was Sie tun müssen, ist, heißen, gesalzenen Essig und Wasser darüberzugießen, abkühlen zu lassen, zudecken und einige Tage im Kühlschrank einweichen zu lassen. Hausgemachte Essiggurken werden oft als schnelle Essiggurken oder als Essiggurken im Kühlschrank bezeichnet.

4. Wenn Sie nicht salzempfindlich sind, keinen hohen Blutdruck haben oder selbst Gurken zubereiten können, können Sie die gesundheitlichen Vorteile und den salzigen Crunch einer köstlichen Dillgurke genießen .