Sind Organfleisch und Innereien gesund zu essen?

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Ich möchte mit Ihnen eine längst vergessene Lebensmittelgruppe teilen, die genauso nährstoffreich ist wie Obst und Gemüse, aber die meisten Menschen in der westlichen Welt haben auf ihre Ernährung verzichtet. Wir haben es vermieden, Orgelfleisch zu essen, das oft als Innereien oder Drüsenfleisch bezeichnet wird, wenn es als Beilage eingenommen wird. Wie Sie sehen werden, ist dies eine der mächtigsten Gruppen von Superfoods auf dem Planeten.
Die Leber zum Beispiel ist enorm gesund und voller B-Vitamine, Vitamin A, Selen und Folsäure. Ich glaube, dass Leber, vor allem wenn sie aus Wild, Lamm, grasgefüttertem Rindfleisch und Weidehuhn stammt, ein Supernahrungsmittel ist, das viel nährstoffreicher ist als selbst Grünkohl und Spinat. Fehlinformationen haben dazu geführt, dass die Menschen glauben, dass die Lebern der Tiere Giftstoffe speichern, die Sie verbrauchen, wenn Sie es essen. Aber die Leber metabolisiert und hilft dem Körper dabei, Substanzen auszuscheiden, die durch die Leber gelangen. Sie ist nicht nur giftfrei, sondern liefert Ihrem Körper auch wichtige Nährstoffe, um Ihre Leber bei der Entgiftung zu unterstützen.
Andere Organe wie das Herz enthalten reichlich CoQ10 - ein Antioxidans, das auf natürliche Weise zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt wird, sowie Nieren, die mit Selen und anderem beladen sind Schlüsselnährstoffe, die die Gesundheit von Nebennieren und Schilddrüse unterstützen. Milz, Bauchspeicheldrüse, Thymus und Gehirn sind ebenfalls unglaublich nahrhaftes Organfleisch, da sie beim Verzehr enorme gesundheitliche Vorteile haben.
In unserer Kultur sind diese gesunden Lebensmittel in Ungnade gefallen, aber es ist wichtig zu wissen, dass sie in der traditionellen chinesischen Medizin seit mehr als 3.000 Jahren einen hohen Stellenwert haben. Ein grundlegender Grundsatz der TCM ist, dass der Verzehr von Organfleisch von Tieren dasselbe Organ in Ihrem eigenen Körper unterstützt. In der Tat optimieren Orgelfleisch die Funktion Ihrer Organe und fördern deren Reparatur. Die alten Kulturen wussten intuitiv, dass Orgelfleisch eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt ist.
Organfleisch enthält viel mehr Nährstoffe als das Muskelfleisch, an das wir gewöhnt sind. Beispielsweise enthält die Rinderleber 50-mal so viel Vitamin B12 wie Steak und mehr Folsäure und B-Vitamine als jedes andere Lebensmittel auf dem Planeten. Die Rinderleber ist als Vitamin B-Komplex der Natur bekannt. Es ist voller Vitamine und Mineralien als Grünkohl, Spinat und Brokkoli!
Erfahren Sie mehr über die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Organfleisch und Drüsenergänzungsmitteln und wie Sie sie verwenden können, um Ihre Gesundheit zu verändern.

Ist Orgelfleisch gesund zu essen?

Wie ich bereits sagte, ist Orgelfleisch für manche Menschen ein heikles Thema. Die meisten Bedenken der Menschen beruhen jedoch auf einem Missverständnis der körperlichen Prozesse.
Eine der am häufigsten verzehrten Innereien ist beispielsweise die Leber. Eine Google-Suche wird Ihnen Dutzende von Artikeln bringen, die darauf bestehen, dass Leber nicht gut für Sie ist, weil sie "Giftstoffe speichert", und dass Sie durch den Verzehr von Leber im Wesentlichen alles essen, was der Körper des geschlachteten Tieres nicht entfernen konnte.
Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Leber ist gut für Sie, genau wie die meisten Organe, für die meisten Menschen. Lassen Sie mich erklären.
Falsche Informationen haben die Menschen zu der Annahme veranlasst, dass Giftstoffe aus Lebensmitteln und anderen Substanzen, die in unseren Körper aufgenommen werden, einfach in der Leber sitzen und niemals ausgestoßen werden. Denken Sie beispielsweise an einen Luftfilter in Ihrem Auto. Es "filtert", indem es die schlechten Sachen auffängt, und die schlechten Sachen bleiben dort, bis der Filter nicht mehr brauchbar ist und ersetzt werden muss.
Aber die Leber ist viel komplexer, als wir glauben. Es ist kein einfacher "Filter", sondern funktioniert durch die Metabolisierung, Veränderung und Steuerung von Substanzen, die durch ihn hindurchtreten. Wenn eine giftige Substanz in Ihre Leber gelangt, muss Ihr gut durchdachter Körper diese (wenn möglich) verändern und / oder ausstoßen. Anstatt gefährliche Substanzen weiter durch Ihr Verdauungssystem zu schicken, wandelt die Leber sie in etwas weniger Gefährliches um und entscheidet, wohin sie von dort gelangen. (1)
In der Tat, wenn es einen Ort gäbe, an dem Ihr Körper Giftstoffe speichern würde, würde er sich häufiger in Ihrem Nervensystem oder Fettgewebe befinden.
Um die dafür erforderlichen Aufgaben zu erfüllen, ist die Leber tatsächlich mit unglaublich vielen Nährstoffen gefüllt, einschließlich einer Reihe von B-Komplex-Vitaminen, Vitamin A und Folsäure. Andere Orgelfleischsorten wie das Herz enthalten große Mengen an CoQ10, auf die ich später noch eingehen werde.
Genau wie bei jeder anderen Art von Lebensmitteln sind alle Arten von Innereien nicht gleich. Einige haben mehr oder weniger Nährstoffe in einer Portion, einige schmecken gut, während andere langweilig sind, und einige sind in bestimmten Ländern nicht einmal legal zu essen.
Beim Kauf und Verzehr von Organfleisch kommt es vor allem auf Folgendes an: Essen Sie niemals die Organe von Tieren, die nicht aus Freilandhaltung und mit angemessener Fütterung (z. B. grasgefüttertes Rindfleisch) stammen.
Obwohl ich nie ein Fan der abscheulichen Art und Weise bin, wie viele kommerzielle Farmen Tiere versklaven und unmenschlich erziehen und schlachten, ist dieses Argument nicht nur ein moralisches. Es ist allgemein bekannt, dass die von misshandelten und gestressten Tieren stammenden Innereien mit Problemen behaftet sind, wie z. B. Fettablagerungen (insbesondere im Bereich des Herzens und der Nieren), die auf tiefere körperliche Probleme hinweisen. (2) Lebern von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch stechen und breien häufig bei Berührung mit dem Finger, während gesunde Lebern von mit Gras gefüttertem Rindfleisch fest und stark bei Berührung sind - ganz zu schweigen von einer geeigneten Größe für die Tier.
Wenn Tiere, wie Menschen, eine artwidrige Ernährung erhalten und ihr ganzes Leben unter unnatürlichen Stressbedingungen leben, wird ihr Inneres nicht in guter Verfassung sein.
Die meisten Behörden und seriösen Landwirte sind sich einig, dass mit Getreide gefüttertes Orgelfleisch für den menschlichen Verzehr nicht akzeptabel ist, da es von geringer Qualität ist und höchstwahrscheinlich nicht den Nährwert seiner ethisch einwandfreien Gegenstücke bietet.
Wenn Sie nicht schon sagen können, ich bin ein ziemlich großer Fan von vielen Innereien. Tatsächlich glaube ich, dass Leber (insbesondere Rindfleisch- und Hühnersorten) ein Supernahrungsmittel ist, das mit Grünkohl oder Spinat mithalten kann!

Vorteile von Innereien

Wenn Sie Ihre Ernährung mit synthetischem oder diätetischem CoQ10 ergänzen, können Sie auch Ihr Gehirn auf einem optimalen Niveau halten, den natürlichen Alterungsprozess verlangsamen und Ihr natürliches Energieniveau verbessern.
Viele der in Organfleisch enthaltenen Nährstoffe wirken zusammen, um Anämie zu bekämpfen. Dieser Zustand tritt auf, wenn Ihr Körper nicht genügend sauerstoffreiche, mit Hämoglobin gefüllte Blutzellen erzeugt und abgibt. Hämoglobin macht dein Blut rot und es ist voller Eisen. Ein Großteil der Behandlung von Anämie ist mit einer erhöhten Eisenaufnahme verbunden, was eine großartige Idee ist. Außerdem enthält Organfleisch auch eine Menge davon. Eisenmangel ist bei Frauen häufiger als bei Männern, was wichtig ist.
B-Komplex-Vitamine helfen auch bei der Bekämpfung von Anämie. Vitamin B12 wird für die Bildung von mehr Blutzellen benötigt, und ein Mangel an diesem Vitamin kann zu einer megaloblastischen Anämie führen. (6) Ihr Körper benötigt auch B6, um Hämoglobin für den Sauerstofftransport im gesamten Körper zu produzieren. Wenn Sie also Lebensmittel essen, die reich an Vitamin B6 sind, wie Innereien, können Sie diese Krankheit homöopathisch behandeln. Ein niedriger Vitamin-B2-Spiegel ist auch mit einem Anstieg des Anämierisikos verbunden. (7)
Niacin, eines der in verschiedenen Innereien vorkommenden Vitamine des B-Komplexes, kann Männern dabei helfen, die erektile Dysfunktion zu verringern. B6 verringert andererseits die Schmerzreaktionen auf Menstruationsbeschwerden und kann auch dazu beitragen, Übelkeit zu beseitigen, die normalerweise in der Phase der "morgendlichen Übelkeit" während der Schwangerschaft auftritt.
Das wichtigste Vitamin, das Innereien im Hinblick auf Fruchtbarkeit und Schwangerschaft liefern, ist jedoch Folsäure, manchmal auch als Vitamin B9 bezeichnet. Fast alle vorgeburtlichen Nahrungsergänzungsmittel und Diätpläne enthalten eine gesunde Menge an Folsäure, da bekannt ist, dass dies einen großen Einfluss auf eine gesunde Schwangerschaft hat.
Niedrige Folatspiegel während der Schwangerschaft sind speziell mit Neuralrohrdefekten wie Spina bifida und Herzkomplikationen verbunden.
Vitamin A, eines der stärksten dem Menschen bekannten Antioxidantien, ist in den meisten Organfleischsorten in großen Mengen enthalten.
Das Vorhandensein von Vitamin A bietet nicht nur einen Vorteil, sondern ist auch wichtig, da es alle Vorteile bietet, ohne das Risiko einer Toxizität zu erhöhen.
Sie sehen, viele Leute haben gehört, dass eine Überdosis Vitamin A giftig sein kann. Ihr Körper nimmt jedoch synthetisches Vitamin A nicht auf die gleiche Weise auf, wie es aus der Nahrung aufgenommen wird. Im Allgemeinen stößt der Körper einfach überschüssige Nährstoffe in der Nahrung aus, die Sie essen, wenn er Ihnen sagen kann, dass Sie sie nicht benötigen. Dies gilt nicht für die Vitamine und Mineralien in Nahrungsergänzungsmitteln, die nicht auf die gleiche Weise verarbeitet werden und bei Überernährung manchmal toxische Reaktionen hervorrufen können.
Natürlich gibt es sehr seltene Ausnahmen von dieser Regel. Es wurde (zumindest in einem Fall) festgestellt, dass der Verzehr von Organfleisch von Eisbären eine "schwere Krankheit" auslöst, die wahrscheinlich auf die überwältigend hohen Mengen an darin enthaltenem Vitamin A zurückzuführen ist (eine Erkrankung, die jetzt als "Hypervitaminose A" bezeichnet wird) "). (3) Kein Eisbärenjäger in einer arktischen Tundra? Ich vermute, dass es dir wahrscheinlich gut geht.
Zurück zu den guten Sachen. In Lebensmitteln gibt es zwei Arten von Vitamin A: aktives Vitamin A oder "Retinol" und Beta-Carotin. Retinol ist das in Fleisch enthaltene Vitamin A, das der Körper nicht erst in etwas umwandeln muss, um es zu verwenden.
Da Vitamin A als Antioxidans gegen Schäden durch freie Radikale wirkt, schützt es Ihren Körper vor verschiedenen Krankheiten, die mit oxidativem Stress verbunden sind.
Bekanntlich ist Vitamin A ein wichtiger Bestandteil für die Aufrechterhaltung einer optimalen Augengesundheit. Regelmäßiger Verzehr ist mit einem geringeren Risiko für Makuladegeneration verbunden, einer altersbedingten Störung, die die meisten Fälle von Blindheit bei Erwachsenen verursacht.
Vitamin A bietet auch eine Menge Unterstützung für das Immunsystem. Das Essen von Vitamin A-Lebensmitteln kann Ihrem Körper dabei helfen, mit allem fertig zu werden, von Erkältungen bis zu Autoimmunerkrankungen. (4)
Ein weiterer häufiger Vorteil von Vitamin A ist die Verringerung krankheitsverursachender Entzündungen. Die Folgen chronischer Entzündungen im Körper sind vielfältig, einschließlich neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer, Arthritis und sogar Krebs.
Auf einer etwas kosmetischeren Ebene hilft Vitamin A auch Ihrer Haut, elastisch und geschmeidig zu bleiben und das Risiko für Hautzustände zu verringern.
Sie haben wahrscheinlich vom B-Komplex gehört. Diese Gruppe von Vitaminen beinhaltet eine unglaubliche Menge an Vorteilen, von denen ich hier einige skizzieren werde.
Alle B-Vitamine in vielen Organfleischsorten (Vitamin B12, Vitamin B3 / Niacin, Vitamin B6, Vitamin B2 / Riboflavin) sind kardioprotektiv. Dies bedeutet, dass Sie alle auf die eine oder andere Weise vor Herzerkrankungen geschützt sind.
Ein Weg, wie diese B-Vitamine dies tun, ist die Senkung von Homocystein, einer Aminosäure im Blut, die mit der Entstehung von Herz-Kreislauf-Problemen und Krankheiten assoziiert ist. (5) Darüber hinaus ist bekannt, dass sie zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks, zur Senkung hoher Cholesterinwerte, zur Senkung der Bluttriglyceride und zur Bildung gesunder Blutgefäße beitragen.
Auch der Verzehr von Abfällen mit hohem Gehalt an B-Vitaminen kann dazu beitragen, dass Ihr Gehirn gesund bleibt. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, das Risiko für Alzheimer und Demenz zu senken, das Lernen und das Gedächtnis zu fördern. Sie verbessern außerdem die Stimmung und schützen vor Störungen wie Depressionen oder Angstzuständen.
Schließlich helfen Ihnen B-Komplex-Vitamine (wie viele wichtige Nährstoffe), die Entstehung bestimmter Krebsarten zu verhindern.
Ein weiterer wichtiger Nährstoff in vielen Organfleischsorten ist CoQ10, die Abkürzung für Coenzym Q10. CoQ10 wird nicht als Vitamin angesehen, da es vom Körper in geringen Mengen produziert wird. Es wirkt jedoch als Antioxidans und wird seit einiger Zeit als natürliche Methode zur Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt.
CoQ10 ist in seiner höchsten Konzentration im Herzen aller Organfleischsorten enthalten und weist ähnliche Vorteile wie die Vitamine des B-Komplexes auf. Diese Aminosäure spielt zum Beispiel eine Rolle bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen, insbesondere aufgrund der antioxidativen Aktivitäten, die sie ausübt.

Sorten von Innereien

Abhängig von Ihrem Wohnort gibt es Dutzende von "akzeptierten" Innereien. Ich werde kein erschöpfendes Handbuch für Innereien vorlegen, aber wir werden kurz auf einige der häufigsten Formen eingehen: Leber, Herz, Nieren, Zunge, Bries, Gehirn, Kuttel, Mägen, Ochsenschwanz und Leberwurst.
Ich kann nicht genug davon bekommen. Leber ist eines meiner Lieblings-Superfoods - sie enthält nur 116 Kalorien, hat aber mehr als das Doppelte des empfohlenen Tageswerts für Vitamin A und Vitamin B12. Darüber hinaus entsprechen Folsäure und Riboflavin in der Hühnerleber mehr als 100 Prozent des täglichen Bedarfs. (8)
Hühnerleber enthält außerdem viel Vitamin B6, Niacin, Pantothensäure, Eisen, Phosphor, Selen und Kupfer.
Obwohl es möglicherweise nicht so viele Nährstoffe wie Leber enthält, liefert Ihnen das Herz (insbesondere der Kuh) das meiste CoQ10 aller Schlachtnebenerzeugnisse. Und es hat immer noch eine Tonne großartiger Nährstoffe - über 100 Prozent des täglich benötigten Vitamin B12 und über die Hälfte des Riboflavins (ganz zu schweigen von signifikanten Mengen an Niacin, Eisen, Phosphor, Kupfer und Selen). (9)
Wenn Sie wie ich sind, ist das Essen von Nieren ein Konzept, bei dem Sie möglicherweise etwas Zeit benötigen, um Ihren Kopf herumzuwickeln. Aber eine Kuhniere hat mehr als die fünffache Menge an B12, die Sie täglich benötigen, sowie fast das Zweifache Ihres Wertes für Riboflavin.
Die Kuhniere enthält außerdem 228 Prozent des empfohlenen Tageswerts für die Aufnahme von Selen. Diesem Spurenelement wird eine Vielzahl von Vorteilen zugeschrieben, darunter die Vorbeugung bestimmter Krebsarten, die Senkung des Krebsrisikos, die Abwehr von oxidativem Stress und die Stärkung der Immunantwort. (10)
Zunge ist eine beliebte, aber etwas weniger nahrhafte Option als anderes Organfleisch. Dieses stark beanspruchte Organ enthält täglich etwa 3/4 Vitamin B12 sowie ein Viertel des Niacins, Riboflavins und Zinks. (11)
Ein weiterer Faktor, der dieses Innereien weniger zu einem Homerun macht, ist, dass es über 250 Kalorien in einer relativ kleinen Portion enthält. Das ist keine astronomische Zahl, aber bisher waren die Kalorienzahlen näher an 100-150 pro Portion.
Dieser trügerische Name bezieht sich auf das Organfleisch, das sich in zwei verschiedenen Körperregionen befindet: Thymus und Bauchspeicheldrüse. Obwohl sie weder süß noch aus Brot hergestellt werden, steht dieses Fleisch nicht ganz oben auf der Nährstoffgewinnerliste.
Diese enthalten jedoch eine große Menge an diätetischem Cholesterin und Fett. Wir lernen langsam, dass fettreiche Lebensmittel eigentlich gar nicht so schlecht für Sie sind, aber es lohnt sich, darauf hinzuweisen. Dies ist auch das erste Innereienfleisch, bei dem Vitamin C den ersten Platz bei der Nährstoffladung einnimmt, was es ideal für diejenigen macht, die ihre Immunität stärken und das Krebsrisiko senken möchten. (12)
Überraschenderweise ist das Gehirn bei der Auswahl von Innereien möglicherweise nicht die beste Wahl. Es enthält einigermaßen signifikante Mengen verschiedener Nährstoffe, aber auch über 800 Prozent des durchschnittlichen empfohlenen Tageswerts des Menschen für die Cholesterinaufnahme. (13)
Kuttelfleisch ist ein weiteres weit verbreitetes Organfleisch (das Futter verschiedener Tiermägen), das ohne viel ernährungswissenschaftliches Wissen populär ist, um seine Beliebtheit zu belegen. Während es fast 14 Gramm Protein enthält, sind die anderen Nährstoffe, die es anbietet, in einer Portion nicht in sehr hohen Mengen vorhanden. (14)
Mit ein paar Nährstoffen und erstaunlichen 44 Gramm Eiweiß pro Portion ist Gizzard ein lohnendes Schlachtnebenerzeugnis. Es enthält eine Menge Cholesterin in einer Portion, aber auch 85 Prozent des täglich benötigten Selens. (fünfzehn)
Dieses bekannte Sortenfleisch ist buchstäblich der Schwanz einer Kuh oder eines Ochsen. Es gibt jede Menge Rezepte für das ganze Internet, aber sein Nährwert schwebt irgendwo um wertlos. Vermeiden Sie diese, wenn Sie nährstoffreiche Innereien anstreben. (16)
Ich habe eines der bekanntesten zum Schluss aufgehoben. Leberwurst (Leberwurst) enthält ein ähnliches Nährwertprofil wie Leber, einschließlich einer großen Menge an Vitaminen A und B12. Unglaublich ist auch der Selengehalt, der auch im Riboflavinbereich nicht fehlt. (17)

So finden und verwenden Sie Innereien + Innereienrezepte

Im Gegensatz zu traditionellem Fleisch ist Innereien nicht ohne ein wenig Graben erhältlich. Probieren Sie den örtlichen Bauernmarkt oder Metzger aus (diejenigen, die ethische Methoden zum Aufziehen und Schlachten von Fleisch praktizieren). Sie werden wahrscheinlich nach der Art des gesuchten Organs oder der Sorte Fleisch fragen müssen, aber diese können für die Menge an Fleisch, die Sie erhalten, oft zu relativ niedrigen Preisen angeboten werden.
Je nachdem, welches Fleisch Sie erhalten, gibt es Dutzende verschiedener Zubereitungsmethoden für hausgemachte Mahlzeiten.
Sie haben auch die Möglichkeit, Restaurants in der Nähe oder im Ausland zu finden, die Gerichte mit Innereien zubereiten und mit ihren verschiedenen internationalen Gerichten experimentieren. Probieren Sie zum Beispiel die geschredderte russische Zunge, die Anticuchos aus Peru (ein beliebtes Streetfood aus Rindfleischherz) oder die Parilladas aus Argentinien (ein Gericht mit Kuhdarm, Blutwurst und Bries). (18)
Wenn du meine Lieblingsleber probierst, kannst du etwas sehr einfaches und schnelles wie diese Knoblauch-Hühnerleber herstellen.
Auf der Suche nach einem ausgefallenen Valentinstagsgericht (oder einem anderen romantischen Feiertagsgericht)? Warum probieren Sie nicht ein köstliches Gegrilltes Rindfleischherz mit allen CoQ10-Vorteilen, die Sie sich wünschen könnten?
Oder Sie benötigen ein wenig zusätzliches Selen in Ihrer Ernährung. In diesem Fall sollten Sie dieses Rezept für sautierte Rindfleischnieren befolgen, das garantiert beeindruckt (und Ihrem Körper zugute kommt).
Obwohl die meisten Vorstellungen über die Gefahren von Innereien nicht auf der Realität beruhen, gibt es eine allgemein anerkannte Überzeugung, dass dies vermieden werden sollte, wenn Sie an Gicht leiden. Die meisten Organ- und Sortenfleischsorten enthalten Purin, ein organisches Molekül, das mit vermehrten Gichtanfällen in Verbindung gebracht wird. (19) Derzeit gibt es keine Anhaltspunkte dafür, dass durch das Essen von Innereien Gicht überhaupt erst entsteht.
Eine weitere geringfügige Überlegung beim Verzehr von Innereien ist die Menge an Cholesterin, die Sie in der Nahrung zu sich nehmen. Während der Verzehr von Cholesterin in Ihren Lebensmitteln bei weitem nicht so beängstigend und gefährlich ist, wie viele im Mainstream vermuten, sollten Sie nicht zu viel tun. Behalten Sie also die Ernährung Ihrer Lebensmittel im Auge gehen sehr oft mit diätetischem Cholesterin über Bord.
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