Sind Spiegeleier für Sie schlimmer als gekochte Eier?

Überlegungen zum Cholesterin

1. Eier sind häufig konsumierte Lebensmittel, die mit verschiedenen Methoden gekocht werden können. Kochen und Braten von Eiern sind zwei der beliebtesten Arten, sie zu essen, aber sie beinhalten sehr unterschiedliche Kochmethoden. Die Art und Weise, wie Sie Ihr Ei kochen, kann sich auf seine Ernährung auswirken, je nach Temperatur und Dauer der Hitze, die während des Garvorgangs angewendet wird.

Eikonsum und Portionen

1. Eier gehören weltweit zu den am häufigsten verzehrten Lebensmitteln. Sie sind ein Grundnahrungsmittel, das oft als Snack gegessen, als Frühstücksartikel zubereitet oder zu Desserts zubereitet wird. Unabhängig davon, ob Sie Wachteleier, Hühnereier oder Enteneier verzehren, können diese proteinreichen Lebensmittel alle auf ähnliche Weise behandelt und gekocht werden. Rührei, Braten und Kochen sind die beliebtesten Methoden zum Kochen von Eiern in den Vereinigten Staaten.

2. Nach Angaben der American Heart Association können Sie im Rahmen einer gesunden Ernährung täglich ein großes Ei essen. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass Hühnereier zwischen 1,25 Unzen (35,5 Gramm) für Peewee-Eier und 2,42 Unzen (etwa 68,5 Gramm) für Jumbo-Eier liegen können. Ein großes Vollei ist normalerweise ungefähr 1,96 Unzen (oder 55 Gramm).

3. Obwohl der Verzehr von Eiern früher aufgrund ihres Cholesteringehalts eingeschränkt war, gilt das Cholesterin in Eiern (diätetisches Cholesterin) heute als gesund. Tatsächlich kann ein Ei pro Tag sogar dazu beitragen, das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle zu verringern. Eine Studie aus dem Jahr 2018 im American Journal of Clinical Nutrition hat gezeigt, dass Sie bis zu 12 Eier pro Woche essen können, ohne dass dies Ihre Gesundheit beeinträchtigt.

Nährwertangaben für gekochtes Ei

1. Das Kochen Ihrer Eier kann zu zwei verschiedenen Eiersorten führen: hartgekochte Eier und weichgekochte Eier. Beide Arten sind nährstoffreiche Lebensmittel. Ihre Ernährungsunterschiede sind minimal, und alle Unterschiede zwischen ihnen basieren darauf, wie lange sie gekocht werden. Jedes große gekochte Ei enthält verschiedene Nährstoffe, darunter:

2. Die Kalorien eines gekochten Eies betragen nur 77,5 (was 4 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Kalorienmenge entspricht, wenn Sie eine Diät mit 2.000 Kalorien befolgen). Sie können auch 1 bis 4 Prozent anderer Vitamine und Mineralien in gekochten Eiern finden. Dies beinhaltet viele der B-Vitamine, Vitamin E, Calcium, Eisen, Magnesium, Mangan, Natrium und Zink. Jedes große gekochte Ei enthält außerdem 212 Milligramm Cholesterin.

3. Eier sind auch oft mit gesunden Fettsäuren angereichert, wie beispielsweise den mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6. Sie haben auch andere nützliche Nährstoffe, wie Carotinoide und Xanthophylle.

Spiegelei Nährwertangaben

1. Spiegeleier und gekochte Eier sind vergleichbar. Beispielsweise sind Kalorien aus gekochtem Ei und Kalorien aus Spiegelei ungefähr gleich. Auch Eiweiß und Nährstoffe wie Phosphor, Selen und Vitamine A, B2, B5 und B9 sind ähnlich. Der Nährwert ist bei Spiegeleiern etwas höher, aber nur um ein oder zwei Prozent. Der einzige wirkliche Unterschied in der Spiegeleiernährung besteht darin, dass sie fast doppelt so viel Eisen enthält, mit 5 Prozent des DV für dieses Mineral.

2. Natürlich werden Spiegeleier anders gekocht als gekochte Eier. Spiegeleier werden traditionell in einer Art Fett gekocht, während gekochte Eier in Wasser gekocht werden. Der Nährwert von Eiern kann stark von dem beeinflusst werden, in dem Sie Ihre Eier kochen. Während Spiegeleier traditionell in Butter gekocht werden, sollten Sie sich für gesündere Fette wie Olivenöl entscheiden, wenn Sie Spiegeleier regelmäßig verzehren.

Der Effekt beim Kochen von Eiern

1. Eier werden traditionell in gekochter Form verzehrt. Während Sie rohe Eier in verschiedenen Desserts oder Smoothies finden können, wird das Kochen von Eiern in der Regel bevorzugt, da es dazu beiträgt, schlechte Bakterien zu beseitigen. Dies schließt Mikroben wie Salmonellen ein, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Das Kochen von Eiern ist auch insofern positiv, als es die Verdaulichkeit von Menschen mit Eiunverträglichkeiten oder Allergien verbessern kann.

2. Während das Garen von Eiern traditionell als positiv angesehen wird, kann die Hitze, die zum Garen von Eiern verwendet wird, aus ernährungsphysiologischer Sicht auch schlecht für sie sein. Hitze kann Eiernährstoffe denaturieren und die Menge an Proteinen, Omega-Fettsäuren und Carotinoiden in jeder Portion reduzieren. Im Allgemeinen wird angenommen, dass eine geringe bis mittlere Hitze dazu beiträgt, dass Eier Nährstoffe speichern und weniger negative Nebenprodukte bilden.

3. Die Art und Weise, wie Sie Ihre Eier kochen, kann auch die Menge der fortschrittlichen Glykierungsendprodukte (AGEs) beeinflussen, die in Ihrer Nahrung landen. AGEs (auch Glykotoxine genannt) werden am häufigsten in großen Mengen bei Zubereitungsmethoden mit hoher Hitze und hohem Fettgehalt gefunden. Zu viele AGEs zu konsumieren, ist mit einer Vielzahl unterschiedlicher Gesundheitsprobleme verbunden, wie Herzkrankheiten und Diabetes. Von allen Möglichkeiten, wie Sie Eier kochen könnten, wird das Braten von Eiern als die Kochmethode angesehen, die zu den meisten Glykotoxinen führt.

Spiegelei gegen gekochtes Ei

1. Wenn man ein Spiegelei mit einem gekochten Ei vergleicht, zeigt sich aus ernährungsphysiologischer Sicht kein allzu großer Unterschied. Die Art und Weise, wie diese Eier gekocht werden, kann jedoch mehr als nur ihre Vitamine und Mineralien beeinflussen. Es gibt Xanthophylle in Eiern wie Lutein und Zeaxanthin, die hauptsächlich in Eigelb vorkommen. Das durchschnittliche Eigelb enthält etwa 175 bis 400 Mikrogramm Lutein und 200 bis 300 Mikrogramm Zeaxanthin.

2. Diese Nährstoffe sind wichtig, da sie gut für Ihre Augen sind. Sie können tatsächlich helfen, Augenkrankheiten wie die altersbedingte Makuladegeneration zu verhindern. Leider können bestimmte Kochmethoden die Nährstoffe stärker reduzieren als andere. Das Kochen Ihrer Eier, das sie oft bis zum Ende durchkocht, führt zu einem starken Rückgang an nützlichen Nährstoffen wie Xanthophyllen. Aus dieser Perspektive ist das Kochen Ihrer Eier schlimmer als das Braten oder sogar Mikrowellenherd.

3. Übergekochte Eier lassen sich leicht identifizieren. Ihr verfärbtes Eigelb ist grünlich-grau und kann nach Schwefel riechen. Die Farbe und der Geruch treten auf, wenn Schwefelwasserstoff im Eiweiß und Eisen im Eigelb während des Erhitzungsprozesses in Wechselwirkung treten und Eisensulfid bilden. Überkochte hartgekochte Eier sind in der Regel sicher zu essen, können aber einen besonderen Geschmack haben.

4. Natürlich gibt es verschiedene Grade, in denen Sie Ihre Eier kochen könnten. Weichgekochte Eier, die das Eigelb nicht vollständig durchgaren, könnten für Sie als etwas besser angesehen werden als hartgekochte Eier. Weichgekochte Eier, die wenig Fett und ein leicht gekochtes Eigelb enthalten, haben unter Umständen den größten gesundheitlichen Nutzen aus den beliebtesten Techniken zum Garen von Eiern. Wenn Sie weichgekochte Eier essen, verwenden Sie pasteurisierte Eier, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.