So entfernen Sie den Spielgeruch beim Kochen von Lammkoteletts

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1. Lammfleisch ist ein mageres rotes Fleisch als Rindfleisch und bietet Ihnen die Möglichkeit, traditionellen Kotelettrezepten Abwechslung zu verleihen. Je nach Alter und Art Ihres Lammfleischs kann es geschmacklicher und aromatischer sein als das gewohnte Rindfleisch. Ein paar Zubereitungs- und Kochtipps helfen Ihnen dabei, das Gamey-Aroma des Lamms während der Zubereitung so gering wie möglich zu halten. [! 29236 => 1130 = 2!

1. Lamm ist laut der Abteilung für Tierwissenschaften der Purdue University eine gute Quelle für Zink, Eisen, Kalium und Vitamin B12. Älteres Lamm, bekannt als Hammelfleisch, und bestimmte Rassen haben möglicherweise ein stärkeres Aroma. Sprechen Sie daher mit Ihrem Metzger über die Lammsorten, die er verkauft und die beim Kochen den geringsten Geruch aufweisen.

Vorbereitung

1. Fett hat sowohl Geschmack als auch Geruch. Schneiden Sie daher vor dem Garen so viel Fett wie möglich ab. Je weniger Fett während des Garvorgangs in der Pfanne schmilzt, desto weniger Aroma entsteht in der Küche. Schneiden Sie das Fett, wenn das Fleisch kalt ist, um es leichter zu entfernen. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen auf Raumtemperatur kommen, damit es gleichmäßig und schneller garen kann.

2. Durch das Salzen des Fleisches kann ein Teil des Blutes entfernt werden, das aromatisch ist, wenn es das Fleisch verlässt und in einer Pfanne brät. Die Koteletts 30 Minuten in Wasser einweichen, um die Poren im Fleisch zu öffnen. Beide Seiten der Koteletts reichlich salzen und eine Stunde ruhen lassen. Kratzen Sie das Salz vom Fleisch ab und spülen Sie es aus, bevor Sie es kochen. Sie können die Koteletts auch salzen, indem Sie sie in einer Mischung aus Wasser, Salz und Essig einweichen und vor dem Servieren abspülen. Wenn Sie das Fleisch für mehrere Stunden oder über Nacht in Milch einweichen, wird auch ein Teil des Blutes aus den Koteletts gezogen. Spülen Sie die Milch und das überschüssige Blut vom Fleisch ab, bevor Sie kochen.

Gewürz

1. Eine andere Möglichkeit, den Geruch von Wild im Lammfleisch zu reduzieren, besteht darin, es mit Gewürzen zu maskieren. Je nach Gericht können Sie süße oder herzhafte Kräuter und Gewürze verwenden. Zimt, Piment, Ingwer und Nelken sind eine gute Wahl für süße Gerichte. Verwenden Sie Kräuter wie Rosmarin, Salbei, schwarzen Pfeffer und Zeit für herzhafte Gerichte. Knoblauch hat ein starkes Aroma, während ein Schuss saurer Zitronensaft, der häufig zur Bekämpfung des Fischgeruchs verwendet wird, das Aroma von Lammfleisch mindern kann. Die Verwendung einer Marinade wie Teriyaki oder einer Kombination aus Soja, Ingwer und Ananas fügt während des Garvorgangs etwas Dampf hinzu, verringert jedoch den Geschmack und das Aroma des Wilds.

Kochen

1. Je weniger Dampf aus Ihrer Pfanne steigt, desto weniger Lammgeruch entsteht in Ihrer Küche und Ihrem Haus. Das Kochen von Lammfleisch mit anderen Zutaten, insbesondere Gemüse und Saucen auf Wasserbasis, erzeugt mehr Dampf, der in die Luft abgegeben wird.

2. Kochen Sie die Lammkoteletts selbst, indem Sie sie mit Öl bestreichen, würzen und zu Beginn des Garvorgangs auf jede Seite eine Sear geben. Erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze, legen Sie dann die Koteletts in die Pfanne und lassen Sie sie eine Minute lang kochen, um einen Saibling auf einer Seite zu kreieren, empfiehlt Elias Iglesias, Chefkoch im Morton's Steak House in New York City. Dadurch bleiben Geschmack und Saft im Fleisch erhalten. Klappen Sie die Koteletts nach einer Minute mit einer Zange oder einem Spatel um, um zu vermeiden, dass das Fleisch stößt und Blut herausläuft. Drehen Sie noch einmal und beenden Sie das Kochen auf die gewünschte Temperatur. Beim Abdecken der Pfanne entsteht Dampf, der beim Anheben des Deckels zum Wenden oder Fertigstellen freigesetzt wird, aber den Geruch beim Kochen verringert.

3. Wenn Sie Ihre Lammkoteletts backen möchten, bedecken Sie die Backform mit Folie. Dadurch bleibt der Geruch erhalten und das Fleisch wird zarter. Das Hinzufügen von Gemüse oder einer Soße ist kein Problem, da der Dampf in einer fest verschlossenen Pfanne bleibt.

4. Je weniger Dampf aus Ihrer Pfanne steigt, desto weniger Lammgeruch entsteht in Ihrer Küche und Ihrem Haus. Das Kochen von Lammfleisch mit anderen Zutaten, insbesondere Gemüse und Saucen auf Wasserbasis, erzeugt mehr Dampf, der in die Luft abgegeben wird.

5. Kochen Sie die Lammkoteletts selbst, indem Sie sie mit Öl bestreichen, würzen und zu Beginn des Garvorgangs auf jede Seite eine Sear geben. Erhitzen Sie eine Pfanne auf hohe Hitze, legen Sie dann die Koteletts in die Pfanne und lassen Sie sie eine Minute lang kochen, um einen Saibling auf einer Seite zu kreieren, empfiehlt Elias Iglesias, Chefkoch im Morton's Steak House in New York City. Dadurch bleiben Geschmack und Saft im Fleisch erhalten. Klappen Sie die Koteletts nach einer Minute mit einer Zange oder einem Spatel um, um zu vermeiden, dass das Fleisch stößt und Blut herausläuft. Drehen Sie noch einmal und beenden Sie das Kochen auf die gewünschte Temperatur. Beim Abdecken der Pfanne entsteht Dampf, der beim Anheben des Deckels zum Wenden oder Fertigstellen freigesetzt wird, aber den Geruch beim Kochen verringert.