Sollten Sie Fische wegen Quecksilbers meiden?

Fazit

1. Fisch ist eines der gesündesten Lebensmittel, die Sie essen können.

2. Das liegt daran, dass es eine großartige Quelle für Protein, Mikronährstoffe und gesunde Fette ist.

3. Einige Fischarten können jedoch einen hohen Quecksilbergehalt aufweisen, der giftig ist.

4. Tatsächlich ist die Quecksilberbelastung mit schwerwiegenden Gesundheitsproblemen verbunden.

5. In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie Fische wegen möglicher Quecksilberkontamination meiden sollten.

Warum Quecksilber ein Problem ist

1. Quecksilber ist ein Schwermetall, das natürlicherweise in Luft, Wasser und Boden vorkommt.

2. Es wird auf verschiedene Weise in die Umwelt freigesetzt, unter anderem durch industrielle Prozesse wie das Verbrennen von Kohle oder natürliche Ereignisse wie Eruptionen.

3. Es gibt drei Hauptformen - elementare (metallische), anorganische und organische (1).

4. Menschen können auf verschiedene Arten diesem Gift ausgesetzt sein, z. B. durch Einatmen von Quecksilberdämpfen bei Bergbau- und Industriearbeiten.

5. Sie können sich auch beim Verzehr von Fisch und Schalentieren aussetzen, da diese Tiere aufgrund der Wasserverschmutzung nur geringe Quecksilberkonzentrationen aufnehmen.

6. Mit der Zeit kann sich Methylquecksilber - die organische Form - in ihrem Körper konzentrieren.

7. Methylquecksilber ist hochgiftig und verursacht ernsthafte Gesundheitsprobleme, wenn es bestimmte Werte in Ihrem Körper erreicht.

Einige Fische enthalten extrem viel Quecksilber

1. Die Menge an Quecksilber in Fisch und anderen Meeresfrüchten hängt von der Art und dem Grad der Umweltverschmutzung ab.

2. Eine Studie von 1998 bis 2005 ergab, dass 27% der Fische aus 291 Flüssen in den USA mehr als den empfohlenen Grenzwert enthielten (2).

3. Eine andere Studie ergab, dass ein Drittel der an der Küste von New Jersey gefangenen Fische einen Quecksilbergehalt von mehr als 0,5 ppm aufwies - ein Wert, der für Menschen, die fressen, gesundheitliche Probleme verursachen könnte dieser Fisch regelmäßig (3).

4. Insgesamt enthalten größere und länger lebende Fische in der Regel das meiste Quecksilber (4).

5. Dazu gehören Hai, Schwertfisch, frischer Thunfisch, Marlin, Königsmakrele, Tilefisch aus dem Golf von Mexiko und Hecht (5).

6. Größere Fische fressen in der Regel viele kleinere Fische, die geringe Mengen Quecksilber enthalten. Da es nicht leicht von ihrem Körper ausgeschieden wird, häufen sich die Werte mit der Zeit an. Dieser Vorgang wird als Bioakkumulation bezeichnet (6).

7. Quecksilbergehalte in Fischen werden in ppm (parts per million) gemessen. Hier sind die Durchschnittswerte für verschiedene Arten von Fisch und Meeresfrüchten, vom höchsten zum niedrigsten (5):

Akkumulation bei Fischen und Menschen

1. Der Verzehr von Fisch und Schalentieren ist eine der Hauptquellen für die Quecksilberbelastung von Mensch und Tier. Die Exposition - auch in geringen Mengen - kann schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen (7, 8).

2. Interessanterweise enthält Meerwasser nur geringe Konzentrationen an Methylquecksilber.

3. Meerespflanzen wie Algen nehmen es jedoch auf. Fische fressen dann die Algen und absorbieren und behalten ihr Quecksilber. Größere Raubfische häufen dann höhere Mengen an, wenn sie kleinere Fische fressen (9, 10).

4. Tatsächlich können größere Raubfische bis zu zehnmal höhere Quecksilberkonzentrationen als die von ihnen konsumierten Fische enthalten. Diesen Vorgang nennt man Biomagnifikation (11).

5. US. Regierungsbehörden empfehlen, die Quecksilberkonzentration im Blut unter 5,0 µg pro Liter zu halten (12).

6. Eine US-Studie an 89 Personen ergab, dass der Quecksilbergehalt im Durchschnitt zwischen 2,0 und 89,5 µg pro Liter lag. Bei satten 89% waren die Werte höher als die Höchstgrenze (13).

7. Zusätzlich wurde in der Studie festgestellt, dass eine höhere Fischaufnahme mit einem höheren Quecksilbergehalt zusammenhängt.

8. Außerdem haben viele Studien ergeben, dass Menschen, die regelmäßig größere Fische wie Hecht und Barsch essen, einen höheren Quecksilbergehalt haben (14, 15).

Negative Auswirkungen auf die Gesundheit

1. Quecksilber kann schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen (16).

2. Sowohl bei Menschen als auch bei Tieren sind höhere Quecksilberwerte mit Gehirnproblemen verbunden.

3. Eine Studie an 129 brasilianischen Erwachsenen ergab, dass ein höherer Quecksilbergehalt im Haar mit einer Abnahme der Feinmotorik, der Fingerfertigkeit, des Gedächtnisses und der Aufmerksamkeit zusammenhängt (17).

4. Jüngste Studien haben auch die Exposition gegenüber Schwermetallen wie Quecksilber mit Erkrankungen wie Alzheimer, Parkinson, Autismus, Depressionen und Angstzuständen in Verbindung gebracht (18).

5. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, um diesen Link zu bestätigen.

6. Außerdem ist die Quecksilberbelastung mit hohem Blutdruck, einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte und einem höheren "schlechten" LDL-Cholesterin verbunden (19, 20, 21, 22, 23).

7. Eine Studie bei 1.800 Männern ergab, dass diejenigen mit den höchsten Quecksilberwerten doppelt so häufig an Herzproblemen sterben wie Männer mit niedrigeren Werten (24).

8. Dennoch überwiegen die ernährungsphysiologischen Vorteile von Fischen wahrscheinlich die Risiken einer Quecksilberbelastung - solange Sie den Verzehr von quecksilberhaltigem Fisch mäßigen (25).

Manche Menschen sind einem höheren Risiko ausgesetzt

1. Quecksilber in Fischen wirkt sich nicht auf alle gleich aus. Daher sollten bestimmte Personen besonders vorsichtig sein.

2. Zu den Risikopopulationen zählen schwangere oder möglicherweise schwangere Frauen, stillende Mütter und Kleinkinder.

3. Föten und Kinder sind anfälliger für Quecksilbertoxizität, und Quecksilber kann leicht auf den Fötus einer schwangeren Mutter oder das Kind einer stillenden Mutter übertragen werden.

4. Eine Tierstudie ergab, dass bereits geringe Methylquecksilberdosen in den ersten 10 Tagen nach der Empfängnis die Gehirnfunktion bei erwachsenen Mäusen beeinträchtigten (26).

5. Eine andere Studie ergab, dass Kinder, die im Mutterleib Quecksilber ausgesetzt waren, mit Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Sprache und Motorik zu kämpfen hatten (27, 28).

6. Darüber hinaus legen einige Studien nahe, dass bestimmte ethnische Gruppen - einschließlich Ureinwohner Amerikas, Asiaten und Pazifikinsulaner - aufgrund ihrer traditionell fischreichen Ernährung ein höheres Risiko für Quecksilber aufweisen (29).

Fazit

1. Insgesamt sollten Sie keine Angst vor dem Verzehr von Fisch haben.

2. Fisch ist eine wichtige Quelle für Omega-3-Fettsäuren und bietet zahlreiche weitere Vorteile.

3. Tatsächlich wird allgemein empfohlen, dass die meisten Leute mindestens zwei Portionen Fisch pro Woche essen.

4. Die Food and Drug Administration (FDA) rät jedoch Personen mit hohem Quecksilbertoxizitätsrisiko - wie schwangere oder stillende Frauen -, die folgenden Empfehlungen zu beachten (30):

5. Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie die Vorteile des Verzehrs von Fisch maximieren und gleichzeitig das Risiko einer Quecksilberbelastung minimieren.