Süßkartoffel vs. Pommes Frites: Ernährung, Kalorien und mehr

Fazit

1. Süßkartoffelpommes gelten als gesünder als Pommes, aber Sie fragen sich vielleicht, ob sie wirklich besser für Sie sind.

2. Schließlich werden beide Arten meist frittiert und in übergroßen Portionen serviert.

3. In diesem Artikel werden die Ernährung von Süßkartoffeln und Pommes Frites sowie ihre möglichen gesundheitlichen Auswirkungen beschrieben.

Ernährungsvergleich

1. Für gekaufte, tiefgefrorene Pommes gibt es am besten detaillierte Nährwertangaben.

2. Der folgende Nährwertvergleich bezieht sich auf eine 3-Unzen-Portion (85 Gramm) - oder 10-12 Stück tiefgefrorene Pommes Frites -, die im Gefrierschrank gebacken werden können (1) ):

3. * Der Fett- und Natriumgehalt kann zwischen den verschiedenen Marken beider Arten von Pommes variieren.

4. Süßkartoffelpommes sind etwas kalorien- und kohlenhydratreicher, aber auch nährstoffreicher als Pommes.

5. Der größte Nährstoffunterschied besteht darin, dass Pommes Frites kein Vitamin A enthalten, während Süßkartoffelpommes reich an diesem Nährstoff sind. Vitamin A ist wichtig für Ihr Sehvermögen und Ihr Immunsystem (2).

Portionsgröße und Zubereitungsmethoden sind wichtig

1. Die Tabelle im vorherigen Kapitel zeigt, dass eine 85-Gramm-Portion gebackene Pommes Frites 125 Kalorien hat, verglichen mit 150 Kalorien für dieselbe Portion gebackene Süßkartoffelpommes.

2. Im Gegensatz dazu werden Pommes in Restaurants normalerweise frittiert - was den Kaloriengehalt fast verdoppelt.

3. Hier ist ein Vergleich der durchschnittlichen Kalorien, Fett und Kohlenhydrate in verschiedenen Größenordnungen von frittierten Fastfood-Pommes (1):

4. Eine große Portion jeder Art von Fast-Food-Pommes hat so viele Kalorien, wie manche Menschen für eine ganze Mahlzeit benötigen.

5. Außerdem verdoppeln sich der Gehalt an Kohlenhydraten und Fett, wenn Sie eine große anstatt einer kleinen Portion wählen - unabhängig davon, ob es sich um Pommes oder Süßkartoffeln handelt.

Bedenken wegen Braten

1. Zwei Themen, die in den letzten Jahrzehnten Schlagzeilen gemacht haben, sind Transfett und Acrylamid in Pommes.

2. Transfette in Pommes und anderen verarbeiteten Lebensmitteln wurden in den 1990er Jahren zu einem großen Problem, da Studien damit ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung brachten (3, 4).

3. Glücklicherweise verbieten neue FDA-Vorschriften die Verwendung von teilweise gehärtetem Öl - der Hauptquelle für Transfett - in der US-Lebensmittelversorgung ab Juni 2018, obwohl einige möglicherweise in der Lebensmittelversorgung verbleiben bis Januar 2020, da die Vorräte aufgebraucht sind (5).

4. Daher sollte in den Zutatenlisten von Pommes kein "teilweise gehärtetes Öl" mehr enthalten sein, und in den Nährwertangaben sollten auch keine Transfette enthalten sein.

5. Es ist jedoch wahrscheinlich immer noch ratsam, die Aufnahme von frittierten Lebensmitteln zu begrenzen, da zwei Studien darauf hindeuten, dass sich geringe Mengen an Transfett bilden können, wenn Öl wiederholt in einer Fritteuse verwendet wird (6, 7).

6. Acrylamid ist eine potenziell schädliche Verbindung, die 2002 in gekochten, stärkehaltigen Lebensmitteln - einschließlich Pommes - entdeckt wurde. Tatsächlich sind Pommes Frites eine der wichtigsten Nahrungsquellen für Acrylamid (8, 9, 10).

7. Es entsteht durch eine Reaktion zwischen der Aminosäure Asparagin und bestimmten Zuckern beim Frittieren von stärkehaltigen Lebensmitteln und - in geringerem Maße - beim Backen oder Rösten (11, 12).

8. Obwohl die meisten Studien zu Acrylamidgehalten in Pommes Frites getestet haben, bildet sich diese Verbindung auch in Süßkartoffelpommes und macht Pommes Frites braun (13).

9. Acrylamid wird beim Menschen als "wahrscheinlich krebserzeugend" eingestuft. Dies basiert jedoch auf Untersuchungen an Tieren, denen hohe Dosen der Verbindung (14) verabreicht wurden.

10. Eine Überprüfung der Beobachtungsstudien beim Menschen legt nahe, dass typische Acrylamidaufnahmen wahrscheinlich nicht mit den häufigsten Krebsursachen in Zusammenhang stehen - es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich (15, 16, 17, 18).

11. Darüber hinaus wenden Lebensmittellieferanten möglicherweise verschiedene Strategien zur Reduzierung des Acrylamidgehalts an - beispielsweise die Behandlung von Pommes mit bestimmten Zusatzstoffen - obwohl dies gesetzlich nicht vorgeschrieben ist (13, 19, 20).

12. Wenn Sie Pommes von Grund auf zubereiten, können Sie die Acrylamidbildung reduzieren, indem Sie das Abkühlen der Kartoffeln vermeiden, die Kartoffelscheiben vor dem Kochen 15 bis 30 Minuten in Wasser einweichen und erhitzen nur bis golden, nicht braun (12, 13, 21, 22).

Regelmäßiger Verzehr kann das Krankheitsrisiko erhöhen

1. Pommes Frites werden aufgrund neuer Studien, die darauf hindeuten, dass eine höhere Zufuhr das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck erhöht, zunehmend untersucht.

2. In Beobachtungsstudien ist eine höhere Aufnahme von Pommes Frites mit einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden (23, 24).

3. Eine Studie bezog sich auf eine zusätzliche tägliche Portion Pommes Frites, die über einen Zeitraum von vier Jahren (25) an Gewicht zunahm (1,5 kg).

4. Studien deuten auch darauf hin, dass der Verzehr von Pommes Frites mindestens ein- oder zweimal pro Woche das Risiko einer Nahrungssucht bei Erwachsenen und Kindern verdoppeln kann (26, 27).

5. Diese Beobachtungsstudien belegen nicht, dass Pommes Frites wirklich zur Gewichtszunahme oder zur Nahrungssucht beigetragen haben, aber sie legen nahe, dass es ratsam sein könnte, die Aufnahme zu begrenzen.

6. Pommes und Süßkartoffeln sind beide reich an Kohlenhydraten, die Ihren Blutzucker erhöhen.

7. Der glykämische Index (GI) - ein Maß für die potenzielle Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker - beträgt 76 für gebratene Süßkartoffeln und 70 für gebratene weiße Kartoffeln auf einer 100-Punkte-Skala (28). .

8. Dies sind mäßig hohe Werte, die darauf hindeuten, dass beide Arten von Pommes Ihren Blutzucker auf ähnliche Weise erhöhen können (29).

9. In einer Beobachtungsstudie hatten Personen, die angaben, 3 oder mehr Portionen Pommes pro Woche gegessen zu haben, ein 19% höheres Risiko für Typ-2-Diabetes, unabhängig von ihrem Körpergewicht (30).

10. Obwohl diese Studien nicht belegen, dass Pommes Frites das Diabetes-Risiko erhöhen, ist es möglicherweise ratsam, beide Arten zu reduzieren, wenn Sie versuchen, Ihren Blutzucker zu senken.

11. Einige Beobachtungsstudien legen nahe, dass eine höhere Zufuhr von frittierten Lebensmitteln das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen kann, obwohl in Studien Pommes Frites nicht als Schuldiger identifiziert werden konnten (24, 32, 33, 34) ).

12. Wenn Sie jedoch häufig Pommes essen, können Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Fettleibigkeit und Bluthochdruck entwickeln (24).

13. In einer großen Beobachtungsstudie hatten Personen, die 4 oder mehr Portionen Pommes pro Woche aßen, ein 17% höheres Risiko für Bluthochdruck als Personen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen (35).

14. Die Gründe für diese Befunde sind ungewiss, können jedoch mit einer Gewichtszunahme zusammenhängen, die das Blutdruckrisiko erhöhen kann (36, 37, 38).

15. Pommes Frites werden aufgrund neuer Studien, die darauf hindeuten, dass eine höhere Zufuhr das Risiko für Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck erhöht, zunehmend untersucht.

16. In Beobachtungsstudien ist eine höhere Aufnahme von Pommes Frites mit einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit verbunden (23, 24).

17. Eine Studie bezog sich auf eine zusätzliche tägliche Portion Pommes Frites, die über einen Zeitraum von vier Jahren (25) an Gewicht zunahm (1,5 kg).

18. Studien deuten auch darauf hin, dass der Verzehr von Pommes Frites mindestens ein- oder zweimal pro Woche das Risiko einer Nahrungssucht bei Erwachsenen und Kindern verdoppeln kann (26, 27).

19. Diese Beobachtungsstudien belegen nicht, dass Pommes Frites wirklich zur Gewichtszunahme oder zur Nahrungssucht beigetragen haben, aber sie legen nahe, dass es ratsam sein könnte, die Aufnahme zu begrenzen.

20. Pommes und Süßkartoffeln sind beide reich an Kohlenhydraten, die Ihren Blutzucker erhöhen.

21. Der glykämische Index (GI) - ein Maß für die potenzielle Auswirkung eines Lebensmittels auf den Blutzucker - beträgt 76 für gebratene Süßkartoffeln und 70 für gebratene weiße Kartoffeln auf einer 100-Punkte-Skala (28). .

22. Dies sind mäßig hohe Werte, die darauf hindeuten, dass beide Arten von Pommes Ihren Blutzucker auf ähnliche Weise erhöhen können (29).

23. In einer Beobachtungsstudie hatten Personen, die angaben, 3 oder mehr Portionen Pommes pro Woche gegessen zu haben, ein 19% höheres Risiko für Typ-2-Diabetes, unabhängig von ihrem Körpergewicht (30).

24. Obwohl diese Studien nicht belegen, dass Pommes Frites das Diabetes-Risiko erhöhen, ist es möglicherweise ratsam, beide Arten zu reduzieren, wenn Sie versuchen, Ihren Blutzucker zu senken.

25. Einige Beobachtungsstudien legen nahe, dass eine höhere Zufuhr von frittierten Lebensmitteln das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen kann, obwohl in Studien Pommes Frites nicht als Schuldiger identifiziert werden konnten (24, 32, 33, 34) ).

26. Wenn Sie jedoch häufig Pommes essen, können Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Fettleibigkeit und Bluthochdruck entwickeln (24).

27. In einer großen Beobachtungsstudie hatten Personen, die 4 oder mehr Portionen Pommes pro Woche aßen, ein 17% höheres Risiko für Bluthochdruck als Personen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen (35).

28. Die Gründe für diese Befunde sind ungewiss, können jedoch mit einer Gewichtszunahme zusammenhängen, die das Blutdruckrisiko erhöhen kann (36, 37, 38).

Welchen Typ sollten Sie wählen?

1. Um die beste Wahl zu treffen, wäre es ideal, Studien zu haben, die die gesundheitlichen Auswirkungen von Süßkartoffeln und Pommes Frites in der gleichen Menge direkt vergleichen. Solche Studien sind jedoch nicht verfügbar.

2. Dennoch wird die tägliche Referenzzufuhr (RDI) für Vitamin A bei vielen Menschen nicht eingehalten. Süßkartoffelpommes steigern die Vitamin-A-Zufuhr, während Pommes-Frites dieses Vitamin nicht haben (39).

3. Darüber hinaus können Sie die beiden Arten von Pommes basierend auf dem, was bekannt ist, vergleichen:

4. Aufgrund dieses Vergleichs sind Süßkartoffelpommes möglicherweise die bessere Wahl. Trotzdem sollten Sie nicht regelmäßig übergroße Portionen frittierter Süßkartoffelpommes essen.

5. Es ist möglich, dass es an Studien und Nachweisen zu den Gesundheitsrisiken von Süßkartoffelpommes mangelt, wenn nicht so viele Süßkartoffelpommes wie Pommes gegessen werden. Moderation ist wahrscheinlich der Schlüssel.

6. Um die beste Wahl zu treffen, wäre es ideal, Studien zu haben, die die gesundheitlichen Auswirkungen von Süßkartoffeln und Pommes Frites in der gleichen Menge direkt vergleichen. Solche Studien sind jedoch nicht verfügbar.

7. Dennoch wird die tägliche Referenzzufuhr (RDI) für Vitamin A bei vielen Menschen nicht eingehalten. Süßkartoffelpommes steigern die Vitamin-A-Zufuhr, während Pommes-Frites dieses Vitamin nicht haben (39).

8. Darüber hinaus können Sie die beiden Arten von Pommes basierend auf dem, was bekannt ist, vergleichen:

9. Aufgrund dieses Vergleichs sind Süßkartoffelpommes möglicherweise die bessere Wahl. Trotzdem sollten Sie nicht regelmäßig übergroße Portionen frittierter Süßkartoffelpommes essen.

10. Es ist möglich, dass es an Studien und Nachweisen zu den Gesundheitsrisiken von Süßkartoffelpommes mangelt, wenn nicht so viele Süßkartoffelpommes wie Pommes gegessen werden. Moderation ist wahrscheinlich der Schlüssel.

Fazit

1. Süßkartoffel-Pommes sind etwas kalorien- und kohlenhydratreicher als Pommes-Frites, enthalten aber auch viel Vitamin A - was ihnen einen Nährwertvorteil verschafft.

2. Dennoch können frittierte Pommes frites, die in übergroßen Portionen serviert werden - wie in vielen Restaurants - das Risiko einer Gewichtszunahme und damit verbundener gesundheitlicher Probleme erhöhen.

3. Besser ist es, tiefgefrorene oder hausgemachte Pommes zu backen - unabhängig davon, um welche Art es sich handelt. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über Ihre Portionsgröße und hilft, Ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen.

4. Süßkartoffel-Pommes sind etwas kalorien- und kohlenhydratreicher als Pommes-Frites, enthalten aber auch viel Vitamin A - was ihnen einen Nährwertvorteil verschafft.

5. Dennoch können frittierte Pommes frites, die in übergroßen Portionen serviert werden - wie in vielen Restaurants - das Risiko einer Gewichtszunahme und damit verbundener gesundheitlicher Probleme erhöhen.

6. Besser ist es, tiefgefrorene oder hausgemachte Pommes zu backen - unabhängig davon, um welche Art es sich handelt. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über Ihre Portionsgröße und hilft, Ihre Kalorienaufnahme zu begrenzen.