Tipps zum Backen mit Dattelzucker

Intellektuelle Gesundheit

1. Die Dattelpalme stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird nach Angaben der Purdue University seit etwa 4.000 v. Chr. Kultiviert. Datteln, ein altes Symbol für Romantik und Fruchtbarkeit, wurden für ihre süße, feuchte und zähe Textur geschätzt. Sie sind besonders reich an Phosphor, natürlichem Zucker und, wenn sie getrocknet sind, Tryptophan. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich unzählige Verwendungszwecke für Datteln entwickelt. Durch das Trocknen und Pulverisieren von Datteln, die Dattelzucker erzeugen, bleiben Datteln sehr lange frisch.

Dattelzucker

1. Liebhaber von Dattelzucker weisen darauf hin, dass es mehr "Lebensmittel" als Zucker ist, ein natürlicher, gelbbrauner Süßstoff, der aus dehydrierten, pulverisierten Datteln hergestellt wird und immer noch reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Die Hauptzutaten von Dattelzuckern sind Zucker - Fructose, Glucose und Saccharose - und komplexe Kohlenhydrate. Kommerzieller Dattelzucker ist sowohl in mittlerer als auch in feiner Qualität erhältlich und eignet sich am besten zum Kochen oder Backen von Rezepten, bei denen es keinen großen Unterschied macht, dass er sich nicht wie Zucker in Flüssigkeiten auflöst. Dattelzucker aus ungeschwefelten Datteln aus biologischem Anbau ist generell erhältlich.

Hausgemachter Dattelzucker

1. Dattelzucker, insbesondere Bio-Zucker, kann unerschwinglich teuer sein. Eine Möglichkeit, Dattelzucker regelmäßig zu verwenden, ist die Herstellung eines eigenen Zuckers. Kaufen Sie billige frische oder getrocknete Datteln in loser Schüttung - sie müssen nicht die reichhaltigsten, süßesten und feuchtesten Sorten sein - und legen Sie sie in Scheiben. Wenn Sie einen Dörrapparat haben, verteilen Sie die Datteln auf den Tabletts und trocknen Sie sie zwei Tage lang bei etwa 21 Grad Celsius. Ansonsten verteilen Sie sie auf Siebträgern und trocknen Sie sie in der Sonne, bedeckt mit einem Netz, um Fliegen und andere Insekten abzuhalten, oder verteilen Sie sie auf Backblechen und trocknen Sie sie in einem Ofen mit sehr niedriger Temperatur. Wenn die Dattelscheiben vollständig getrocknet sind, pulverisieren Sie sie in einer Küchenmaschine.

In Backwaren

1. Dattelzucker kann Maß für Maß für braunen Zucker und auch granulierten Weißzucker ersetzt werden, wenn Sie sehr süße Kuchen, Fladenbrot und Kekse mögen. Einige Köche bevorzugen nur 2/3 Tasse Dattelzucker pro Tasse Weißzucker. Es eignet sich besonders gut für Nuss- oder Obstbrote und Muffins, bei denen auch andere Zutaten intakt bleiben, ist aber wunderbar für Kekse, Obstchips und -krümel sowie als Streusel für Pasteten. Versuchen Sie, es vor dem Backen auf frische Zimtschnecken zu streuen. Da Dattelzucker leicht brennt, ist er normalerweise keine gute Wahl für Kekse, die sich beim Backen flach ausbreiten.

In Batter

1. Im Gegensatz zu echten Zuckern löst sich Dattelzucker nicht, wenn er in Wasser oder Flüssigkeiten eingerührt wird. Fran Costigan von NaturoDoc.com empfiehlt, kochendes Wasser zuzugeben, um den Dattelzucker zumindest teilweise aufzulösen, bevor er in Teigen verwendet wird. Dies ist sinnvoll, wenn Wasser ohnehin Teil des Rezepts ist. Andernfalls beachten Sie, dass Dattelzucker in Kuchen-, Pfannkuchen- oder Waffelteigen als deutliche, süße Flecken auftreten kann.

Effektive Speicherung

1. Dattelzucker ist von Natur aus "hygroskopisch", was bedeutet, dass er Feuchtigkeit leicht aufnimmt und zurückhält, wodurch sie zusammenklumpen kann. Egal, ob Sie selbst Dattelzucker herstellen oder kaufen, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Gefäß oder einem anderen Behälter auf. Wenn Sie Dattelzucker in einem Shaker vom Typ Restaurant aufbewahren, um ihn einfach zu kochen oder am Tisch zu verwenden, können Sie die alte Technik ausprobieren, bei der ein oder zwei Salzcracker in den Behälter gegeben werden, um Feuchtigkeit aufzunehmen.