Tomate, gekocht oder roh, Lycopin

Milchreis

1. Laut National Cancer Institute erkrankt jeder sechste amerikanische Mann in seinem Leben an Prostatakrebs. Im Jahr 1995 fand eine Studie von Dr. Edward Giovannucci und Kollegen der Harvard University heraus, dass Männer, die Tomaten oder Tomatenprodukte konsumierten, weniger Fälle von Prostatakrebs entwickelten. Seitdem haben Forscher versucht, die Komponente in Tomaten zu identifizieren, die diesen und andere Vorteile bietet.

Tomatennährstoffe

1. Tomaten enthalten erhebliche Mengen an Vitamin E, Ballaststoffen, antioxidativen Polyphenolen, Kalium und Folsäure. Die meisten Untersuchungen zu Tomaten- und Prostatakrebs konzentrieren sich auf Lycopin, das rote Pigment von Tomaten. Der Lycopingehalt von Tomatenprodukten variiert stark je nach Sorte, Reife der Früchte und Verarbeitungsmethoden, was es schwierig macht, Ernährungsempfehlungen abzugeben.

Lycopin in Lebensmitteln

1. Laut Harvard Medical School enthält eine Scheibe rohe Tomate ungefähr 515 Mikrogramm Lycopin, während 2 Esslöffel Tomatenmark 13.800 Mikrogramm Lycopin enthalten. Das heißt, Tomatenmark enthält ein Vielfaches an Lycopin als rohe Tomaten. Da die meisten Forschungen Lycopin auf die Antikrebseigenschaften von Tomaten zurückführen, scheint Tomatenmark die bessere Quelle zu sein.

Lycopin-Konzentration

1. Der höhere Wassergehalt von rohen Tomaten verringert die Gesamtlycopinkonzentration. Rohe Tomaten enthalten laut USDA Nutrient Database ungefähr 94,5 Gewichtsprozent Wasser. Die Verarbeitung von Tomaten zu Tomatenmark führt zu einem Wasserverlust, sodass sich das Lycopin stärker konzentriert.

Lycopinstruktur

1. Die Struktur von Lycopin bestimmt, wie viel der Körper aufnimmt. Es gibt zwei Hauptformen von Lycopin: eine gerade Linie - die all-trans-Form - und eine Kette mit Knicken - die cis-isomere Form. Die Verarbeitung von Tomaten zu Tomatenmark erhöht die Menge an Cis-Lycopin. Die kleinere Struktur des cis-Lycopin-Isomers ermöglicht im Vergleich zu all-trans-Lycopin eine leichtere Absorption im Dünndarm. Dies bedeutet, dass sich beim Verzehr von Tomatenmark mehr geknicktes Lycopin im Körper ansammelt als im reinen Gegenstück.