Umgedreht (maqluba)

Name: umgedreht (maqluba)
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: 1,75 Liter Wasser; 2 Zwiebeln, gehackt; 1 Esslöffel gehackter Knoblauch; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1 Teelöffel Boden Kurkuma; 2 Teelöffel Garam Masala; 2,5 cm Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 1/2 Liter Speiseöl; 1/2 Liter Lammfleisch, in kleine Stücke schneiden; 2,5 große Auberginen, in Zentimeter geschnitten; 5 Zucchini, in Zentimeter geschnitten; Eine Schüssel mit 1/4 Liter Fassungsvermögen Broccoli; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Blumenkohl enthält; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter, die Jasminreis enthält; 1 Behälter (454 Gramm) glatter Joghurt

Diese perfekte Mahlzeit umfasst alle vier Lebensmittelgruppen. Sie ist inspiriert von dem arabischen Gericht "Maqluba", das auf den Kopf gestellt wird. Wenn die Mahlzeit fertig ist, nehmen Sie den Topf und drehen ihn umgedreht auf eine große Servierplatte. Jeder hilft sich selbst.

Zutaten

Zubereitung

Bringen Sie Wasser, Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Kurkuma, Garam Masala, Salz und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen. Fügen Sie das Lamm hinzu; reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 15 bis 20 Minuten. Trennen Sie das Lamm vom und legen Sie es beiseite. Übertragen Sie das in eine Schüssel.
Während die Lammmischung simmert, erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Trocknen Sie die Auberginenscheiben im heißen Öl und stellen Sie sicher, dass sich die Stücke nicht berühren, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Nach dem gleichen Verfahren die Zucchini und den Blumenkohl braten. Broccoli im Öl heiß kochen und zum Abtropfen auf einen mit Papierhandtuch ausgekleideten Teller geben.
Legen Sie das Lammfleisch in den Boden des großen Topfes. Ordnen Sie die Auberginen, Zucchini, Broccoli und Blumenkohl in Schichten auf dem Lamm an. Gießen Sie den Reis über das Fleisch und das Gemüse. Schütteln Sie den Topf leicht, damit sich der Reis darin setzt Gießen Sie das reservierte Gericht vom Lamm über die Mischung, bis es vollständig bedeckt ist. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen.
Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist und 30 bis 45 Minuten absorbiert wird. Nehmen Sie den Deckel vom Topf. Legen Sie eine große Platte über den Topf und drehen Sie den Topf um, so dass die Schüssel "umgedreht" ist die Platte mit Joghurt auf der Seite.