Unterschiede zwischen Fruchtpektin und Gelatine

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Fruchtpektin und Gelatine können beide zum Eindicken, Gelieren und Abbinden bestimmter Lebensmittel verwendet werden. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden. Sie stammen aus sehr unterschiedlichen Quellen, haben also unterschiedliche Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus können sie unterschiedliche Anwendungen in der Lebensmittelzubereitung und -herstellung haben.

Pektin ist eine Kohlenhydratsubstanz, die aus Pflanzen, normalerweise Früchten, gewonnen wird. Es befindet sich in den Wänden der Pflanzenzellen und bindet häufig Zellen aneinander. Die meisten Früchte und einige Gemüsesorten enthalten Pektin, aber Äpfel, Pflaumen, Trauben und Zitrusfrüchte wie Grapefruit, Orangen und Zitronen sind die besten Pektinquellen. Seine Konzentration ist am höchsten, wenn die Frucht gerade reif ist. Das meiste kommerzielle Pektin wird aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.

Veganer und Vegetarier sollten beachten, dass Gelatine aus tierischen Proteinen hergestellt wird, insbesondere aus Kollagen, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhäuten vorkommt. Gelatine löst sich beim Erhitzen auf und erstarrt beim Abkühlen, wodurch Lebensmittel abbinden können. Die meisten kommerziell hergestellten Gelatinen werden aus Schweinsleder in den USA oder Rindern in Teilen Europas hergestellt. Agar ist eine vegane Alternative zu Gelatine und wird aus Algen hergestellt.

Gelatine und Pektin haben völlig unterschiedliche Nährwertprofile, da sie aus unterschiedlichen Quellen stammen. Pektin ist ein Kohlenhydrat und gleichzeitig eine Quelle löslicher Ballaststoffe - ein Typ, der Ihr Cholesterin senken, Ihren Blutzucker stabilisieren und Ihnen helfen kann, sich satter zu fühlen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine Packung trockenes Pektin mit 1,75 Unzen etwa 160 Kalorien, die alle aus Kohlenhydraten bestehen. Gelatine dagegen ist alles Protein, und eine 1-Unzen-Packung enthält etwa 94 Kalorien. Das Gelatin Manufacturers Institute of America gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren und alle für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäuren außer Tryptophan enthält.

Gelatine wird häufig zum Gelieren von Milchprodukten wie Sauerrahm oder Joghurt sowie in Lebensmitteln wie Marshmallow, Zuckerguss und Cremefüllungen verwendet. Es wird auch verwendet, um Fleischsäfte wie in Dosenschinken zu mischen, und Sie haben wahrscheinlich Gelatine in ihrer beliebtesten Form, Jell-O, gegessen. Pharmazeutische Unternehmen verwenden üblicherweise Gelatine, um Kapseln für Medikamente herzustellen. Pektin kann in ähnlichen Molkerei- und Bäckereianwendungen verwendet werden, aber da es sowohl Zucker als auch Säure zum Abbinden benötigt, wird es häufiger verwendet, um Fruchtmischungen wie Marmeladen zu mischen.