Vegetarisches Lab

Rennet ist eine Hilfssubstanz in der Käseherstellung und kann unterschiedliche Ursprünge haben. Traditionell wird Tierlab für die Käsezubereitung verwendet, die aus dem Abomasum geschlachteter Kälber gewonnen wird. Aus diesem Grund verzichten Vegetarier manchmal auf Tierlab. Dies kann jedoch aufgrund unklarer Informationen zur Verpackung und begrenzter Optionen schwierig sein. Dieser Artikel erklärt verschiedene Arten von Lab und ihre Bedeutung für Vegetarier.

Rennet

Rennet ist eine Hilfssubstanz bei der Käseherstellung: Durch Zugabe von Lab zur Milch können die Proteine in der Milch zusammenklumpen und eine dicke Masse bilden. Dies trennt die Milch in Molke (den flüssigen Teil) und den Quark (die verbleibenden Körner). Der Quark bildet die Basis für den Käse.

Rennet ist ursprünglich ein zubereitetes Tier: Es wird aus dem Abomasum geschlachteter Kälber gewonnen. Das für die Gerinnung verantwortliche Enzym (Chymosin) wird von erwachsenen Kühen nicht mehr produziert. Daher können nur neugeborene Kälber verwendet werden.

Diese erste Alternative zum Lab von Tieren stammt von Pflanzen wie Brennnessel oder Distel. Diese Art von Lab wird selten verwendet, vermutlich weil es nicht immer konstant funktioniert und weil es den Geschmack des Käses beeinflusst. Es gibt ausländische Käsemarken, die sich gerade wegen ihres typischen Geschmacks für diese Art von Lab entscheiden: Dies wird oft auf der Verpackung angegeben.

Diese zweite Alternative zum Lab wird zunehmend verwendet, möglicherweise aufgrund ihrer billigeren Produktion. Mikrobielles Lab wird in einer Laborumgebung durch Extraktion der in einigen Mikroorganismen enthaltenen Enzyme (ähnlich wie Chymosin) erhalten. [! 160243 => 1130 = 2152!] Gentechnisch hergestelltes Lab

Eine dritte Alternative zum Lab, aber dieser Typ wird in den Niederlanden nicht verwendet. Für gentechnisch verändertes Lab wird ein Kälbergen verwendet, um das Lab zu erhalten, obwohl das endgültige Lab eine "zweite Generation" ist und somit vom ursprünglichen Gen getrennt ist. Es gibt jedoch auch Menschen mit grundsätzlichen Einwänden gegen genetische Manipulation, die diesen Typ daher ebenfalls ignorieren.

Vegetarier treffen unterschiedliche Entscheidungen darüber, inwieweit sie Produkte wie Leder, Gelatine oder Lab ignorieren. Kälber müssen zuerst geschlachtet werden, um Tierlab zu erhalten, daher ist Tierlab nicht vegetarisch. Tierisches Lab ist ein Nebenprodukt des Kälberschlachthofs: Einige Vegetarier haben daher weniger Einwände, da die Bioindustrie durch die Produktion nicht direkt erhalten bleibt. Andere Vegetarier versuchen im Allgemeinen, so wenig wie möglich an der Bioindustrie teilzunehmen und vermeiden daher Tierlab. Es gibt viele andere Gründe, warum Vegetarier aus Unwissenheit, sozialen Gründen, Zweckmäßigkeit oder Grundsätzen entscheiden, ob sie Tierlab vermeiden möchten oder nicht, z. B. dass es sich um einen sehr kleinen Teil des Käses handelt.

Verwirrung entsteht oft, wenn ein Vegetarier in Gesellschaft keinen Käse isst. Er oder sie ist nicht vegan, oder?