Verliert Gemüse beim Kochen seine Nährstoffe?

Natriumgehalt

Es wird empfohlen, täglich drei bis fünf Portionen Gemüse zu sich zu nehmen, um das Gewicht zu halten und sich vor Herzerkrankungen, Diabetes und einigen Krebsarten zu schützen. Während der Verzehr von tiefgefrorenem und eingemachtem Gemüse den täglichen Bedarf decken kann, ist es am besten, so viel wie möglich frisch zu essen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse kochen, ist jedoch wichtig, da einige Methoden, z. B. das Kochen, die Nährstoffmenge in den Lebensmitteln verringern können.

Gemüse hat unmittelbar nach der Ernte den höchsten Nährstoffgehalt. Wenn sie direkt nach der Ernte in Dosen oder gefroren werden, bleibt ein Großteil ihres Nährstoffgehalts erhalten. Wenn Sie Gemüse zu viel Hitze, Licht oder Luft aussetzen, können Sie es ihrer Nährstoffe berauben. Darüber hinaus sollten Sie vermeiden, Gemüse zu viel zu kochen oder zu lange darauf zu warten, es nach dem Kochen zu servieren, berät das US-Landwirtschaftsministerium. Wenn Sie Ihr Gemüse kochen möchten, ist das Dämpfen eine gute Wahl, da es nicht zu einem so großen Nährstoffverlust führt und gedämpftes Gemüse in der Regel mehr Vitamin C enthält als gekochtes Gemüse.

Damit die Nährstoffe in Gemüse erhalten bleiben, kochen Sie sie so lange, bis sie zart und dennoch fest sind. Dies teilt die Universität von Kentucky mit. Beim Kochen gibt es jedoch mehrere Bedenken. Das Einweichen von Gemüse kann sie ihrer Nährstoffe berauben, da sich viele der in Gemüse enthaltenen Mineralien und Vitamine in Wasser auflösen. Darüber hinaus kann das durch das kochende Wasser verursachte Rühren dazu führen, dass das Gemüse zerfällt und die Nährstoffe verdunsten. Wenn Sie eine Suppe zubereiten, gelangen die Nährstoffe möglicherweise in die Brühe.

Wenn Sie Ihr Gemüse kochen möchten, empfiehlt die American Dietetic Association, nur so viel Wasser zu verwenden, dass die Pfanne nicht anbrennt. Das Gemüse bei niedrigster Hitze köcheln lassen. Wenn Sie das Gemüse zubereiten, schneiden Sie es kurz vor dem Kochen auf, um die Luftbelastung zu verringern, oder kochen Sie es ganz, damit weniger Platz für Wasser, Licht und Wärme zur Verfügung steht. Lassen Sie das Wasser zuerst kochen und fügen Sie dann das Gemüse hinzu, um die Einweichzeit zu verkürzen.

Gemüse in seinem natürlichen Rohzustand zu essen, versorgt den Körper mit der höchsten Menge an Ballaststoffen. Ballaststoffe helfen dem Körper, sich satt zu fühlen, wodurch übermäßiges Essen gebremst werden kann. Rohes Gemüse zu essen ist möglicherweise das Beste, wenn es um Gewichtsverlust geht. In Bezug auf den Nährwert kann das richtige Kochen von Gemüse die darin enthaltenen Mineralien, Vitamine und Antioxidantien verdaulicher machen. Leicht gekochtes Gemüse könne die Zellwände der Pflanze zerstören, so die Cleveland Clinic. Gemüse leicht dämpfen ist die empfohlene Zubereitungsmethode, aber für den besten Nährwert ist Abwechslung gefragt. Iss jeden Tag etwas rohes und etwas gekochtes Gemüse.