Vor- und Nachteile des Verzehrs von Muscheln

Eisenüberdosis

Die alten Römer züchteten vor Tausenden von Jahren Weichtiere für Schmuck und Lebensmittel. Diese Familie von Meerestieren umfasst Austern, Jakobsmuscheln und Muscheln. Ein anderes Mitglied, die Muschel, bleibt eine beliebte Delikatesse. Muscheln zu essen hat einige ernährungsphysiologische Vorteile. Sie sollten sie jedoch nicht roh essen, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden.

Muscheln sind fettarm und proteinreich. Wenn sie gekocht verzehrt werden, sind sie eine gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung.
Muscheln essen gibt dir Makronährstoffe
Prähistorische Menschen aus Südafrika waren auf Weichtiere angewiesen, um genügend Protein zu erhalten. Moderne Wissenschaftler haben die Makronährstoffe in Muscheln genau analysiert. Miesmuscheln enthalten meistens Eiweiß. Sie haben nur eine geringe Menge an Kohlenhydraten und Fett. Laut einem Bericht von Dadun von der Universität von Navarra aus dem Jahr 2014 haben Muscheln daher ein hervorragendes Nährstoffprofil, um beim Abnehmen zu helfen, da Eiweiß mehr Sättigungskraft hat als Fett oder Kohlenhydrate.

Die US-Regierung betrachtet ein Lebensmittel als eine gute Vitaminquelle, wenn es Ihnen 10 Prozent des empfohlenen Tageswerts in einer einzigen Portion gibt. Aufgrund dieser Definition enthalten Muscheln erhebliche Mengen an Vitamin B-12, Phosphor und Eisen. Sie enthalten auch essentielle Omega-3-Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Diese Fette haben viele gesundheitliche Vorteile, einschließlich der Unterstützung der Gesundheit von Herz und Gehirn.

Wissenschaftler schätzen, dass zwei Drittel aller Arten verschwunden sind, seit das Leben auf der Erde begonnen hat. Ein Teil dieses Verlusts ist auf die Umweltverschmutzung zurückzuführen. Eine solche Kontamination tötet nicht nur Arten ab, sondern macht sie auch lebensgefährlich. Sie können einen Teil ihrer Toxizität absorbieren.
Laut einem Bericht vom August 2018 im Marine Pollution Bulletin sind Muscheln aufgrund ihres weichen Gewebes besonders anfällig für Verschmutzung. Diese Studie ergab, dass 60 Prozent der Muscheln umweltbedingte Geburtsschäden aufweisen. Die Auswirkungen des Verzehrs von mutierten Meeresfrüchten sind noch nicht bekannt. Mit Plastik kontaminierte Meeresfrüchte können jedoch eine Bedrohung für die gesamte Nahrungskette darstellen.

Nicht alle Muscheltoxine stammen von Menschen. Einige von ihnen passieren natürlich. Muscheln überleben durch den Verzehr verschiedener Planktonarten. Mitglieder der Dinophysis-Familie von Plankton enthalten ein Gift, das beim Menschen Atemlähmungen verursacht. Wissenschaftler nennen diesen tödlichen Effekt eine paralytische Schalentiervergiftung. Laut einer Veröffentlichung im Juli 2018 im Journal of Veterinary Research treten jedes Jahr weitere Fälle solcher Vergiftungen auf. Das Kochen von Muscheln erhöht den Giftgehalt. Daher bieten Überwachungsprogramme die einzige Möglichkeit, dieses Toxin zu vermeiden.

Andere Muscheltoxine wirken sich weniger stark aus. In einem Papier des Wissenschaftlichen Ausschusses der irischen Behörde für Lebensmittelsicherheit aus dem Jahr 2016 wurde die Vergiftung mit amnesischen Schalentieren beschrieben. Das Pseudo-Nitzschia-Plankton, auf dem die Muscheln essen, verursacht diese Vergiftung, die zu Hirnschäden führen kann. Wie bei einer lähmenden Schalentiervergiftung verhindert das Kochen keine amnestische Schalentiervergiftung. Kochen senkt jedoch das Risiko erheblich. Deshalb sollten Sie Muscheln kochen, um dieses Gift und viele andere Giftstoffe zu vermeiden.

Viele Menschen reagieren allergisch auf Meeresfrüchte, einschließlich Muscheln. Diese Reaktionen verlaufen von leicht bis schwer. Dies ist eine genetische Eigenschaft, die Sie wahrscheinlich für Ihr gesamtes Leben betreffen wird. Dies geht aus einem Bericht aus dem Jahr 2016 im Journal des American College of Nutrition hervor. Die Autoren dieses Aufsatzes stellten fest, dass die Anzahl der Reaktionen auf Meeresfrüchte in den letzten 20 Jahren gestiegen ist. Die Gründe für diesen Anstieg sind weiterhin unbekannt, aber Ärzte können Sie auf Anfälligkeit testen.