Vorteile Nachteile fermentierter Lebensmittel

Wann essen

Wenn Sie gereiften Käse, Sauerkraut, Kimchi, Sauerteigbrot, Joghurt, Bier oder Wein mögen, dann sind Sie mit fermentierten Lebensmitteln vertraut. Fermentation ist ein Weg, Lebensmittel zu konservieren, wie es in den meisten Kulturen seit Tausenden von Jahren praktiziert wird. Darüber hinaus hilft der Prozess, Nährstoffe zurückzuhalten und den Verderb zu verhindern. Fermentierte Lebensmittel haben normalerweise einen starken, scharfen Geschmack. Während fermentierte Lebensmittel gewisse gesundheitliche Vorteile bieten, bereiten sie auch einige Sorgen.

Fermentierte Lebensmittel helfen dabei, das richtige Bakteriengleichgewicht in Ihrem Darm wiederherzustellen. Die meisten Probiotika gehören zu einer Gruppe von Milchsäure produzierenden Bakterien, die in Joghurt, fermentierter Milch und anderen fermentierten Lebensmitteln vorkommen. In einem im Juni 2006 im "Journal of Applied Microbiology" veröffentlichten Artikel wurde festgestellt, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Milchsäurebakterien enthalten, die Gesundheit des Darmtrakts verbessert, die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen verbessert, Symptome einer Laktoseintoleranz verringert und die Häufigkeit von Allergien bei anfälligen Personen verringert.

Obwohl die meisten Menschen den Verzehr von Milchprodukten mit dem Risiko einer koronaren Herzkrankheit in Verbindung bringen, können einige fermentierte Milchprodukte tatsächlich herzgesunde Eigenschaften aufweisen. In einem im Februar 2006 in "Current Opinion in Lipidology" veröffentlichten Artikel wurde festgestellt, dass es Hinweise darauf gibt, dass fermentierte Milchprodukte einen geringfügig abnehmenden Effekt auf den ungewöhnlich hohen Blutdruck haben, der als Hypertonie bezeichnet wird. Der Artikel forderte eine weitere Untersuchung der Auswirkungen von Käse auf Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten.

Durch den Verzehr fermentierter Lebensmittel ist Ihr Darm weniger anfällig für Darmkrankheiten und stärkt Ihr Immunsystem. Beispielsweise ist Kefir - ein dickes, saures Getränk, das durch Fermentieren von Milch mit bestimmten Körnern hergestellt wird - nicht nur leicht verdaulich, sondern hilft auch dabei, Ihren Darm mit nützlichen Mikroorganismen zu besiedeln, die zur Aufrechterhaltung einer gesunden Immunantwort beitragen. Nach Angaben der Universität der Vereinten Nationen wurde Kefir zur Behandlung von Tuberkulose, Krebs und Lungentuberkulose eingesetzt.

Während Studien die zahlreichen Vorteile fermentierter Lebensmittel belegen, bestehen einige Bedenken. Ein im Januar 2011 in "Cancer Science" veröffentlichter Artikel enthielt eine Meta-Analyse von Berichten über die Auswirkungen des Verzehrs von fermentierten und nicht fermentierten Soja-Lebensmitteln auf das Risiko, an Magenkrebs zu erkranken. Die Studie ergab, dass eine hohe Aufnahme von fermentierten Soja-Lebensmitteln signifikant mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden war, während eine Ernährung mit hohem Gehalt an nicht fermentierten Soja-Lebensmitteln wichtig für die Reduzierung des Magenkrebsrisikos ist.