Vorteile Nachteile pasteurisierter Milchpulver

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Milch ist eine wichtige Stütze in vielen Diäten auf der ganzen Welt. Es gibt verschiedene Formen: roh, pasteurisiert und pulverisiert. Darüber hinaus sind zahlreiche Produkte auf Milchbasis erhältlich, darunter Käse, Joghurt und Eis sowie zahlreiche andere verpackte Waren, die aus irgendeiner Form von Milch gewonnen werden. Jede Milchform hat Vor- und Nachteile.

Frühe Menschen, vor allem Jäger und Sammler, verwendeten keine Milchprodukte. Seit 9.000 Jahren waren Nomaden- und Landwirtschaftsgesellschaften jedoch auf Milch von Rindern, Schafen, Ziegen, Pferden, Wasserbüffeln und Kamelen angewiesen. Diese Kulturen schätzten Milch wegen ihrer nahrhaften Eigenschaften.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in Industriegesellschaften Bedenken hinsichtlich der Entwicklung von durch Milch übertragenen Krankheiten. Dies führte zur Akzeptanz der Pasteurisierung, einem Prozess, bei dem Milch auf sehr hohe Temperaturen erhitzt wird, um die Mikroorganismen zu zerstören, die eine Infektion verursachen und zum Verderben der Milch führen.
Milchpulver stammt aus dem 19. Jahrhundert, um Milch zu konservieren. Das Pulver wird hergestellt, indem alle Feuchtigkeit aus der Milch entfernt wird.

Pasteurisierung wurde 1864 von Louis Pasteur entwickelt. Pasteurisierung zerstört Mikroganismen, die in Milch auftreten und Krankheiten wie Tuberkulose, Typhus, Scharlach, Halsschmerzen, Diphtherie und Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Es soll auch Organismen entgegenwirken, die zum Säuern von Milch führen. Der Prozess beinhaltet das Erhitzen der Milch auf Temperaturen zwischen 150 und 300 Grad Fahrenheit und das anschließende Abkühlen. Pasteurisierung tötet gefährliche Keime ab, zerstört aber auch nützliche Bakterien und andere nahrhafte Bestandteile.

Da durch Pasteurisierung säuerende Bakterien zerstört werden, ist pasteurisierte Milch länger haltbar als Rohmilch. Die Haltbarkeit von Milchpulver ist sogar länger als die von flüssiger Milch und erfordert keine Kühlung. Milchpulver hält jedoch nicht ewig an, da seine Fette schließlich ranzig werden. Während Milchpulver länger gelagert werden kann, muss vor dem Gebrauch zusätzlich Wasser hinzugefügt werden. Wenn Milchpulver mit Wasser versetzt wird, ist es genauso haltbar wie flüssige Milch.

Pasteurisierte Milch und Milchpulver enthalten im Vergleich zu Rohmilch weniger Nährstoffe. Pasteurisierung zerstört alle Mikroben in der Milch, einschließlich Milchsäurebazillen, die für die Gesundheit von Vorteil sind und das Magen-Darm- und Immunsystem stärken. Laut Sally Fallon, einer Ernährungsforscherin und Autorin von "Nourishing Traditions", verändert die Pasteurisierung außerdem die Aminosäuren der Milch. fördert das Ranzigwerden von Fettsäuren; zerstört die Vitamine A, D, C und B12; und reduziert die Mineralien Kalzium, Chlorid, Magnesium, Phosphor, Natrium und Schwefel sowie viele Spurenelemente. Darüber hinaus werden durch das Erhitzen bei der Pasteurisierung die Enzyme in der Milch zerstört, die dem Körper sonst bei der Aufnahme von Nährstoffen, insbesondere Kalzium, helfen. Oft werden einige synthetische Vitamine pasteurisierter Milch wieder zugesetzt, doch ohne die natürlichen Enzyme der Milch sind sie schwer verdaulich.
Milchpulver weist die gleichen Nährstoffmängel auf, wenn seine Quelle pasteurisiert ist. Milchpulver enthält außerdem schädigendes Cholesterin, das die Verletzung von Blutgefäßen fördert.

In Bezug auf die Geldmenge kostet Milchpulver weniger als flüssige Milch. Milchpulver hält auch länger.

Milchpulver schmeckt in der Regel schlechter als flüssige Milch. Beim Backen macht sich der Unterschied jedoch nicht bemerkbar. Pasteurisierte Milch schmeckt in der Regel schlechter als Rohmilch.