Wärmewirkung von gerösteter Gemüseernährung

Wann Sie wissen müssen, ob Ihr Gericht gekocht ist

1. MayoClinic.com lobt das Rösten als eine der gesündesten Kochmethoden, die Sie anwenden können, da es mit trockener Hitze Gemüse weich macht und keine zusätzliche Butter oder Öl benötigt, die erhebliche Mengen beitragen können von Kalorien und Fett zu gekochten Lebensmitteln. Obwohl die Gefahr besteht, dass Gemüse bei jeder Zubereitungsmethode einige nützliche Enzyme und Nährstoffe verliert, überwiegen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von gekochtem Gemüse die Kosten.

Nährwertangaben

1. Die spezifischen Nährwertangaben für geröstetes Gemüse hängen davon ab, ob Sie dem Gemüse vor oder nach dem Garen weitere Zutaten hinzufügen, aber das Trockenrösten ändert nichts an den Nährwerten. Zum Beispiel hat ein trocken gerösteter grüner Paprika ungefähr 33 Kalorien, 0,3 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 1,4 g Protein, 2,8 g Ballaststoffe und 3,9 g natürlichen Zucker. Vier Unzen einer gebratenen Gemüsemischung, die Zucchini und Kürbis enthält, hat nur etwa 39 Kalorien und 3,5 g Fett, 2 g Kohlenhydrate, 0,7 g Protein, 0,7 g Ballaststoffe und 1 g Zucker.

Vergleich

1. Es kann nützlich sein, die Nährwertangaben von geröstetem und rohem Gemüse zu vergleichen, um sich ein Bild von den geringfügigen Unterschieden zwischen beiden zu machen. Die Nährwertdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums gibt an, dass ein roher grüner Paprika 24 Kalorien, 1 g Protein, 0,2 g Fett, 5,5 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe enthält. Zwei Unzen rohe Zucchini haben 10 Kalorien, 0,7 g Protein, 0,2 g Fett, 1,75 g Kohlenhydrate und 0,6 g Ballaststoffe, während 2 Unzen. Rohkürbis hat 26 Kalorien, 0,6 g Eiweiß, kein Fett, 6,5 g Kohlenhydrate und 1 g Ballaststoffe.

Wärmeeffekte

1. Beim Kochen von Gemüse gehen wahrscheinlich einige der Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Enzyme des Gemüses aufgrund der Hitzeeinwirkung verloren. Unterschiedliche Kochmethoden haben jedoch unterschiedliche Auswirkungen. Beispielsweise verursacht das Kochen einen größeren Nährstoffverlust als das Rösten. "Das Kochen von Gemüse in Wasser raubt ihnen einen Teil ihres Nährwerts, weil die Nährstoffe ins kochende Wasser gelangen", heißt es im Family Health Guide der Harvard Medical School. In Wahrheit führt jedoch jede Kochmethode, die Wärme verwendet, zu einem Nährstoffverlust. In einer 2009 erschienenen Ausgabe des "Journal of Zhejiang University Science" stellten die Forscher fest, dass Kochen, Rühren und Mikrowellen "erhebliche Verluste an Chlorophyll und Vitamin C und eine signifikante Abnahme der insgesamt löslichen Proteine" in Brokkoli verursachten.

Überlegungen

1. In einigen Fällen kann das Braten von Gemüse oder das Zubereiten auf eine andere Weise die Nährwerte verbessern. In einem Artikel der BBC aus dem Jahr 1999 stellten beispielsweise Lebensmittelwissenschaftler fest, dass das Kochen von Karotten die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Carotinoide erhöht. Laut "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" können Sie den Nährstoffverlust beim Rösten minimieren, indem Sie überreifes Gemüse vermeiden, es mit Peelings rösten, die Stücke groß halten und das zugesetzte Wasser minimieren.