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Warum Hesekiel-Brot das gesündeste Brot ist, das Sie essen können

Unterm Strich

  1. Hesekielbrot ist so gesund wie ein Brot.

  2. Es handelt sich um eine Art Auswuchsbrot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu keimen begonnen haben (Auswuchs).

  3. Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist Hesekielbrot viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.

  4. Aber ist es so gesund, wie Vermarkter behaupten? Dieser Artikel wird näher betrachtet.

Was ist Hesekielbrot?

  1. Hesekielbrot unterscheidet sich aus mehreren Gründen.

  2. Während die meisten Brotsorten Zuckerzusätze enthalten, enthält Hesekielbrot keine.

  3. Es wird auch aus organischen, gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner erheblich.

  4. Im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollweizen bestehen, enthält Hesekielbrot verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:

  5. Alle Körner und Hülsenfrüchte werden aus biologischem Anbau hergestellt und dürfen sprießen, bevor sie verarbeitet, zusammengemischt und gebacken werden, um das Endprodukt zu erhalten.

  6. Weizen, Gerste und Dinkel enthalten alle Gluten, so dass Hesekielbrot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage kommt.

Was macht Sprouting?

  1. Auch wenn Körner wie Weizen oder Mais äußerlich einfach aussehen, enthalten sie enorm komplexe molekulare Mechanismen.

  2. Es gibt Gene, Proteine ​​und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine ganze Pflanze machen können.

  3. Wenn das Getreide die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.

  4. Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und wirft Sprossen in die Luft und Wurzeln in den Boden. Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden verwandelt es sich schließlich in eine Pflanze.

  5. Ein Keimling liegt irgendwo zwischen Samen und einer ausgewachsenen Pflanze.

  6. Aber eines müssen Sie beachten: Der Samen sprießt nicht, wenn die Bedingungen nicht günstig sind.

  7. Wenn Sie dem Samen die richtigen Signale geben, vor allem Feuchtigkeit (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu sprießen.

  8. Ein weiterer wichtiger Punkt ist zu beachten: Die meisten Organismen möchten nicht gefressen werden. Getreide und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.

  9. Um ihre Gene in die nächste Generation zu bringen, müssen sie überleben.

  10. Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere vom Verzehr abzuhalten. Einige davon wirken als Antinährstoffe.

  11. Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.

  12. Ein Beispiel sind Sojabohnen. Aufgrund von Enzymhemmern sind sie roh giftig.

  13. Obwohl die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt.

  14. Viele nichtindustrielle Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt haben problemlos Getreide gegessen.

  15. Die meisten verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe erheblich zu verringern.

  16. Während Antinährstoffe bei den meisten Menschen die Gesundheit nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die auf Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel beitragen.

  17. Beachten Sie auch, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure zum Beispiel ist ein starkes Antioxidans, das zu den gesundheitsfördernden Wirkungen von Getreide und Saatgut beiträgt.

Sind gekeimte Körner gesünder?

  1. Wenn die Körner wie beim Einweichen in Wasser zum Keimen gebracht werden, kommt es zu einer Reihe von biochemischen Reaktionen im Getreide.

  2. Dies hat zwei Vorteile:

  3. Aufgrund des Keimprozesses enthält das Hesekiel-Brot möglicherweise mehr wichtige Nährstoffe.

  4. Studien zeigen, dass Keimlinge ihren Lysingehalt erhöhen (1).

  5. Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Erhöht den Nährwert von Getreide und Saatgut durch Keimung erheblich.

  6. Auch die Kombination der Körner (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit den Hülsenfrüchten (Sojabohnen und Linsen) kann die Proteinqualität etwas verbessern (2).

  7. Studien zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem signifikanten Anstieg von löslichen Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann (3, 4).

  8. Beim Keimen wird die Stärke auch teilweise abgebaut, da das Saatgut die Energie in der Stärke verwendet, um den Keimprozess zu befeuern. Aus diesem Grund haben gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate (5).

  9. Durch das Keimen der Samen sollte das Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.

  10. Gekeimte Körner enthalten auch weniger Antinährstoffe, dh Substanzen, die die Aufnahme von Mineralien hemmen:

  11. Ein weiterer Vorteil des Keimens besteht darin, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, das viele Menschen nicht vertragen und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist (3).

  12. Hesekielbrot kann aufgrund des Rückgangs der Antinährstoffe eine höhere Nährstoffzahl liefern als Brot aus nicht gekeimten Körnern.

Fazit

  1. Hesekiel-Brot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können auch Ihre eigenen Rezepte erstellen, indem Sie eines der zahlreichen online erhältlichen Rezepte befolgen.

  2. Beachten Sie jedoch, dass Weizen nach wie vor die Hauptzutat in Hesekielbrot ist.

  3. Obwohl das Keimen den Glutengehalt geringfügig senken kann, müssen Personen mit Glutenunverträglichkeit Hesekielbrot und andere Arten von Keimbrot, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, meiden.

  4. Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und keine kohlenhydratarme Diät einhalten, ist Hesekielbrot eine gesündere Wahl.

  5. Es ist sicherlich viel besser als 99% der Brote in den Verkaufsregalen, die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.