Warum Maltodextrin in Lebensmitteln verwenden?

Warnung

Maltodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, den die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde für ihre Liste "Allgemein als sicher anerkannt" zugelassen hat. Der Zusatzstoff wird mit einer Reihe von Lebensmitteln als Verdickungsmittel gemischt, ähnlich wie Maissirup und Zucker zugesetzt werden. Maltodextrin hat jedoch keinen süßen Geschmack. Durch seine einzigartige chemische Zusammensetzung eignet es sich ideal zum Hinzufügen zu Lebensmitteln. Menschen mit Zöliakie, die Lebensmittel mit Gluten meiden sollten, sollten die Aufnahme von Lebensmitteln einschränken, die mit bestimmten Maltodextrin-Typen hergestellt wurden.

Maltodextrin wird in Lebensmitteln verwendet, um in Lebensmitteln, die eine flüssige oder gelatineartige Textur haben, eine Masse zu bilden. Wenn Maltodextrin zu Lebensmitteln wie Salatdressings oder Instant-Pudding hinzugefügt wird, verringert es deren Viskosität und macht sie dicker. Andere Lebensmittel, die zu diesem Zweck Maltodextrin enthalten können, sind Obstkonserven, Desserts, Protein-Shakes, Instant-Pudding und Saucen. Wenn Maltodextrin zum Eindicken dieser Produkte verwendet wird, sollte es auf dem Nährwertetikett Ihres Lebensmittels aufgeführt sein. Da Maltodextrin aus echten Lebensmitteln gewonnen wird, enthält es Kalorien - ungefähr 4 Kalorien pro hinzugefügtem Gramm.

Maltodextrin wird in künstlichen Süßungsmitteln verwendet. Dies liegt daran, dass es als Bindemittel fungiert und dabei hilft, kristallartige Zucker zu erzeugen, die dann in Päckchen verpackt werden. Obwohl Maltodextrin nicht süß schmeckt, ist es ein Saccharid, was bedeutet, dass seine chemischen Eigenschaften einem Zucker ähnlich sind.

Maltodextrin wird auch in Lebensmitteln verwendet, um flüssige oder ölige Substanzen in Pulver umzuwandeln. Maltodextrin kann eine trocknende Wirkung auf Lebensmittel ausüben, weshalb es Substanzen wie Instantpudding zugesetzt wird, um eine trockene, kristallartige Substanz zu erhalten, die durch Zugabe einer Flüssigkeit in eine eingedickte Mischung umgewandelt werden kann.

Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat und wird aus Stärke hergestellt. Es kann aus Reis, Kartoffeln oder Maisstärke hergestellt werden. Um Maltodextrin herzustellen, kochen die Hersteller diese Lebensmittel herunter. Enzyme, die beim Kochen freigesetzt werden, bauen Maltodextrin weiter ab und hinterlassen schließlich ein weißes Pulver, das Lebensmitteln zugesetzt werden kann. Während Maltodextrin im Allgemeinen als glutenfreies Lebensmittel gilt, kann es aus Weizen oder Gerste gewonnen werden. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, überprüfen Sie die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel kein "Weizen-Maltodextrin" enthält - dies bedeutet, dass das Lebensmittel Gluten enthält.