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Warum sind gebratene Lebensmittel schlecht für Sie?

Für weitere Einzelheiten befolgen Sie diese 5 Schritte für köstliches gebratenes Gemüse

  1. Frittieren ist eine weltweit verbreitete Kochmethode. Es wird oft von Restaurants und Fast-Food-Ketten als schnelle und kostengünstige Methode zur Zubereitung von Speisen verwendet.

  2. Zu den beliebtesten frittierten Lebensmitteln gehören Fisch, Pommes Frites, Hähnchenstreifen und Käsesticks, obwohl Sie so gut wie alles frittieren können.

  3. Viele Leute mögen den Geschmack von frittierten Lebensmitteln. Trotzdem enthalten diese Lebensmittel in der Regel viele Kalorien und Transfette. Wenn Sie also viel davon essen, kann dies negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

  4. In diesem Artikel wird erklärt, warum im Handel gebratene Lebensmittel schlecht für Sie sind, und es gibt einige gesündere Alternativen, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Frittierte Lebensmittel sind kalorienreich

  1. Im Vergleich zu anderen Kochmethoden bringt das Frittieren viel Kalorien.

  2. Frittierte Lebensmittel werden in der Regel vor dem Frittieren mit Teig oder Mehl überzogen. Darüber hinaus verlieren Lebensmittel beim Frittieren in Öl Wasser und nehmen Fett auf, wodurch sich ihr Kaloriengehalt weiter erhöht (1).

  3. Im Allgemeinen enthalten frittierte Lebensmittel wesentlich mehr Fett und Kalorien als nicht frittierte.

  4. Beispielsweise enthält eine kleine Ofenkartoffel (100 Gramm) 93 Kalorien und 0 Gramm Fett, während die gleiche Menge (100 Gramm) Pommes Frites 319 Kalorien und 17 Gramm Fett enthält ( 2, 3).

  5. Als weiteres Beispiel enthält ein 100-Gramm-Filet von gebackenem Kabeljau 105 Kalorien und 1 Gramm Fett, während die gleiche Menge an frittiertem Fisch 232 Kalorien und 12 Gramm Fett enthält (4 , 5).

  6. Wie Sie sehen, summieren sich die Kalorien beim Verzehr frittierter Speisen schnell.

Transfette

  1. Transfette entstehen, wenn ungesättigte Fette einem als Hydrierung bezeichneten Prozess unterliegen.

  2. Lebensmittelhersteller hydrieren Fette häufig mit Hochdruck und Wasserstoffgas, um ihre Haltbarkeit und Stabilität zu erhöhen. Eine Hydrierung findet jedoch auch statt, wenn Öle während des Kochens auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden.

  3. Der Prozess verändert die chemische Struktur von Fetten und erschwert deren Abbau, was letztendlich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

  4. Tatsächlich sind Transfette mit einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten verbunden, einschließlich Herzerkrankungen, Krebs, Diabetes und Fettleibigkeit (6, 7, 8).

  5. Da frittierte Lebensmittel bei extrem hohen Temperaturen in Öl gekocht werden, enthalten sie wahrscheinlich Transfette.

  6. Außerdem werden gebratene Lebensmittel häufig in verarbeiteten Pflanzen- oder Samenölen gekocht, die vor dem Erhitzen möglicherweise Transfette enthalten.

  7. Eine US-amerikanische Studie zu Soja- und Canolaölen ergab, dass 0,6-4,2% ihrer Fettsäuregehalte Transfette waren (9).

  8. Wenn diese Öle auf hohe Temperaturen erhitzt werden, z. B. beim Braten, kann sich ihr Transfettgehalt erhöhen (10).

  9. Eine Studie ergab, dass bei jeder erneuten Verwendung eines Öls zum Braten dessen Transfettgehalt zunimmt (11).

  10. Es ist jedoch wichtig, zwischen diesen künstlichen Transfetten und Transfetten zu unterscheiden, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten vorkommen.

  11. Diese haben nachweislich nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit wie die in frittierten und verarbeiteten Lebensmitteln.

Ihr Krankheitsrisiko

  1. Mehrere Studien an Erwachsenen haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln und dem Risiko einer chronischen Erkrankung festgestellt.

  2. Generell ist der Verzehr von mehr frittierten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und Adipositas verbunden (12).

  3. Frittierte Lebensmittel können zu Bluthochdruck, niedrigem "guten" HDL-Cholesterin und Fettleibigkeit führen, die alle Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (13, 14, 15, 16).

  4. Tatsächlich ergab zwei große Beobachtungsstudien, dass das Risiko einer Herzerkrankung umso größer ist, je häufiger Menschen frittierte Lebensmittel zu sich nehmen (17).

  5. Eine Studie ergab, dass Frauen, die eine oder mehrere Portionen gebratenen Fisch pro Woche zu sich nahmen, ein 48% höheres Risiko für Herzinsuffizienz hatten als Frauen, die 1-3 Portionen pro Monat zu sich nahmen (18).

  6. Andererseits war eine erhöhte Aufnahme von gebackenem oder gebratenem Fisch mit einem geringeren Risiko verbunden.

  7. Eine weitere Beobachtungsstudie ergab, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an frittierten Lebensmitteln mit einem signifikant höheren Herzinfarktrisiko verbunden ist (19).

  8. In der Zwischenzeit hatten diejenigen, die eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse zu sich nahmen, ein deutlich geringeres Risiko.

  9. In mehreren Studien wurde festgestellt, dass bei frittierten Lebensmitteln ein höheres Risiko besteht, an Typ-2-Diabetes zu erkranken (20, 21).

  10. Außerdem wurde in zwei großen Beobachtungsstudien ein starker Zusammenhang zwischen der Häufigkeit des Verzehrs von Bratfutter und dem Risiko für Typ-2-Diabetes festgestellt.

  11. Bei Personen, die 4-6 Portionen Bratfutter pro Woche zu sich nahmen, war die Wahrscheinlichkeit, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 39% höher als bei Personen, die weniger als eine Portion pro Woche zu sich nahmen.

  12. In ähnlicher Weise war die Wahrscheinlichkeit, dass Patienten, die sieben oder mehrmals pro Woche frittiertes Essen aßen, um 55% höher als bei Patienten, die weniger als eine Portion pro Woche zu sich nahmen. (23).

  13. Frittierte Lebensmittel enthalten mehr Kalorien als nicht frittierte. Wenn Sie also viel davon essen, können Sie Ihre Kalorienaufnahme erheblich steigern.

  14. Darüber hinaus deuten Studien darauf hin, dass die Transfette in frittierten Lebensmitteln eine signifikante Rolle bei der Gewichtszunahme spielen können, da sie die Hormone beeinflussen können, die den Appetit und die Fettspeicherung regulieren (24).

  15. Eine Studie an Affen ergab, dass der Transfettkonsum selbst ohne zusätzliche Kalorien das Bauchfett signifikant erhöhte (25).

  16. Das Problem kann also eher die Art des Fettes als die Menge des Fettes sein.

  17. Tatsächlich ergab eine Beobachtungsstudie, die die Ernährung von 41.518 Frauen über einen Zeitraum von acht Jahren untersuchte, dass eine Erhöhung der Transfettaufnahme um 1% zu einer Gewichtszunahme von 1,2 Pfund (0,54 kg) bei normalgewichtigen Frauen führte. Gewicht Frauen.

  18. Bei übergewichtigen Frauen führte ein Anstieg der Transfettaufnahme um 1% zu einer Gewichtszunahme von 2,3 Pfund (1,04 kg) im Verlauf der Studie (26).

  19. In der Zwischenzeit war ein Anstieg der einfach und mehrfach ungesättigten Fettaufnahme nicht mit einer Gewichtszunahme verbunden.

  20. Unabhängig davon, ob es sich um kalorien- oder fettreiche Frittierwaren handelt, haben mehrere Beobachtungsstudien einen positiven Zusammenhang zwischen Aufnahme und Fettleibigkeit gezeigt (16, 27).

Acrylamid

  1. Acrylamid ist ein giftiger Stoff, der sich in Lebensmitteln beim Kochen bei hohen Temperaturen wie Braten, Braten oder Backen bilden kann.

  2. Es entsteht durch eine chemische Reaktion zwischen Zucker und einer Aminosäure namens Asparagin.

  3. Stärkehaltige Lebensmittel wie Bratkartoffeln und Backwaren enthalten in der Regel höhere Konzentrationen an Acrylamid (28).

  4. Tierstudien haben gezeigt, dass es ein Risiko für verschiedene Krebsarten darstellt (28, 29).

  5. In den meisten dieser Studien wurden jedoch sehr hohe Dosen von Acrylamid verwendet, die sich auf das 1.000-100.000-fache der durchschnittlichen Menge belaufen, der Menschen über die Nahrung ausgesetzt wären (30).

  6. Während eine Handvoll Studien am Menschen die Acrylamidaufnahme untersucht haben, sind die Beweise gemischt.

  7. Eine Überprüfung ergab eine bescheidene Assoziation zwischen diätetischem Acrylamid beim Menschen und Nieren-, Gebärmutterschleimhaut- und Eierstockkrebs (31).

  8. Andere Studien weisen darauf hin, dass Acrylamid in der Nahrung des Menschen nicht mit dem Risiko für irgendeine Art von häufigem Krebs zusammenhängt (32, 33).

Kochmethoden

  1. Wenn Sie den Geschmack von frittierten Lebensmitteln mögen, sollten Sie diese zu Hause mit gesünderen Ölen oder alternativen "Bratmethoden" zubereiten.

  2. Die Art des zum Braten verwendeten Öls beeinflusst die mit frittierten Lebensmitteln verbundenen Gesundheitsrisiken erheblich. Einige Öle können sehr viel höheren Temperaturen standhalten als andere und sind daher sicherer zu verwenden.

  3. Im Allgemeinen sind Öle, die hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten bestehen, beim Erhitzen am stabilsten.

  4. Kokos-, Oliven- und Avocadoöl gehören zu den gesündesten.

  5. Die Verwendung dieser gesünderen Öle kann einige der Risiken verringern, die mit dem Verzehr von frittierten Lebensmitteln verbunden sind.

  6. Speiseöle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten sind weitaus weniger stabil und bilden bei starker Hitzeeinwirkung bekanntermaßen Acrylamid (36).

  7. Dazu gehören unter anderem:

  8. Diese Öle werden verarbeitet, und vor dem Braten sind bis zu 4% ihres Fettsäuregehalts Transfette (37).

  9. Leider werden sie häufig von Restaurants verwendet, da sie tendenziell billiger sind. Vermeiden Sie diese Öle nicht nur zum Frittieren, sondern vermeiden Sie sie unbedingt.

  10. Möglicherweise möchten Sie auch einige alternative Kochmethoden in Betracht ziehen, darunter:

Fazit

  1. Der Verzehr von in instabilen oder ungesunden Ölen gebratenen Lebensmitteln kann mehrere negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

  2. Tatsächlich besteht bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme ein höheres Risiko für Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit.

  3. Daher ist es wahrscheinlich am besten, die Aufnahme von kommerziell gebratenen Lebensmitteln zu vermeiden oder stark einzuschränken.

  4. Glücklicherweise gibt es mehrere andere Kochmethoden und gesündere Fette, die Sie stattdessen verwenden können.



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