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Was ist Buttermilch? Ernährung, Vorteile und wie man es macht

Fazit

  1. Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt.

  2. Der Großteil der modernen Buttermilch wird kultiviert, was bedeutet, dass nützliche Bakterien hinzugefügt wurden. Es unterscheidet sich von traditioneller Buttermilch, die heutzutage in westlichen Ländern selten zu finden ist.

  3. In diesem Artikel wird gezüchtete Buttermilch einfach als Buttermilch bezeichnet.

  4. Dieses Milchprodukt wird am häufigsten zum Backen verwendet. Zum Beispiel ist es eine häufige Zutat in Keksen, Muffins, Fladenbrot und Pfannkuchen. Es kann auch in Backwaren für frittierte Speisen oder als cremige Basis für Suppen, Kartoffelsalat oder Salatdressings verwendet werden.

  5. Dieser Artikel befasst sich mit der Ernährung, den Vorteilen und den Nachteilen von Buttermilch und zeigt Ihnen, wie Sie Ersatzprodukte für im Laden gekaufte Sorten herstellen können.

Was ist Buttermilch?

  1. Der Name Buttermilch ist etwas irreführend, da er eigentlich keine Butter enthält.

  2. Traditionelle Buttermilch ist der flüssige Rest, nachdem Vollmilch zu Butter verarbeitet wurde. Diese Art von Buttermilch kommt heutzutage in westlichen Ländern selten vor, ist aber in Teilen Nepals, Pakistans und Indiens weiterhin verbreitet.

  3. Buttermilch besteht heute hauptsächlich aus Wasser, dem Milchzucker Laktose und dem Milcheiweiß Kasein.

  4. Es wurde pasteurisiert und homogenisiert, und es wurden milchsäureproduzierende Bakterienkulturen hinzugefügt, darunter Lactococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus.

  5. Milchsäure erhöht den Säuregehalt der Buttermilch und verhindert unerwünschtes Bakterienwachstum, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Es verleiht der Buttermilch auch einen leicht sauren Geschmack, der durch die Bakterien verursacht wird, die Laktose, den Hauptzucker in der Milch, fermentieren (1).

  6. Buttermilch ist dicker als Milch. Wenn die Bakterien im Getränk Milchsäure produzieren, wird der pH-Wert gesenkt und Kasein, das primäre Protein in der Milch, erstarrt.

  7. Wenn der pH-Wert gesenkt wird, gerinnt und verdickt die Buttermilch. Dies liegt daran, dass ein niedrigerer pH-Wert die Buttermilch saurer macht. Die pH-Skala reicht von 0 bis 14, wobei 0 am sauersten ist. Kuhmilch hat einen pH-Wert von 6,7-6,9 gegenüber 4,4-4,8 für Buttermilch.

Buttermilchernährung

  1. Buttermilch packt viel Nahrung in eine kleine Portion.

  2. Eine Tasse (240 ml) angereicherte Buttermilch liefert die folgenden Nährstoffe (2):

Gesundheitliche Vorteile von Buttermilch

  1. Buttermilch kann verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, unter anderem für Ihre Knochen, Ihren Blutdruck und Ihre Mundgesundheit.

  2. Die Milchsäure in Buttermilch kann die Verdaulichkeit des Laktosegehalts verbessern. Laktose ist der Zucker in Milchprodukten.

  3. Viele Menschen sind laktoseintolerant, was bedeutet, dass sie nicht über das Enzym verfügen, das zum Abbau dieses Zuckers erforderlich ist. Ungefähr 65% der Menschen weltweit entwickeln nach dem Säuglingsalter eine gewisse Laktoseintoleranz (3).

  4. Manche Menschen mit Laktoseintoleranz können nebenwirkungsarme Milchprodukte trinken, da die Laktose von den Bakterien abgebaut wird (4).

  5. Buttermilch ist eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor sowie für Vitamin D, wenn es angereichert ist. Vollfettsorten sind auch reich an Vitamin K2 (5, 6).

  6. Diese Nährstoffe sind wichtig, um die Knochenstärke zu erhalten und degenerativen Knochenerkrankungen wie Osteoporose vorzubeugen, aber viele Menschen bekommen nicht genug davon (7, 8, 9, 10).

  7. In einer Studie mit 13-99-Jährigen wurde festgestellt, dass Personen mit einer 2-3-mal höheren Phosphoraufnahme als der empfohlenen Tagesdosis von 700 mg die Knochenmineraldichte um 2,1% und die Knochendichte erhöhten Mineralgehalt um 4,2% über den Untersuchungszeitraum von 5 Jahren (8).

  8. Eine höhere Aufnahme von phosphorreichen Lebensmitteln war auch mit einer höheren Kalziumaufnahme verbunden. Mehr Kalzium und Phosphor zu sich zu nehmen, war mit einem um 45% niedrigeren Osteoporoserisiko bei Erwachsenen mit normalen Blutwerten dieser beiden Mineralien verbunden (8).

  9. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Vitamin K2 für die Knochengesundheit und die Behandlung von Osteoporose von Vorteil ist, insbesondere in Kombination mit Vitamin D. Vitamin K2 fördert die Knochenbildung und verhindert den Knochenabbau (11, 12).

  10. Parodontitis ist die Entzündung Ihres Zahnfleisches und die Stützstruktur Ihrer Zähne. Es ist eine sehr häufige Erkrankung und wird durch parodontale Bakterien verursacht.

  11. Fermentierte Milchprodukte wie Buttermilch wirken möglicherweise entzündungshemmend auf die Hautzellen in Ihrem Mund (13).

  12. Die Aufnahme von Kalzium aus fermentierten Milchprodukten wurde mit einer signifikanten Reduktion der Parodontitis in Verbindung gebracht. Nichtmilchprodukte scheinen diesen Effekt nicht zu haben (14, 15, 16).

  13. Dies kann besonders hilfreich sein für Personen mit oraler Entzündung infolge von Strahlentherapie, Chemotherapie, Morbus Crohn und Zahnfleischentzündung (13, 17).

  14. In einer kleinen 8-wöchigen Studie an 34 Erwachsenen, die 45 Gramm oder ungefähr 1/5 Tasse rekonstituierte Buttermilch (Buttermilchpulver gemischt mit Wasser) konsumierten, reduzierten sie das Gesamtcholesterin und die Triglyceride täglich um 3 % bzw. 10% im Vergleich zu einem Placebo (18).

  15. Außerdem stellten Teilnehmer, die die Studie mit einem erhöhten LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) begannen, eine 3% ige Senkung dieses Cholesterintyps fest (18).

  16. Sphingolipidverbindungen in Buttermilch können für diesen Effekt verantwortlich sein, indem sie die Absorption von Cholesterin in Ihrem Darm hemmen. Sphingolipide sind Bestandteil der Milchfettkügelchenmembran (MFGM) in Buttermilch (18).

  17. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Buttermilch Ihren Blutdruck senken kann.

  18. In einer Studie an 34 Personen mit normalem Blutdruck reduzierte der tägliche Verzehr von Buttermilch den systolischen Blutdruck (die höchste Zahl) um 2,6 mm Hg, den mittleren arteriellen Blutdruck um 1,7 mm Hg und Plasma-Angiotensin -Ich konvertiere Enzym um 10,9% im Vergleich zu einem Placebo (19).

  19. Der mittlere arterielle Blutdruck ist der durchschnittliche Blutdruck in den Arterien einer Person während eines Herzschlags, während das Plasma-Angiotensin-I-Umwandlungsenzym die Kontrolle des Blutdrucks durch Regulierung des Flüssigkeitsvolumens in Ihrem Körper unterstützt (19).

  20. Obwohl diese Ergebnisse ermutigend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Nachteile von Buttermilch

  1. Buttermilch kann auch einige Nachteile haben, die mit ihrem Salzgehalt und möglichen allergischen Reaktionen zusammenhängen.

  2. Bestimmte Buttermilchprodukte enthalten viel Salz. Daher ist es wichtig, die Nährwertkennzeichnung zu überprüfen, wenn Sie die Natriumaufnahme begrenzen müssen.

  3. Der Konsum von viel Salz ist mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck verbunden, insbesondere bei salzempfindlichen Personen. Bluthochdruck ist ein Risikofaktor für Herzerkrankungen (20).

  4. Bei Menschen, die empfindlich auf Speisesalz reagieren, kann eine natriumreiche Ernährung Herz, Nieren, Gehirn und Blutgefäße schädigen (21).

  5. Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt enthalten 140 mg Natrium oder weniger pro Portion. Zum Vergleich: 1 Tasse (240 ml) Buttermilch kann 300-500 mg dieses Nährstoffs enthalten.

  6. Fettarme Buttermilch enthält häufig noch mehr Natrium als fettreiche Versionen (2, 22).

  7. Buttermilch enthält Laktose, gegen die viele Menschen intolerant sind.

  8. Obwohl einige Menschen mit Laktoseintoleranz Buttermilch besser verdauen können, können viele dennoch empfindlich auf ihren Laktosegehalt reagieren.

  9. Zu den Symptomen einer Laktoseintoleranz gehören Magenverstimmung, Durchfall und Fettleibigkeit.

  10. Buttermilch enthält von Natur aus viel Histamin, eine Chemikalie, die eine Rolle bei Immun-, Verdauungs- und neurologischen Prozessen spielt. Menschen mit Histamin-Unverträglichkeit sollten histaminhaltige Lebensmittel meiden, da sie Kopfschmerzen, Durchfall und Hautreizungen verursachen können (23).

  11. Personen, die nicht intolerant, sondern allergisch gegen Milch sind, sollten überhaupt keine Buttermilch zu sich nehmen. Eine Milchallergie kann bei manchen Menschen Erbrechen, Keuchen, Nesselsucht, Magenverstimmung und sogar Anaphylaxie verursachen (24).

  12. In vielen Ländern wie den USA, Brasilien und China werden Milchprodukten Hormone und Antibiotika zugesetzt, die dann in Buttermilch übergehen. Diese Verbindungen sind aufgrund ihres übermäßigen Gebrauchs im Lebensmittelsystem von Belang für die öffentliche Gesundheit (25, 26).

  13. Die Europäische Union (EU) hat die Verwendung von Antibiotika für Wachstumszwecke in Nutztieren im Jahr 2006 verboten, und die Verwendung von Antibiotika in der Tierhaltung ist in Neuseeland sehr gering (27, 28).

  14. Eines der wichtigsten in der Milchindustrie verwendeten Hormone ist das rekombinante Rinderwachstumshormon (rBGH). Es ist künstlich hergestellt und wird zur Steigerung der Milchproduktion bei Milchkühen verwendet.

  15. RBGH ist in den USA seit 1993 weit verbreitet, in der EU und in Kanada jedoch verboten (29).

  16. Es wurde festgestellt, dass Milchkühe, die mit rBGH behandelt wurden, einen erhöhten Spiegel an insulinähnlichem Wachstumsfaktor 1 (IGF-1) aufweisen, was nach Untersuchungen eine Rolle für das Wachstum von Brust und Prostata spielen könnte und Darmkrebs (30, 31).

  17. Antibiotika sind auch in der Milchindustrie weit verbreitet. Sie können zur Behandlung von Krankheiten bei einem einzelnen Tier oder einer Herde oder als prophylaktische Maßnahme zur Vorbeugung von Krankheiten bei Nutztieren eingesetzt werden.

  18. Antibiotika sind ein Problem für die öffentliche Gesundheit, da ihr übermäßiger Gebrauch zur Entstehung antibiotikaresistenter Bakterien führen kann. Dies setzt die Verbraucher einem erhöhten Risiko aus, Infektionen zu bekommen, die sehr schwer zu behandeln und sogar tödlich sein können (32, 33).

  19. Die Bio-Zertifizierung des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) verbietet die Verwendung von Hormonen für Wachstumszwecke bei Nutztieren sowie die Verwendung von Antibiotika (34).

  20. Um die Hormonbelastung zu verringern, können Sie auch nach Buttermilch suchen, die als rBGH- oder rBST-frei gekennzeichnet ist.

Herstellung von Buttermilchersatz

  1. Wenn Sie keine Buttermilch zur Verfügung haben oder lieber etwas anderes verwenden, gibt es mehrere Substitutionen.

  2. Um gesäuerte Buttermilch herzustellen, benötigt man Milch und eine Säure. Die beiden werden miteinander vermischt, wodurch die Milch gerinnt.

  3. Mit Milchmilch mit beliebigem Fettgehalt kann angesäuerte Buttermilch hergestellt werden. Es kann auch mit Milchalternativen wie Soja-, Mandel- oder Cashewmilch zubereitet werden. Säuren wie Zitronensaft, weißer Essig oder Apfelessig eignen sich gut.

  4. Das Verhältnis beträgt 1 Tasse (240 ml) Milch zu 1 Esslöffel (15 ml) Säure. Mischen Sie die beiden Zutaten vorsichtig und lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sie zu gerinnen beginnt.

  5. Joghurt enthält wie Buttermilch lebende und aktive Kulturen. Sie können beim Backen im Verhältnis 1: 1 Naturjoghurt als Ersatz für Buttermilch verwenden.

  6. Wenn das Rezept 1 Tasse (240 ml) Buttermilch vorsieht, können Sie 1 Tasse (240 ml) Joghurt ersetzen.

  7. Weinstein ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Es ist eine Säure, die üblicherweise beim Backen als Treibmittel verwendet wird. Dies liegt daran, dass Zahnstein in Kombination mit Backpulver Kohlendioxidgas erzeugt.

  8. Mischen Sie 1 Tasse (240 ml) Milch mit 1 3/4 Teelöffel (6 g) Weinstein und lassen Sie diese einige Minuten lang ruhen.

  9. Um zu verhindern, dass die Mischung klumpig wird, mischen Sie zuerst die Weinsteincreme mit ein paar Esslöffeln Milch, bevor Sie sie zum Rest der Milch geben.

Unterm Strich

  1. Buttermilch ist ein an Vitaminen und Mineralstoffen reiches Milchprodukt, das verschiedene Vorteile für Ihre Knochen, Ihr Herz und Ihre Mundgesundheit bietet.

  2. Dennoch kann es reich an Salz, Hormonen und Antibiotika sein und bei Menschen mit Milchallergie sowie Laktose- oder Histamin-Unverträglichkeit zu Problemen führen.

  3. Wenn Sie Milchprodukte vertragen, ist Buttermilch eine großartige und vielseitige Ergänzung für eine gesunde Ernährung.



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