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Was ist das gesündeste Speiseöl zum Frittieren?

Öl und Gesundheit

  1. Besonders leichtes Olivenöl und Sonnenblumenöl eignen sich hervorragend zum Frittieren von Lebensmitteln. Sie haben einen hohen Rauchpunkt und herzgesunde ungesättigte Fette. Andere gute Optionen sind Raps-, Saflor- und Erdnussöl.

Betrachte den Rauchpunkt

  1. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, sich zu zersetzen und schädliche Verbindungen hervorzurufen, die Sie vermeiden möchten. Wenn Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, können Sie sicher bei einer höheren Temperatur garen, sodass die Lebensmittel schneller garen und weniger Öl absorbieren können. Dies ist besser für Ihre Gesundheit und Ihre Taille. Sonnenblumenöl und besonders leichtes Olivenöl haben den höchsten Rauchpunkt, gefolgt von Erdnussöl, Raps und Distelöl.

Die richtigen Fette

  1. Der Verzehr von gesättigten Fetten und Transfetten kann Ihren Cholesterinspiegel erhöhen. Die American Heart Association empfiehlt daher, gesättigte Fette auf weniger als 7 Prozent Ihrer Kalorien zu reduzieren und so viel Transfette wie möglich zu eliminieren. Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern, wenn Sie ungesunde Fette in Ihrer Ernährung durch ungesättigte Fette ersetzen. Flüssige Bratöle wie Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumen-, Saflor-, Sonnenblumen- und Olivenöl sind gute Quellen für ungesättigte Fette.

Einfach ungesättigte Fette

  1. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Canolaöl und hochölhaltige Saflorölsorten sind ausgezeichnete Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren. Olivenöl kann dem Kochen einen mediterranen Geschmack verleihen, während die drei früheren Öle einen sehr leichten Geschmack haben. Das typische Olivenöl extra vergine hat jedoch einen viel niedrigeren Rauchpunkt als andere Öle. Wenn Sie mit Olivenöl frittieren, wählen Sie besonders leichtes, das raffinierteste Olivenöl mit dem höchsten Rauchpunkt. Darüber hinaus ist Sonnenblumenöl mit hohem Ölgehalt eine gute Wahl zum Frittieren, da es einen hohen Rauchpunkt und einen hohen Anteil an herzgesunden Fetten aufweist.

Weitere Brattipps

  1. Frittieröl nicht wiederverwenden oder längere Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahren - es bildet ungesunde freie Radikale und Transfette. Aus diesem Grund empfiehlt die American Heart Association, kommerziell gebratene Lebensmittel wegen der Wahrscheinlichkeit eines höheren Transfettgehalts zu meiden, da das Öl viele Male wiederverwendet wird.



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