Was ist der ernährungsphysiologische Unterschied zwischen geschälten ungeschälten Sesamsamen?

Überspringe das Soda

1. Es ist keine Überraschung, dass der größte Teil der amerikanischen Sesamernte von der Backindustrie verwendet wird - die aromatischen Samen sind ein vertrauter Belag auf Brot, Brötchen, Grissini, Crackern und Keksen. Obwohl sie oft als Beilage behandelt werden, sind Sesamsamen eine ausgezeichnete Quelle für herzgesundes, ungesättigtes Fett, Ballaststoffe und verschiedene wichtige Vitamine und Mineralien. Wenn es um bestimmte Nährstoffe geht, sind ganze Sesamsamen oder solche, die ihre hellbraune Schale behalten, etwas nahrhafter als die geschälte Sorte.

Grundwert

1. Sesamsamen sind unglaublich winzig - für eine 1-Unzen-Portion werden ungefähr 1.000 benötigt. In Bezug auf Kalorien und Grundnährstoffe sind ganze Sesamkörner ernährungsphysiologisch mit geschälten Sesamkörnern vergleichbar: Sie erhalten ungefähr 160 Kalorien, 13,6 Gramm größtenteils ungesättigtes Fett, 4,8 Gramm Eiweiß und 7,3 Gramm Kohlenhydrate aus einer Unze entweder nach Angaben des US Department of Agriculture.

Ballaststoffe

1. Unabhängig davon, ob ihre Hüllen entfernt wurden oder intakt bleiben, sind Sesamsamen eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ganze Sesamsamen sind eine etwas bessere Quelle für unlösliche Ballaststoffe, da ihre Hüllen Kleie enthalten, aber geschälte Sesamsamen liefern immer noch ungefähr die gleiche Menge an Gesamtballaststoffen. Ganze getrocknete Sesamsamen und nackte getrocknete Kerne liefern jeweils etwas mehr als 3 Gramm Ballaststoffe pro 1 Unze Portion.

Mineralien

1. Wenn Sie die Zufuhr von Kalzium oder Eisen erhöhen möchten, sind ganze Sesamsamen eine viel bessere Option als geschälte. Aus einer 1-Unze-Portion getrockneter Sesamsamen erhalten Sie ungefähr 280 Milligramm Kalzium und 4 Milligramm Eisen, während eine Portion geschälte getrocknete Sesamsamen weniger als 20 Milligramm Kalzium und nur 1,8 Milligramm Eisen liefert. Beide Sorten sind gute Quellen für Zink, Phosphor und Magnesium.

Vitamine

1. Sesamsamen sind eine wichtige Quelle für B-Vitamine, insbesondere Thiamin, Vitamin B-6, Niacin und Folsäure. Obwohl ganze Sesamsamen einen etwas höheren Gehalt an Thiamin und Vitamin B-6 aufweisen als geschälte Samen, sind nackte Sesamkörner in Niacin und Folsäure etwas höher. Sie erhalten auch mehr Vitamin E aus geschälten Samen als aus ganzen Samen - eine 1-Unzen-Portion geschälten Sesamsamen enthält fast 7-mal so viel Vitamin E wie eine Portion ganzer Samen.

Phytonährstoffe

1. Mit oder ohne Hülle sind Sesamsamen eine hervorragende Quelle für Antioxidantien und Polyphenole, einschließlich Lignane. Diäten, die reich an pflanzlichen Lignanen sind, sind mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden und können laut Linus Pauling Institute zum Schutz vor bestimmten hormonell bedingten Krebsarten beitragen. Ein umfassender Bericht, der 2007 in "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" veröffentlicht wurde, stellt fest, dass Sesam-Lignane auch einen gesunden Cholesterinspiegel fördern und helfen, Bluthochdruck zu verhindern.