Was ist der Unterschied zwischen Backen, Braten, Braten, Kochen und Schmoren?

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Ihre gewählte Kochmethode beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz von Lebensmitteln, unabhängig davon, ob Sie mit Fleisch, Gemüse oder einem anderen Lieblingsessen arbeiten. Die meisten Lebensmittel funktionieren mit einer der Kochmethoden, obwohl bestimmte Lebensmittel besser mit einer oder zwei Kochmethoden kompatibel sind. Berücksichtigen Sie die Unterschiede in der Methode und im Ergebnis, um den idealen Garprozess für Ihre Mahlzeit auszuwählen.

Das Backen erfolgt im Ofen bei trockener Hitze. Dies bedeutet einfach, dass keine Flüssigkeit zum Erleichtern des Kochvorgangs verwendet wird. Das Backen ist dem Braten sehr ähnlich, aber der Vorgang des Backens bezieht sich oft auf Gegenstände wie Kuchen, Kekse, Kuchen, Brot, Aufläufe und Gebäck. Hierbei handelt es sich um Lebensmittel, bei denen Sie einzelne Zutaten miteinander mischen müssen. Beim Backen entsteht ein neues Lebensmittel und eine neue Struktur, von der Sie die einzelnen Zutaten nicht mehr trennen können.

Das Rösten erfolgt ebenfalls im Ofen und wird als Trockenwärmeverfahren angesehen. Rezepte beziehen sich normalerweise auf einzelne Lebensmittel, die im Ofen gekocht werden, wenn sie über das Braten sprechen. Zum Beispiel werden Gemüse und Fleisch typischerweise geröstet und nicht gebacken. Das gebratene Essen behält seine Struktur und verwandelt sich beim Braten nicht in etwas anderes. Für das Rösten ist möglicherweise eine etwas höhere Temperatur erforderlich, für das Verfahren können jedoch auch niedrigere Temperaturen verwendet werden. Gemüse wird oft geröstet, bis es karamellisiert ist, was durch gebräunte Stellen auf der Oberfläche gekennzeichnet ist.

Das Anbraten ist eine Kochmethode, bei der das Lebensmittel einen knusprigen Überzug erhält. Fleisch und Fisch werden am häufigsten angebraten. Diese Kochmethode wird manchmal mit Braten kombiniert. Der Fisch wird allseitig in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Sobald es rundum gebräunt ist, um die Außenseite des Fleisches abzudichten, geht es in den Ofen, um das Garen zu beenden. Das Fleisch benötigt weniger Garzeit im Ofen, wodurch die Gefahr des Austrocknens des Fleisches verringert wird.

Beim Kochen wird Flüssigkeit verwendet, um die Wärme auf das Gargut zu übertragen. Die Flüssigkeit bewirkt, dass das gekochte Essen eher eine weiche Textur als eine knusprige Beschichtung aufweist. Ein Kochtopf oder Suppentopf ist mit ausreichend Flüssigkeit gefüllt, um die gekochten Speisen vollständig zu bedecken. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht. Wasser ist eine übliche kochende Flüssigkeit, aber Brühe ist eine weitere Option für viele Gerichte. Einmal zum Kochen gebracht, geht das Essen in die Flüssigkeit. Einige Rezepte fordern, dass das Essen weiter gekocht wird, während andere empfehlen, die Hitze zu senken, damit die Flüssigkeit köchelt. Nudeln, Getreide und Gemüse werden oft nach der Kochmethode gekocht.

Schmoren wird häufig bei Fleisch, Fisch oder Gemüse angewendet. Bei dieser Methode wird auch eine Flüssigkeit verwendet, jedoch nicht so viel wie beim Kochen. Übliche Bratflüssigkeiten sind Brühe, Wein oder Brühe. Das Essen ist nicht vollständig abgedeckt. Stattdessen wird eine kleine Menge Flüssigkeit hinzugefügt und das Essen wird für eine längere Zeit bei schwacher Hitze gekocht. Durch das Schmoren werden harte Fleischstücke zart. In den meisten Rezepten wird die Schmorflüssigkeit am Ende der Garzeit aus dem Gericht gegart. Einige Rezepte beginnen möglicherweise auch mit dem Anbraten der Speisen, bevor die Schmorflüssigkeit hinzugefügt wird. Dies ergibt ein knusprigeres Finish, als Sie es nur mit Flüssigkeit hätten tun können.