Was ist der Unterschied zwischen Currypulver Garam Masala?

Wissenswertes

Rot gefärbtes Garam Masala und lebhaftes gelbes Currypulver verleihen Lebensmitteln mehr als Farbe. Sie tragen auch einen Hauch von Indien sowie andere östliche Anlaufhäfen. Verwenden Sie eine Garam Masala-Mischung, um cremige Karotten- oder Winterkürbissuppen und -soßen aufzupeppen oder um gekochtes Gemüse und getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Linsen zu schütteln. Curry-Pulver kann natürlich auch in indischen oder anderen asiatischen Currys verwendet werden. Es kann auch über geröstetes Wurzelgemüse gestreut und in Joghurtsaucen eingerührt werden.

Garam Masala, auch als indisches süßes Gewürz oder scharfes Gewürz bekannt, ist eine rötliche Gewürzmischung, die für die nordindische Küche von entscheidender Bedeutung ist. Garam Masala kombiniert Gewürze, von denen westliche Köche glauben, dass sie in verschiedene Kategorien fallen, wie "süße" Muskatnüsse und Zimt sowie "herzhafte" Koriander und Kreuzkümmel. Da einige der Zutaten nach längerem Kochen bitter werden, wird Garam Masala am besten gegen Ende der Zubereitung oder sogar nach dem Abkochen der Speisen hinzugefügt.

Eine typische Garam-Masala-Mischung besteht aus 5 Teilen Koriander, 4 Teilen Kreuzkümmel, 2 Teilen schwarzem Pfeffer und Kardamom sowie 1 Teil Zimt, Nelken und Muskatnuss. Wenn möglich, kaufen Sie ganze Versionen einiger oder aller Gewürze. Ganze Gewürze mit Ausnahme von Muskatnuss in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze trocken rösten, bis einige Gewürze anfangen, sich zu verdunkeln, und dann abkühlen lassen. Mahlen Sie sie mit der Muskatnuss und einem anderen Gewürzpulver in einer Gewürz- oder Kaffeemühle und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.

Wie Garam Masala enthält Curry-Pulver pulverförmiges oder gemahlenes Gewürz. Sein Farbton tendiert zum gelb-orangen Teil des Farbspektrums, was hauptsächlich auf die Kurkuma in der Mischung zurückzuführen ist. Andere Gewürzpulver, die üblicherweise in Currypulver enthalten sind, sind Chili, Bockshornklee, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander sowie Safran und Muskatblüte. Fügen Sie Curry-Pulver in den frühen Phasen des Kochens hinzu, um Bitterkeit zu vermeiden. Es ist besonders wirksam, wenn es zu sautierten Aromen wie Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt wird.

Um Ihre eigene Currypulvermischung herzustellen, rösten Sie zunächst 6 Teile getrocknete Chilischoten, Fenchel und Koriander sowie 2 Teile Kreuzkümmel trocken. Kochen Sie sie in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis einige der Samen zu platzen beginnen, was etwa 3 Minuten dauert. Sobald die geröstete Mischung abgekühlt ist, wird sie zusammen mit 2 Teilen weißem Pfeffer und Macis und 1 Teil Kurkuma in eine Kaffeemühle oder Gewürzmühle gegeben. Mahlen Sie zu einem Pulver, lagern Sie es in einem luftdichten Behälter und verbrauchen Sie es idealerweise innerhalb einer Woche.