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Was ist der Unterschied zwischen Obst und Gemüse?

Unterm Strich

  1. Die meisten Menschen wissen, dass Obst und Gemüse gut für Sie sind, aber nicht so viele kennen die Unterschiede zwischen ihnen.

  2. In Bezug auf Struktur, Geschmack und Ernährung gibt es viele Unterschiede zwischen Obst und Gemüse.

  3. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen Obst und Gemüse sowie die gesundheitlichen Vorteile, die sie bieten können, näher erläutert.

Der Unterschied zwischen Obst und Gemüse

  1. Obst und Gemüse werden sowohl vom botanischen als auch vom kulinarischen Standpunkt aus betrachtet.

  2. Obst und Gemüse werden botanisch je nach Pflanzenteil klassifiziert.

  3. Eine Frucht entwickelt sich aus der Blüte einer Pflanze, während die anderen Pflanzenteile als Gemüse eingestuft werden.

  4. Früchte enthalten Samen, während Gemüse aus Wurzeln, Stielen und Blättern bestehen kann.

  5. Aus kulinarischer Sicht werden Obst und Gemüse nach Geschmack klassifiziert. Früchte haben im Allgemeinen einen süßen oder säuerlichen Geschmack und können in Desserts, Snacks oder Säften verwendet werden.

  6. Gemüse hat einen milderen oder schmackhafteren Geschmack und wird normalerweise als Beilage oder Hauptgericht gegessen.

Früchte oft mit Gemüse verwechselt

  1. Sie haben wahrscheinlich ein ziemlich gutes Konzept, welche Lebensmittel als Obst und welche als Gemüse angesehen werden, zumindest in kulinarischer Hinsicht.

  2. Es gibt jedoch einige Pflanzen, die technisch gesehen Früchte sind, obwohl sie aufgrund ihres Geschmacks häufig als Gemüse eingestuft werden.

  3. 1893 entschied der Oberste Gerichtshof der USA tatsächlich, dass Tomaten nach US-Zollvorschriften eher als Gemüse als als als Obst einzustufen sind (1).

  4. Tomaten passen botanisch zur Definition einer Frucht. Sie werden jedoch aufgrund ihres Geschmacksprofils immer noch allgemein als Gemüse bezeichnet.

  5. Einige andere häufige Beispiele für Früchte, die mit Gemüse verwechselt werden, sind:

Gemüse mit süßerem Geschmack

  1. Obwohl es viele Früchte gibt, die für Gemüse gehalten werden, gibt es nur sehr wenige Gemüse, die als Früchte gelten, wenn überhaupt.

  2. Einige Gemüsesorten haben jedoch einen natürlich süßeren Geschmack als die meisten anderen Gemüsesorten und werden ähnlich wie Obst in Desserts, Kuchen und Backwaren verwendet.

  3. Süßkartoffeltorte ist ein Dessert, das in den USA ein traditioneller Bestandteil des Erntedankfestes ist. Süßkartoffeln sind trotz ihres süßen Geschmacks eigentlich eine Art Wurzelgemüse, keine Frucht.

  4. Ebenso sind kandierte Yamswurzeln eine Auflaufform mit Yamswurzeln, einer anderen Art essbarer Knollen. Andere Gemüse mit einem natürlich süßeren Geschmack sind Rüben, Karotten, Steckrüben und Rüben.

Wie vergleichen sich Obst und Gemüse mit der Ernährung?

  1. Obst und Gemüse haben viele ernährungsphysiologische Gemeinsamkeiten.

  2. Beide enthalten viele Ballaststoffe sowie Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Pflanzenstoffe.

  3. Obst und Gemüse sind von Natur aus natrium- und fettarm (2).

  4. Obst hat aufgrund seines süßen Geschmacks tendenziell einen höheren natürlichen Zucker- und Kaloriengehalt als die meisten Gemüsesorten.

  5. Eine Tasse Äpfel enthält beispielsweise 65 Kalorien und 13 Gramm Zucker, während eine Tasse Brokkoli nur 31 Kalorien und 2 Gramm Zucker enthält (3, 4).

  6. Im Vergleich zu Gemüse können einige Obstsorten auch mehr Ballaststoffe pro Gramm enthalten. Der Fasergehalt pro 100 Gramm Obst liegt zwischen 2 und 15 Gramm, während Blattgemüse bei gleichem Gewicht 1,2 bis 4 Gramm Ballaststoffe liefert (2).

  7. Auch der Wassergehalt ist sehr variabel. Blattgemüse kann zu 84-95% aus Wasser bestehen, während Früchte mit 61-89% (2) etwas weniger Wasser enthalten.

  8. Es gibt auch einige Nährstoffunterschiede zwischen verschiedenen Obst- und Gemüsekategorien. Hier einige Ernährungshighlights:

Nutzen für die Gesundheit von Obst und Gemüse

  1. Es gibt zahlreiche Untersuchungen, die die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile der Aufnahme von Obst und Gemüse belegen.

  2. Mehrere Studien haben ergeben, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist (12, 13, 14).

  3. Eine Studie ergab sogar, dass mehr als drei Portionen pro Tag das Risiko für Herzerkrankungen um 70% senkten (15).

  4. Da Obst und Gemüse kalorienarm, aber ballaststoffreich sind, können sie sogar dazu beitragen, Ihr Gewicht unter Kontrolle zu halten.

  5. Eine Studie verfolgte 133.000 Menschen über einen Zeitraum von 24 Jahren. Es zeigte sich, dass Menschen, die mehr Obst und nicht stärkehaltiges Gemüse zu sich nahmen, tendenziell weniger Gewicht hatten (16).

  6. Eine Erhöhung der Ballaststoffaufnahme durch Obst und Gemüse kann sogar das Krebsrisiko senken. Mehrere Studien haben ergeben, dass ein höherer Obst- und Gemüsekonsum mit einem geringeren Darmkrebsrisiko verbunden ist (17, 18).

  7. Schließlich kann die Aufnahme von Obst und Gemüse Ihrem Blutzucker zugute kommen. Die Ballaststoffe aus diesen Lebensmitteln verlangsamen die Aufnahme von Zucker, wodurch der Blutzuckerspiegel stabil gehalten werden kann.

  8. Eine Studie zeigte, dass eine Zunahme der Obst- und Gemüsezufuhr tatsächlich zu einer Verringerung der Diabetesentwicklung führen kann (19).

  9. Beachten Sie, dass diese Ergebnisse für Obst und Gemüse gelten, nicht jedoch für Fruchtsäfte. Fruchtsaft enthält eine konzentrierte Dosis der in Obst enthaltenen Vitamine, Mineralien und Zucker, jedoch ohne die Ballaststoffe und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile.

Fazit

  1. Botanisch gesehen gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen Obst und Gemüse.

  2. Beide sind jedoch mit einer beeindruckenden Reihe von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen ausgestattet, die vom Verringern des Risikos für chronische Krankheiten bis zum Abnehmen der Taille reichen.

  3. Letztendlich ist die Klassifizierung von Obst und Gemüse nicht so wichtig wie das Essen einer Vielzahl von beiden, um die vielfältigen Nährstoffe zu nutzen, die sie liefern.



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