Was ist gesünder: Backen, Grillen oder Braten?

Es endet im Ofen

1. Hausköche können mühelos zwischen Backen, Grillen oder Braten wählen. Jede Methode hat ihre individuellen Vor- und Nachteile. Welche Methode Sie wählen, hängt möglicherweise von der Art der zubereiteten Lebensmittel sowie von den zeitlichen Überlegungen ab. Alles in allem führt das Rühren und Braten, wenn es richtig gemacht wird, zu weniger Karzinogenen, mehr zurückgehaltenen Nährstoffen und weniger hinzugefügtem Fett. Rühren und Braten ist jedoch nur eine Methode zum Braten von Lebensmitteln.

Backen von Lebensmitteln

1. Unter Backen versteht man häufig Braten, bei dem Fleisch, Fisch und Gemüse bei hohen Temperaturen im Ofen gegart werden. Beim Backen mit trockener Hitze wird nur wenig Fett hinzugefügt. Wenn Sie einen Bräter verwenden, läuft das Fett während des Garvorgangs aus. Das Backen kann hitzeempfindliche Vitamine, einschließlich Vitamin C und einiger B-Vitamine, zerstören. Wenn Sie während des Garvorgangs Flüssigkeiten wie Brühe verwenden, können wasserlösliche Vitamine verloren gehen, es sei denn, die Flüssigkeit wird mit den Lebensmitteln verzehrt. Da beim Backen Lebensmittel hohen Kochtemperaturen von über 300 Grad Fahrenheit (Acrylamid) ausgesetzt werden, entsteht beim Bräunen der Lebensmittel ein Karzinogen. Um dies zu vermeiden, versuchen Sie es mit niedrigeren Brattemperaturen, obwohl dies die Garzeiten verlängert.

Grillen von Lebensmitteln

1. Grillen ist auch eine Trockenhitze-Kochmethode, bei der nur wenig Fett hinzugefügt wird. Den Lebensmitteln wird Aroma beigemischt, da sie während des Garvorgangs Rauch und Holzkohle ausgesetzt sind. Die hohen Kochtemperaturen, die Verkohlung und die Exposition gegenüber Rauch führen jedoch dazu, dass gegrillte Lebensmittel reich an Karzinogenen sind, nämlich heterozyklischen Aminen und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen. Wie beim Backen werden auch beim Grillen hitzeempfindliche Vitamine teilweise zerstört, obwohl kaum wasserlösliche Vitamine verloren gehen.

Lebensmittel braten

1. Beim Braten, einschließlich Frittieren, Braten in der Pfanne und Braten unter Rühren, wird Fett hinzugefügt, das die Lebensmittel bräunt. Beim Frittieren und Braten werden die Lebensmittel in heißes Öl getaucht, während beim Rühren eine geringe Menge Öl und viel Hitze zum schnellen Garen von Lebensmitteln verwendet werden. Alle drei Formen des Bratens führen zu keinem wasserlöslichen Vitaminverlust und es gehen nur sehr wenige wärmeempfindliche Vitamine verloren. Wenn Sie ein gesundes Öl zum Braten verwenden, z. B. Soja- oder Olivenöl, können Sie die Aufnahme von gesundem Fett und Vitamin E steigern. Frittieren und Braten in der Pfanne sind weniger gesund als Rühren, da dies zu Fett führt eine hohe Aufnahme von zugesetztem Fett und die Bildung von Acrylamid.

Kochtechnik und Nahrungsauswahl

1. Die richtige Technik ist wichtig, um alle Kochmethoden gesund zu halten. Wenn Ihr Öl zum Frittieren oder Braten nicht heiß genug ist, bildet sich um die Lebensmittel herum keine knusprige Außenschale, und das Garen der Lebensmittel dauert länger, was zu einer zusätzlichen Ölaufnahme führt. Wenn Ihr Grill vor dem Garen nicht heiß genug ist, kann es auch länger dauern, bis die Speisen fertig sind, was zu einer stärkeren Rauchentwicklung führt und die Menge an Karzinogenen auf Ihren Grillgerichten erhöht. Geben Sie beim Backen etwas Wasser auf den Boden der Bratpfanne, damit bei hohen Temperaturen kein Rauch entsteht. Während Fleisch, Fisch, Schalentiere und Gemüse durch Backen, Braten oder Grillen zubereitet werden können, eignen sich Teigwaren wie Brot besser zum Backen und Eier besser zum Braten oder Backen als zum Grillen.