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Was ist gesünder, roher oder gekochter Knoblauch?

Nebenwirkungen

  1. Knoblauch zu essen ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu stärken. Knoblauch ist nicht nur nahrhaft, sondern senkt nachweislich auch das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Die größten gesundheitlichen Vorteile bringt frischer, roher Knoblauch. Aber wenn Sie es richtig zubereiten, können Sie möglicherweise auch viele Vorteile des Knoblauchs aus seiner gekochten Form ziehen.

Nebenwirkungen

  1. Roher Knoblauch bietet Ihnen den maximalen Nutzen für die Gesundheit. Hacken Sie einfach eine Knoblauchzehe fein und streuen Sie sie auf Ihren Salat, eine dicke Scheibe Vollkornbrot oder auf Ihr gekochtes Gemüse, um das herzgesunde Allicin freizusetzen.

Ernährung in rohem Knoblauch

  1. Mit nur 13 Kalorien pro Portion (drei Nelken) enthält Knoblauch gesunde Vitamine und Mineralien. Roher Knoblauch enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B6, die in einer Portion 6 Prozent des Tageswerts (DV) enthalten, sowie Niacin, Pantothensäure, Riboflavin (B2) und Thiamin. Die B-Vitamine wirken als Coenzyme und helfen Ihrem Körper, Energie aus der Nahrung zu gewinnen.

  2. Frischer Knoblauch ist eine gute Quelle für das Antioxidans Vitamin C und liefert 5 Prozent DV pro drei Nelken. Knoblauch enthält auch Vitamin K zur Blutgerinnung. Zu den Mineralien in Knoblauch gehört Mangan mit 8 Prozent DV pro Portion für Ihr Nervensystem und Ihr Gehirn. Darüber hinaus enthält Knoblauch je nach Nährwert geringere Mengen an Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und Eisen.

Ernährung in gekochtem Knoblauch

  1. Leider verringert das Kochen von Knoblauch den Vitamingehalt erheblich. Die in Knoblauch enthaltenen Vitamine B und C sind wasserlöslich, sodass sie bei der Zubereitung von Speisen, insbesondere beim Kochen, leicht zerstört werden. Da das Kochen die Vitamine, insbesondere das Vitamin C, reduziert, schlagen die National Institutes of Health vor, dass das Dämpfen und Verkürzen der Garzeiten dazu beitragen kann, das Vitamin C im Knoblauch zu erhalten. Vitamin K ist fettlöslich, so dass es beim Kochen nicht beeinträchtigt wird.

  2. Obwohl Mineralien nicht abgebaut werden können, kann kochender Knoblauch laut Austin Community College einen Teil des Mangans, des Calciums und anderer Mineralien auslaugen. Um den Vitamingehalt des Knoblauchs in Ihrem Rezept zu erhalten, fügen Sie ihn am Ende des Garvorgangs hinzu, um zu vermeiden, dass er längere Zeit Hitze ausgesetzt wird.

Allicin ist das Kraftpaket

  1. Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch sind auf die Verbindung zurückzuführen, die für den starken Geruch verantwortlich ist. Wenn Knoblauch gehackt, zerkleinert, geschnitten oder gekaut wird, werden Alliinaseenzyme aktiviert und bilden durch eine Reihe von Umwandlungen einen Schwefelphytonährstoff namens Allicin, so das Linus Pauling Institute.

  2. Die antioxidativen Eigenschaften von Allicin in Knoblauch wurden eingehend auf ihren potenziellen Nutzen für chronisch entzündliche Erkrankungen und Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System untersucht, wie in einem in Phytotherapy Research veröffentlichten Übersichtsartikel aus dem Jahr 2013 gezeigt wurde.

  3. In einer Studie zur Bewertung der biologischen Aktivität von Knoblauch in roher und erhitzter Form stellten die Forscher fest, dass sowohl frischer als auch erhitzter Knoblauch entzündungshemmend wirken. Die 2013 in Food and Chemical Toxicology veröffentlichten Ergebnisse ergaben jedoch, dass erhitzter Knoblauch eine geringere Wirkung und eine geringere Konzentration von Allicin hat.

  4. Das Linus-Pauling-Institut berichtet, dass das Erhitzen von Knoblauchzehen im Ganzen oder unmittelbar nach dem Zerkleinern das empfindliche Enzym (Alliinase) in Knoblauch zerstören kann, das für die Produktion von Allicin verantwortlich ist. Die gesundheitlichen Vorteile können jedoch teilweise erhalten werden, indem Knoblauch zerkleinert und 10 Minuten vor dem Kochen stehen gelassen wird. Dies gibt dem Enzym Zeit, freigesetzt zu werden und Allicin zu bilden. Einmal gebildet, ist Allicin laut NutritionFacts.org relativ hitzebeständig.

Knoblauch kann den Cholesterinspiegel senken

  1. Der potenziellen positiven Wirkung von Knoblauch auf die kardiovaskuläre Gesundheit wurde große Aufmerksamkeit gewidmet. Zusätzlich zu Allicin können viele Verbindungen in rohem und gekochtem Knoblauch zu gesundheitlichen Vorteilen beitragen, einschließlich Flavonoiden, Selen und Allylsulfiden.

  2. Eine Metaanalyse untersuchte die Wirkung auf Blutfette, wenn Probanden Zubereitungen aus Knoblauchpulver, gealtertem Knoblauchextrakt, Knoblauchöl und frischem Knoblauch erhielten. Die Ergebnisse legen nahe, dass Knoblauch die Gesamt-, LDL- und HDL-Cholesterinwerte bei Personen mit erhöhten Gesamtcholesterinwerten im Vergleich zur Placebogruppe wirksamer senkt.

  3. Die Schlussfolgerung, die 2013 in Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, besagt, dass Knoblauch eine Alternative zu herkömmlichen cholesterinsenkenden Medikamenten für Menschen mit leicht erhöhtem Cholesterin darstellt.

  4. Ein Knoblauchpräparat kann nützlich sein, um den Cholesterinspiegel zu senken. Gealterte Knoblauchpillen sind eine beliebte Form der Nahrungsergänzung, da sie Ihren Atem nicht nach Knoblauch riechen.

Roher Knoblauch kann Krebs abschrecken

  1. Das American Institute for Cancer Research vermutet, dass der Verzehr großer Mengen Knoblauch das Risiko für Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Speiseröhre, der Prostata und der Brust verringern kann. Laut einer Datenanalyse des National Cancer Institute ist das Risiko für Magen- und Darmkrebs umso geringer, je mehr roher und gekochter Knoblauch konsumiert wird.

  2. Eine 2013 im iranischen Journal of Basic Medical Sciences veröffentlichte Studie ergab, dass Knoblauch das Wachstum von Krebszellen verlangsamen kann. Um die antibakterielle Funktion von Knoblauch zu untersuchen, wurde die Wirkung von Elefantenknoblauch mit Antibiotika verglichen, die für häufig vorkommende Bakterien verwendet werden.

  3. Die Ergebnisse ergaben, dass Elefantenknoblauchzehen antimikrobielle Eigenschaften aufweisen, die gegenüber vielen Bakterien, einschließlich E. coli und Staphylococcus, stärker als Ampicillin sind. Darüber hinaus hemmt Knoblauch das Wachstum von Krebszellen, die zu Knochenkrebs beitragen.

  4. Darüber hinaus berichtete eine bevölkerungsbezogene Studie aus dem Jahr 2013 in der Zeitschrift Cancer Prevention Research, dass Menschen, die mindestens zweimal in der Woche rohen Knoblauch aßen, ein um 44 Prozent niedrigeres Risiko hatten, über das Jahr an Lungenkrebs zu erkranken siebenjährige Studienzeit. Die Schlussfolgerung legt nahe, dass Knoblauch ein chemopräventives Mittel gegen Lungenkrebs sein kann.



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