Was ist Glutamat? Rollen, Vorteile, Lebensmittel und Nebenwirkungen

Anweisungen:

Glutamat ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure in der menschlichen Ernährung und auch die am stärksten konzentrierte Aminosäure im Gehirn. Es ähnelt den anderen 19 Aminosäuren, da es zur Herstellung von Proteinen, zur Erleichterung der Stoffwechselfunktionen und zur Energieerzeugung verwendet wird. Was die Glutamataminosäure jedoch einzigartig macht, ist, dass sie als der primäre exzitatorische Neurotransmitter des menschlichen Nervensystems gilt.
Während es in vielen Aspekten der normalen Gehirnfunktion, einschließlich Lernen und Gedächtnis, eine Rolle spielt, kann zu viel davon im Gehirn tatsächlich toxisch sein. Nach Angaben des Zentrums für Molekularbiologie und Neurowissenschaften:
Glutamat muss zur richtigen Zeit an der richtigen Stelle in der richtigen Konzentration vorliegen. Sowohl zu viel als auch zu wenig Glutamat ist schädlich. Dies impliziert, dass Glutamat gleichzeitig essentiell und hochgiftig ist.

Was ist Glutamat?

Glutamat oder Glutaminsäure ist eine nicht essentielle Aminosäure, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich pflanzlicher und tierischer Lebensmittel wie Knochenbrühe, Fleisch, Pilze und Sojaprodukte. Es ist die häufigste Form von Glutaminsäure in unserem Körper und wird als nicht essentielle Aminosäure angesehen, da unser Körper sie aus anderen Aminosäuren synthetisieren kann. Dies bedeutet, dass wir diese Aminosäure im Gegensatz zu essentiellen Aminosäuren nicht aus Nahrungsquellen benötigen.
Diese Aminosäure fungiert auch als Neurotransmitter. Das heißt, es hilft den Nervenzellen, miteinander zu kommunizieren. Es ist immer noch nicht völlig einig, ob Glutamat die Blut-Hirn-Schranke überhaupt passieren kann oder nicht.
Einige glauben, dass es in sehr geringen Mengen möglich ist, wenn die Hirnschranke eines Menschen "undicht" ist (ähnlich wie bei einem undichten Darm), während andere glauben, dass die Blut-Hirn-Schranke das Gehirn vor Glutamat im Darm schützt Blut. Dies bedeutet, dass es im Gehirn aus Glutamin und anderen Vorläufern erzeugt werden muss.
Was macht zu viel Glutamat? Dies hängt davon ab, wie viel vorhanden ist. "Glutamatempfindlichkeit" wird als eine mögliche Ursache für eine Reihe von Symptomen beschrieben, die bei einigen Personen auftreten, die empfindlich auf Glutamat in Lebensmitteln reagieren.
Während die "Glutamat-Dominanz" in der medizinischen Gemeinschaft immer noch umstritten ist, glauben einige Forscher, dass sie mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen, einschließlich schwerwiegender neurologischer Störungen, verbunden ist.
Während sich die Jury noch nicht mit diesem Thema befasst, wurde zu viel Glutamat (Glutamat-Dominanz) mit einigen psychiatrischen Zuständen in Verbindung gebracht, wie Angstzuständen, Schlafstörungen, Epilepsie und anderen.
Was verursacht zu viel Glutamat? Ein Faktor, der dazu beiträgt, ist der Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, die aus modifiziertem Glutamat in freier Form hergestellt werden. Beispielsweise wird aus Glutamat MSG (oder Mononatriumglutamat) hergestellt, eine synthetische Chemikalie, die vielen modifizierten Lebensmitteln zugesetzt wird, um ihren wohlschmeckenden, ansprechenden Geschmack zu steigern.
Studien haben ergeben, dass MSG und viele andere modifizierte Inhaltsstoffe, die aus abgebauten Proteinen hergestellt werden, bei bestimmten Menschen möglicherweise Nebenwirkungen hervorrufen können, obwohl das Ausmaß der schädlichen Wirkungen von MSG bereits bekannt ist seit Jahrzehnten diskutiert.
Was macht zu wenig Glutamat? Zu viel von dieser Aminosäure kann ein Problem sein, ist aber zu wenig. Das liegt daran, dass es nicht nur ein wichtiger Neurotransmitter ist, sondern auch an vielen Funktionen des Verdauungssystems und des Immunsystems beteiligt ist.
Einige Untersuchungen zeigen, dass der Glutamatspiegel bei Erwachsenen mit Schizophrenie und bestimmten anderen schweren psychiatrischen Erkrankungen niedriger ist. Auf der anderen Seite können die Werte bei Kindern und Erwachsenen mit bestimmten neurologischen Erkrankungen jedoch zu hoch sein.

Nahrungsquellen

Ob Sie es glauben oder nicht, Glutamat wird seit über 1.200 Jahren als Lebensmittelzusatz zur Geschmacksverstärkung verwendet. In Ländern wie Japan wird seit langem fermentiertes und alterndes Essen wie Sojabohnen verwendet, um die Glutamatkonzentration zu erhöhen und den Umami-Geschmack zu verbessern.
In den letzten 100 Jahren wurden immer mehr Glutamatadditive in der Lebensmittelversorgung und im Massenvertrieb eingesetzt.
Bei dieser Aminosäure handelt es sich sowohl um natürliche als auch um verarbeitete Lebensmittel. Nicht alle Glutamatnahrungsmittel sind für die Mehrheit der Menschen ungesund oder problematisch.
Tatsächlich sind viele (wie Knochenbrühe, Fleisch und etwas Gemüse) nährstoffreich. Es geht darum, ein Gleichgewicht zwischen Ihrem Konsum und Ihrer persönlichen Toleranz zu finden.
Natürlich glutamatreiche Lebensmittel enthalten:
Wie oben erwähnt, werden Glutamat-Derivate auch vielen Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen einen angenehmen "Umami" -Geschmack zu verleihen, der als Kombination von Süße, Salzigkeit, Säure und Bitterkeit beschrieben wird. Diese nicht-essentielle Aminosäure trägt viele verschiedene Namen, wenn sie auf den Zutatenetiketten aufgeführt ist.
Welche Nahrungsmittel erhöhen den Glutamatspiegel im Gehirn am stärksten?
Wenn Sie freies Glutamat vermeiden möchten, suchen Sie nach den folgenden Bestandteilen, die alle modifizierte Formen von Glutamat enthalten.
Diese Zutaten sind in vielen verpackten Lebensmitteln enthalten, darunter Fleischersatz, Milchprodukte, Käse, Marmeladen, Joghurt, Desserts, Milchersatz, Pommes, Instantnudeln usw .:
Was macht MSG mit deinem Körper?
MSG aus Glutaminsäure ist seit Jahren umstritten. MSG-Gewürz wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt und verleiht Gerichten einen würzigen Geschmack.
Einige Hinweise haben MSG-Konsum mit gesundheitlichen Problemen wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl / Kribbeln, Schwäche, Hitzewallungen, hormonellen Ungleichgewichten, Bluthochdruck, GI-Problemen, Heißhungerattacken und Gewichtszunahme in Verbindung gebracht.
Manche Menschen scheinen empfindlicher auf die Auswirkungen von MSG zu reagieren als andere. Der Herstellungsprozess von MSG erzeugt Verunreinigungen, die bei bestimmten Personen (aber nicht bei allen) Reaktionen auslösen. Es wird vermutet, dass das Essen großer Mengen dazu führen kann, dass kleine Mengen Glutamat die Blut-Hirn-Schranke passieren und mit den Neuronen interagieren, was zu Schwellungen und Zelltod führt.
Andererseits werden MSG und andere verwandte Glutamate von der wissenschaftlichen Gemeinschaft im Allgemeinen als harmlos eingestuft. Außerdem wird geschätzt, dass die Kombination von MSG mit einer kleinen Menge Salz in einigen Lebensmitteln die Natriumaufnahme verringert, was nach einigen Untersuchungen für bestimmte Personen von Vorteil sein könnte.
Insgesamt ist es am besten, Top-Lebensmittel mit MSG einzuschränken oder zu vermeiden, einschließlich:

Wie man es in der Diät senkt

Wenn Sie empfindlich auf Glutamat reagieren und vermuten, dass Sie einen hohen Spiegel haben, oder wenn dies auf Ihr Kind oder ein Familienmitglied zutrifft, sollten Sie die Quellen für zusätzliches freies Glutamat beseitigen.
Glutamatpräparate werden für die meisten Menschen nicht empfohlen, da die Mehrheit der Menschen von ihrer Ernährung genug bekommt und der menschliche Körper einige davon selbst herstellt.
In einigen Fällen kann jedoch ein Glutamatpräparat von Personen mit Proteinmangel angewendet werden.
Was erhöht Glutamat in Ihrer Ernährung?
Wie oben erwähnt, sind verarbeitete Lebensmittel, die auf einen besseren Geschmack eingestellt sind, die größte Quelle für freies Glutamat. Dies bedeutet, dass Sie verarbeitete und verpackte Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen und sich stattdessen für unveränderte Vollwertnahrungsmittel entscheiden, um Ihr Niveau wieder in den normalen, gesunden Bereich zu bringen.
Personen, die anscheinend besonders empfindlich auf die Auswirkungen dieser Aminosäure reagieren, müssen möglicherweise auch vorsichtig sein, wenn sie natürliche Quellen für freies Glutamat konsumieren, z. B. bestimmte proteinreiche Lebensmittel, die für Menschen ansonsten möglicherweise gesund sind die weniger empfindlich sind.
Zusätzlich zur Überwachung der Aufnahme von Nahrungsmitteln, die diese Aminosäure enthalten, ist es vorteilhaft, die Aufnahme von entzündungshemmenden Nahrungsmitteln zu erhöhen, da diese dazu beitragen können, die Auswirkungen von überschüssigem Glutamat in gewissem Maße auszugleichen. Einige Beispiele für entzündungshemmende Lebensmittel, die Sie regelmäßig zu sich nehmen sollten, sind:
Eine andere Methode, um das Verhältnis zwischen Glutamat und GABA auszugleichen, sind GABA-Präparate. Chris Masterjohn, Ph.D., empfiehlt die Einnahme von 750 Milligramm GABA vor den Mahlzeiten ein- bis dreimal täglich, um die Auswirkungen der Glutamatempfindlichkeit auszugleichen. Obwohl dieses Protokoll noch nicht umfassend untersucht wurde oder sich als wirksam erwiesen hat, ist es in Anbetracht der Frage, ob GABA-Präparate wirksam sind, mit wenig Risiko verbunden, es zu versuchen.

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