Was ist Masago? Vorteile und Nachteile von Capelin Fish Roe

Fazit

1. Fischrogen sind die vollreifen Eier vieler Fischarten, einschließlich Stör, Lachs und Hering.

2. Masago ist der Lodde, ein kleiner Fisch, der in den kalten Gewässern des Nordatlantiks, des Nordpazifiks und der Arktis vorkommt.

3. Masago ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche und gilt als Spezialität - wegen seines ausgeprägten Geschmacks gefragt.

4. Dieser Artikel befasst sich mit der Ernährung, den Vorteilen, den Nachteilen und dem Gebrauch von Masago.

Was ist Masago?

1. Rogenschmelze - allgemein bekannt als Masago - sind die essbaren Eier der Lodde (Mallotus villosus), die zur Familie der Rogenschmelzen gehören.

2. Sie gelten als Futterfische - das heißt, sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für größere Raubtiere wie Kabeljau, Seevögel, Robben und Wale.

3. Diese kleinen, silbrig-grünen Fische ähneln stark Sardinen.

4. Obwohl das Fleisch von Lodde essbar ist, wird es von den Fischern am meisten nachgefragt, um andere Produkte herzustellen, einschließlich Masago.

5. Ungefähr 80% des geernteten Kapelins werden für die Herstellung von Fischmehl und Fischölprodukten verwendet, während die restlichen 20% für die Herstellung von Masago (1) verwendet werden.

6. Der weibliche Lodde beginnt mit etwa zwei bis vier Jahren Eier freizusetzen und laicht bis zu ihrem Tod weiter.

7. Masago wird aus weiblichem Lodde geerntet, wenn die Fische voller Eier sind, aber bevor sie die Chance haben zu laichen.

8. Es wird häufig als Zutat für Sushi-Rollen verwendet und hat eine blasse, gelbe Farbe, obwohl es häufig helle Farbtöne wie Orange, Rot oder Grün aufweist, um das visuelle Interesse zu steigern zu Geschirr.

9. Es hat einen milden Geschmack und wird manchmal mit Zutaten wie Wasabi, Tintenfischtinte oder Ingwer gemischt.

10. Masago wird oft mit Tobiko verwechselt - den Eiern oder Rogen von fliegenden Fischen. Obwohl ähnlich, haben Tobiko und Masago wesentliche Unterschiede.

11. Masago ist kleiner und billiger als Tobiko, weshalb es als beliebter Ersatz für Tobiko in Sushi-Rollen verwendet wird.

12. Im Gegensatz zu dem natürlich leuchtenden Rot von Tobiko hat Masago eine mattgelbe Farbe und wird häufig gefärbt, um das visuelle Interesse zu steigern.

13. Masago schmeckt ähnlich wie Tobiko, hat jedoch eine weniger knusprige Textur. Insgesamt sind sich Tobiko und Masago sehr ähnlich, dennoch wird Tobiko aufgrund seiner Kosten und Qualität als hochwertigere Sushi-Zutat angesehen.

Kalorienarm, aber nährstoffreich

1. Wie andere Fischrogenarten ist Masago kalorienarm, aber reich an vielen wichtigen Nährstoffen.

2. Nur 1 Unze (28 Gramm) Fischrogen enthält (2):

3. Fischrogen ist besonders reich an Vitamin B12, einem essentiellen Nährstoff, den Sie aus den Nahrungsmitteln erhalten müssen, da Ihr Körper ihn nicht selbst herstellen kann.

4. B12 ist für viele Funktionen entscheidend, einschließlich der Entwicklung roter Blutkörperchen, der Energieerzeugung, der Nervenübertragung und der DNA-Synthese (3).

5. Fischrogen wie Masago sind kohlenhydratarm, aber reich an Eiweiß und gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren.

6. Diese mehrfach ungesättigten Fette regulieren Entzündungen und sind für die ordnungsgemäße Funktion Ihres Immunsystems, Ihres Herzens, Ihrer Hormone und Ihrer Lunge von entscheidender Bedeutung (4).

7. Außerdem enthält Fischrogen Aminosäuren - die Bausteine ​​des Proteins - insbesondere Glutamin, Leucin und Lysin (5).

8. Glutamin spielt eine wichtige Rolle für die Darmgesundheit und die Immunfunktion, während Leucin und Lysin für die Proteinsynthese und die Muskelreparatur unerlässlich sind (6, 7).

Mögliche gesundheitliche Vorteile

1. Wie andere Arten von Meeresfrüchten ist Masago nahrhaft und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.

2. Obwohl Masago winzig ist, steckt es doch voller Eiweiß.

3. Eine einzelne 1-Unze-Portion (28 Gramm) liefert 6 Gramm hochwertiges Eiweiß - ungefähr so ​​viel wie ein großes Ei (50 Gramm) (8).

4. Eiweiß ist die reichhaltigste aller Nährstoffe, gefolgt von Kohlenhydraten und Fett.

5. Wenn Sie Ihrer Ernährung proteinreiche Lebensmittel wie Masago hinzufügen, bleiben Sie zufrieden und vermeiden übermäßiges Essen, was zu Gewichtsverlust führen kann (9).

6. Fischrogen ist ein vollständiges Protein, dh er enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.

7. Masago ist eine gute Quelle für Selen, ein Mineral, das als starkes Antioxidans in Ihrem Körper wirkt.

8. In konzentrierten Mengen in Meeresfrüchten enthalten, reduziert Selen oxidativen Stress und spielt eine wichtige Rolle für Schilddrüse und Immunsystem (10).

9. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein erhöhter Selenspiegel im Blut die Immunantwort verbessern und einen geistigen Verfall verhindern kann (11, 12).

10. Masago enthält außerdem viel Vitamin B12, das für die Gesundheit der Nerven, die Energieerzeugung und andere wichtige Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung ist (13).

11. Omega-3-Fette sind mehrfach ungesättigte Fette mit vielen starken gesundheitlichen Vorteilen.

12. Diese speziellen Fette regulieren Entzündungen, kontrollieren die Blutgerinnung und sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Zellmembranen.

13. Untersuchungen haben ergeben, dass eine höhere Nahrungsaufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Omega-3-Gehalt mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen wie Herzinsuffizienz und Herzkranzgefäßerkrankungen verbunden ist (14, 15).

14. Fisch und Fischprodukte wie Masago gehören zu den besten Nahrungsquellen für Omega-3-Fette.

15. Da Lodde ein kleiner Futterfisch ist, ist ihr Quecksilbergehalt tendenziell viel geringer als bei größeren Fischen wie Makrelen und Schwertfischen.

16. Darüber hinaus haben Untersuchungen ergeben, dass Fischrogen im Vergleich zu anderen Teilen des Fisches wie Organen und Muskelgewebe tendenziell am wenigsten Quecksilber enthält (16).

17. Aus diesem Grund können Fischrogen wie Masago sicher von denen verzehrt werden, die ihre Quecksilberbelastung auf ein Minimum beschränken möchten.

Mögliche Nachteile

1. Obwohl Masago einige gesundheitliche Vorteile bietet, hat es auch potenzielle Nachteile.

2. Obwohl Masago eine bessere Wahl ist als andere Arten von Meeresfrüchten, sollten sich Käufer einiger Bedenken hinsichtlich des Beifangs gefährdeter und überfischter Arten im Zusammenhang mit Lodde-Fangmethoden bewusst sein.

3. Umweltorganisationen äußern Ungewissheit über die Lodde und Bedenken hinsichtlich bestimmter Fangmethoden (17).

4. Einige Umweltgruppen befürchten, dass diese Methode die Population der Spezies im Laufe der Zeit negativ beeinflussen könnte, da eiertragende weibliche Kapeline häufig die Nachfrage nach Masago unterstützen (18).

5. Wie die meisten anderen Fischrogen ist Masago reich an Natrium.

6. Außerdem wird Masago häufig mit salzigen Zutaten wie Sojasauce und Salz gemischt, um den Geschmack zu verbessern und den Natriumgehalt des Endprodukts zu erhöhen.

7. Einige Marken von Masago verpacken über 260 mg Natrium - 11% des RDI - in eine winzige Portion von 1 Teelöffel (20 Gramm) (19).

8. Obwohl die meisten Menschen keine natriumarme Diät einhalten müssen, kann ein übermäßiger Salzkonsum die Gesundheit beeinträchtigen und bei salzempfindlichen Menschen zu einem erhöhten Blutdruck führen (20, 21).

9. Da masago ein Meeresfrüchteprodukt ist, sollten diejenigen, die allergisch gegen Fische und Schalentiere sind, dies vermeiden.

10. Fischrogen enthält Vitellogenin, ein Fischei-Eigelb-Protein, das als potenzielles Allergen identifiziert wurde (22).

11. Außerdem kann Fischrogen bei Menschen ohne Meeresfrüchte-Allergie allergische Reaktionen auslösen. Dazu gehören Hautausschläge, Verengung der Atemwege und niedriger Blutdruck (23).

12. In Japan ist Fischrogen das sechsthäufigste Nahrungsmittelallergen (24).

13. Viele Unternehmen kombinieren Masago mit ungesunden Inhaltsstoffen wie hochfructosehaltigem Maissirup und Mononatriumglutamat (MSG).

14. Der regelmäßige Verzehr von Maissirup mit hohem Fructosegehalt hängt mit Gewichtszunahme, Insulinresistenz und Entzündung zusammen (25).

15. MSG ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der zur Geschmacksverbesserung in Produkten wie Masago verwendet wird.

16. Untersuchungen haben ergeben, dass MSG bei manchen Menschen zu Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Schwäche und Hautrötung führen kann (26).

So fügen Sie es Ihrer Ernährung hinzu

1. Masago ist eine einzigartige Zutat, die auf verschiedene Arten verwendet werden kann.

2. Seine knusprige Konsistenz und sein salziger Geschmack machen es zu einer perfekten Ergänzung für asiatisch inspirierte Gerichte oder Vorspeisen.

3. Es kann bei zahlreichen Fischhändlern in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Ingwer, Wasabi und Tintenfischtinte gekauft werden.

4. Hier sind einige Möglichkeiten, um Ihrer Diät Masago hinzuzufügen:

5. Da Masago normalerweise viel Salz enthält, ist nur eine geringe Menge erforderlich, um einen kräftigen Schuss Geschmack zu erzielen.

6. Obwohl es in der asiatischen Küche am häufigsten verwendet wird, kann Masago in viele Rezepte integriert werden, die sich gut mit etwas Salzigem kombinieren lassen.

Unterm Strich

1. Masago oder Rogen sind die essbaren Eier der Lodde.

2. Sie sind mit Proteinen und Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Selen und Vitamin B12 beladen.

3. Vermeiden Sie Produkte mit ungesunden Inhaltsstoffen wie zugesetztem Salz, Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder MSG und essen Sie Masago nicht, wenn Sie salzempfindlich oder allergisch gegen Meeresfrüchte sind.

4. Wenn Sie jedoch Meeresfrüchte vertragen und nach einer interessanten Zutat suchen, die Ihren Rezepten einen besonderen Geschmack verleiht, probieren Sie masago aus.