Was ist Muscovado-Zucker? Gebrauch und Ersatz

Unterm Strich

1. Muscovado-Zucker ist nicht raffinierter Rohrzucker, der natürliche Melasse enthält. Es hat eine satte braune Farbe, eine feuchte Textur und einen Toffee-ähnlichen Geschmack.

2. Es wird häufig verwendet, um Süßigkeiten wie Kekse, Kuchen und Süßigkeiten einen tieferen Geschmack zu verleihen, kann aber auch zu herzhaften Gerichten hinzugefügt werden.

3. Muscovado-Zucker wird oft als handwerklicher Zucker angesehen und mit arbeitsintensiveren Methoden hergestellt als handelsüblicher weißer oder brauner Zucker.

4. In diesem Artikel wird Muscovado-Zucker besprochen, einschließlich dessen, wie er sich von anderen Zuckersorten unterscheidet, wie er verwendet wird und welcher Zucker der beste Ersatz ist.

Was ist Muscovado-Zucker?

1. Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist einer der am wenigsten raffinierten Zucker auf dem Markt.

2. Dies geschieht durch Extrahieren des Zuckerrohrsafts, Hinzufügen von Kalk, Kochen der Mischung zum Verdampfen der Flüssigkeit und anschließendes Abkühlen zu Zuckerkristallen.

3. Die beim Kochen entstehende braune Sirupflüssigkeit (Melasse) verbleibt im Endprodukt und ergibt einen feuchten, dunkelbraunen Zucker mit der Textur von nassem Sand.

4. Der hohe Melassegehalt verleiht dem Zucker auch ein komplexes Aroma - mit einem Hauch von Toffee und einem leicht bitteren Nachgeschmack.

5. Einige Firmen, die Muscovado herstellen, entfernen eine kleine Menge der Melasse, um auch eine leichte Sorte zu erzeugen.

6. Muscovado wird häufig als handwerklicher Zucker bezeichnet, da die Produktionsmethoden relativ technisch und arbeitsintensiv sind. Der größte Produzent von Muscovado ist Indien (1).

7. Laut muscovado Nährwertangaben enthält es die gleiche Anzahl an Kalorien wie normaler Zucker - ungefähr 4 Kalorien pro Gramm -, enthält jedoch auch Spuren von Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Eisen aufgrund seines Melassegehalts (2).

8. Die Melasse in Muscovado enthält auch einige Antioxidantien, darunter Gallussäure und andere Polyphenole, die dazu beitragen, Schäden an Zellen durch instabile Moleküle, die als freie Radikale bezeichnet werden, zu verhindern (3).

9. Schäden durch freie Radikale wurden mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen und Diabetes in Verbindung gebracht. Daher ist der Verzehr von antioxidativen Lebensmitteln gut für Ihre Gesundheit (4, 5).

10. Diese wenigen Mineralien und Antioxidantien machen Muscovado zwar etwas nahrhafter als raffinierten Weißzucker, aber es ist immer noch Zucker und sollte für eine optimale Gesundheit begrenzt werden (1).

11. Der Verzehr zu vieler zugesetzter Zucker wurde mit der Entwicklung von Herzkrankheiten und Diabetes in Verbindung gebracht. Die American Heart Association empfiehlt nicht mehr als 25 Gramm Zucker pro Tag für Frauen und 37,5 Gramm pro Tag für Männer (6, 7, 8, 9).

12. Einige Forscher argumentieren jedoch, dass der Ersatz von Weißzucker durch einen natürlichen braunen Zucker wie Muscovado den Nährstoffgehalt ihrer Ernährung verbessern könnte, da viele Menschen Weißzucker in großen Mengen konsumieren (3, 10).

Wie unterscheidet es sich von anderen Zuckersorten

1. So unterscheidet sich Muscovado-Zucker von anderen häufig verwendeten Zuckersorten.

2. Granulierter Zucker - auch als Tafelzucker oder Weißzucker bekannt - ist das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort "Zucker" hören.

3. Dies ist die in Zuckerverpackungen am häufigsten vorkommende und zum Backen verwendete Zuckersorte.

4. Weißer Zucker wird wie Muscovado-Zucker hergestellt, mit Ausnahme von Maschinen, die die Produktion beschleunigen, und die Melasse wird vollständig durch Schleudern des Zuckers in einer Zentrifuge entfernt (11).

5. Das Ergebnis ist ein weißer Zucker mit einer Textur ähnlich trockenem Sand, der sehr beständig gegen Klumpenbildung ist.

6. Der Kristallzucker hat einen neutralen süßen Geschmack und keine Farbe, da er keine Melasse enthält. Es enthält keine Mineralien und ist daher weniger nahrhaft als Muscovado-Zucker (12).

7. Im Gegensatz zu Muscovado-Zucker kann granulierter Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden. Sie können die Quelle bestimmen, indem Sie den Abschnitt mit den Zutaten auf dem Nährwertetikett lesen.

8. Brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem nach der Verarbeitung wieder Melasse zugesetzt wird.

9. Hellbrauner Zucker enthält eine kleine Menge Melasse, während dunkelbrauner Zucker mehr liefert. Trotzdem ist die Menge an Melasse normalerweise geringer als in Muscovado-Zucker.

10. Brauner Zucker hat wie Muscovado-Zucker die Textur von feuchtem Sand - jedoch mit einem milderen karamellartigen Geschmack.

11. Turbinado- und Demerarazucker werden ebenfalls aus verdampftem Rohrsaft hergestellt, jedoch kürzer geschleudert, damit nicht die gesamte Melasse entfernt wird (13).

12. Beide haben große, hellbraune Kristalle und eine trockenere Textur als Muscovado-Zucker.

13. Diese groben Zucker werden am häufigsten zum Süßen von warmen Getränken wie Kaffee oder Tee verwendet oder für zusätzliche Konsistenz und Süße auf Backwaren gestreut.

14. Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto und Sucanat sind alle unraffinierte, Melasse enthaltende Rohrzucker, die dem Muscovado sehr ähnlich sind (13, 14).

15. Sucanat ist ein Markenname für nicht raffinierten Rohrzucker, der für "Zuckerrohr natürlich" (15) steht.

16. Die Herstellungsmethoden können je nach Hersteller variieren. Beispielsweise wird Panela häufig in festen Blöcken verkauft, während Rapadura häufig durch ein Sieb gesiebt wird, um einen losen körnigen Zucker zu erhalten.

17. Von allen oben aufgeführten Zuckern sind diese fünf dem Muscovado am ähnlichsten.

Beliebte Anwendungen

1. Der reiche Geschmack nach Toffee und die verbrannten Untertöne von Muscovado passen gut zu dunklen Backwaren und herzhaften Gerichten.

2. Einige beliebte Verwendungen von Muscovado-Zucker sind:

3. Muscovado-Zucker sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um den Feuchtigkeitsverlust zu verringern. Wenn es hart wird, legen Sie eine Nacht lang ein feuchtes Papiertuch darüber, und es wird weicher.

Geeignete Substitute

1. Da Muscovado-Zucker ein nicht raffinierter brauner Zucker ist, sind Jaggery, Panela, Rapadela, Kokuto oder Sucanat die besten Ersatzstoffe. Sie können zu gleichen Teilen ersetzt werden.

2. Der nächstbeste Ersatz wäre dunkelbrauner Zucker. Es hat jedoch eine feinere Textur, einen geringeren Melassegehalt und einen milderen Geschmack.

3. Zur Not können Sie auch 1 Tasse (200 Gramm) Weißzucker mit 2 Esslöffeln (40 Gramm) Melasse als hausgemachtes Ersatzprodukt mischen.

4. Weißer Kristallzucker ist der schlechteste Ersatz, da er keine Melasse enthält.

Unterm Strich

1. Muscovado-Zucker - auch Barbados-Zucker, Khandsari oder Khand genannt - ist unraffinierter Rohrzucker, der noch Melasse enthält und ihm eine dunkelbraune Farbe und die Textur von nassem Sand verleiht.

2. Es ist anderen nicht raffinierten Rohrzuckern wie Jaggery und Panela am ähnlichsten, aber brauner Zucker kann auch als Ersatz verwendet werden.

3. Muscovado verleiht Backwaren, Marinaden, Glasuren und sogar warmen Getränken wie Kaffee ein dunkles Karamellaroma. Muscovado ist weniger raffiniert als weißer Zucker und sollte in Maßen konsumiert werden, um die Zufuhr von Zucker zu minimieren .