Was ist Tintenfischtinte und sollten Sie es essen?

Mit Tintenfisch kochen

1. Tintenfischtinte ist eine beliebte Zutat in der mediterranen und japanischen Küche.

2. Es verleiht Gerichten eine deutliche schwarzblaue Farbe und einen satten, herzhaften Geschmack.

3. Sie mögen sich jedoch fragen, was genau diese Zutat ist und ob Sie sie essen sollten.

4. In diesem Artikel wird erläutert, was Tintenfischtinte ist, und es werden die potenziellen Vorteile und die Sicherheit der Tinte überprüft.

Was ist Tintenfischtinte?

1. Tintenfischtinte, auch Kopffüßertinte genannt, ist eine dunkle Tinte, die vom Tintenfisch erzeugt wird.

2. Es dient als Verteidigungsmechanismus und hilft dem Tier, vor Raubtieren zu fliehen, indem es die Sicht verdeckt (1).

3. Die Tinte enthält viele Verbindungen, darunter Melanin, Enzyme, Polysaccharide, Katecholamine (Hormone), Metalle wie Cadmium, Blei und Kupfer sowie Aminosäuren wie Glutamat, Taurin und Alanin , Leucin und Asparaginsäure (1, 2).

4. Die Hauptverbindung in Tintenfischfarben ist Melanin, das Pigment, das für die dunkle Farbe der Tinte verantwortlich ist. Es kommt auch beim Menschen vor und bestimmt Ihre Hautfarbe (1).

5. Der Mensch verwendet seit Jahrhunderten Tintenfischtinte, unter anderem in der traditionellen Medizin, beim Schreiben, in der Kunst, in der Kosmetik und als Lebensmittelzusatz (1).

6. Heute wird es aufgrund seiner einzigartigen dunklen Farbe und seines reichen, herzhaften Geschmacks hauptsächlich als Lebensmittelzusatz in Nudeln, Reis und Saucen in vielen japanischen und mediterranen Gerichten verwendet.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte

1. Tintenfischtinte wurde mit verschiedenen möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

2. In Reagenzgläsern und Tierversuchen wurde nachgewiesen, dass diese Tinte antimikrobielle Eigenschaften aufweist, die es ihr ermöglichen können, schädliche Bakterien und Viren zu neutralisieren (3, 4).

3. Beispielsweise ergab eine Reagenzglasstudie, dass der Tintenfischextrakt Bakterien neutralisiert, die häufig Zahnbeläge verursachen, wie Streptococcus mutans, Actinomyces Bungalus, Lactobacillus acidophilus und Candida albicans (5) ).

4. Eine weitere Reagenzglasstudie ergab, dass Tintenverbindungen in der Lage sind, Bakterien zu neutralisieren, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wie Escherichia coli und Listeria Monocytogenes (6).

5. Untersuchungen legen nahe, dass Tintenfischtinte starke antioxidative Eigenschaften aufweist (7).

6. Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, bekämpfen. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, kann dies zu Zellschäden führen und das Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen (8).

7. Mehrere Teströhrchen- und Tierversuche weisen darauf hin, dass diese antioxidativen Eigenschaften von Tintenfisch aus Polysacchariden stammen, bei denen es sich um lange Ketten verbundener Zuckermoleküle handelt, die nachweislich vor freien Radikalen schützen (9, 10, 11).

8. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Tintenfischtinte Antikrebseigenschaften aufweist.

9. Reagenzglasstudien zeigen, dass die Tinte die Tumorgröße und die Ausbreitung von Krebszellen verringern kann. Diese Antikrebseigenschaften scheinen mit den starken antioxidativen Eigenschaften der Tinte zu zusammenhängen.

10. Insbesondere haben Reagenzglasuntersuchungen ergeben, dass Tintenfischproteine ​​und -polysaccharide das Wachstum von Brust-, Lungen- und Prostatakrebszellen unterdrücken können (12, 13, 14, 15).

11. Außerdem wurde in Tierversuchen festgestellt, dass Tintenpolysaccharide vor möglichen Schäden durch Chemotherapeutika schützen können (10, 16, 17).

12. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, fehlen Humanstudien auf diesem Gebiet, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor überzeugende Schlussfolgerungen gezogen werden können.

13. Hier sind weitere potenzielle gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinte:

Tintenfischtinte verwendet

1. Tintenfischtinte wird seit Jahrhunderten für viele Zwecke verwendet.

2. Traditionell wurde es in der chinesischen Medizin zur Behandlung von Herz- und Blutproblemen eingesetzt. Außerdem wurde es im 19. Jahrhundert häufig zum Schreiben, Zeichnen und Malen verwendet (1, 23).

3. Heute wird es hauptsächlich zum Kochen verwendet.

4. Es wird am häufigsten in der mediterranen und japanischen Küche verwendet, wo seine dunkle Farbe und sein herzhafter Geschmack das Aroma und die Anziehungskraft von Saucen sowie Nudel- und Reisgerichten verbessern.

5. Die wohlschmeckenden Eigenschaften von Tintenfischen beruhen auf dem hohen Gehalt an Glutamat, einer Aminosäure, die auch eine Umami-Verbindung ist. Lebensmittel mit hohem Glutamatgehalt haben einen herzhaften Umami-Geschmack (1).

6. Wenn Sie Tintenfischtinte ausprobieren möchten, können Sie den Tintenbeutel von einem ganzen Tintenfisch ernten. Alternativ können Sie für ein bequemeres Produkt abgefüllte oder verpackte Tintenfischtinte in Fachgeschäften oder online kaufen.

7. Da es einen reichen Geschmack hat, müssen Sie nur ein paar Teelöffel zu Ihren Gerichten hinzufügen.

8. Es ist erwähnenswert, dass es sich bei der meisten im Handel erhältlichen Tintenfischtinte um Tintenfischtinte handelt. Dies liegt daran, dass Tintenfischtinte einen reichhaltigeren, schmackhafteren Geschmack hat. Lesen Sie daher unbedingt die Etiketten des von Ihnen gekauften Produkts (1), um Tintenfischtinte in die Hände zu bekommen.

Solltest du Tintenfischtinte essen?

1. Tintenfischtinte ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der den Geschmack Ihrer Gerichte verbessern kann.

2. Obwohl eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen damit verbunden sind, stammen diese Ergebnisse nur aus Reagenzgläsern oder Tierversuchen. Es ist ungewiss, ob die gleichen Wirkungen beim Menschen auftreten.

3. Außerdem wird Tintenfischtinte normalerweise in kleinen Mengen verbraucht. Daher ist es unwahrscheinlich, dass es signifikante gesundheitliche Vorteile bietet.

4. Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, dass bei Menschen, die allergisch gegen Schalentiere sind, Symptome auftreten können, wenn sie Tintenfischtinte einnehmen. Trotzdem sollten Sie vorsichtig sein, wenn Sie an einer solchen Allergie leiden.

Unterm Strich

1. Tintenfischtinte ist eine dunkle Tinte, die vom Tintenfisch als Abwehrmechanismus erzeugt wird.

2. Es hat viele kulinarische Zwecke und enthält einzigartige Verbindungen.

3. In Reagenzgläsern und Tierversuchen wird die Tinte mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, aber die Forschung am Menschen fehlt. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass die üblicherweise verwendeten geringen Mengen Ihrer Gesundheit zugute kommen.

4. Dennoch kann Tintenfischtinte Ihren Gerichten Geschmack und Abwechslung verleihen. Probieren Sie es also mit seinen einzigartigen kulinarischen Eigenschaften aus.