Was ist Zitronensäure und ist es schlecht für Sie?

Zum Mitnehmen

1. Zitronensäure kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten vor, insbesondere in Zitronen und Limetten. Das gibt ihnen ihren säuerlichen, säuerlichen Geschmack.

2. Eine hergestellte Form von Zitronensäure wird üblicherweise als Zusatz in Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

3. Diese hergestellte Form unterscheidet sich jedoch von der natürlichen Form von Zitrusfrüchten.

4. Aus diesem Grund fragen Sie sich vielleicht, ob es für Sie gut oder schlecht ist.

5. In diesem Artikel werden die Unterschiede zwischen natürlicher und hergestellter Zitronensäure erläutert und ihre Vorteile, Verwendung und Sicherheit erläutert.

Was ist Zitronensäure?

1. Zitronensäure wurde erstmals 1784 von einem schwedischen Forscher aus Zitronensaft gewonnen (1).

2. Die geruchs- und farblose Verbindung wurde aus Zitronensaft hergestellt, bis die Forscher zu Beginn des 20. Jahrhunderts entdeckten, dass sie auch aus dem schwarzen Schimmelpilz Aspergillus niger hergestellt werden kann, der mit Zucker Zitronensäure bildet (1, 2).

3. Zitronensäure wird wegen ihres sauren, säuerlichen Geschmacks vorwiegend als Aroma- und Konservierungsmittel verwendet - insbesondere in Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten.

4. Es wird auch zur Stabilisierung oder Konservierung von Arzneimitteln und als Desinfektionsmittel gegen Viren und Bakterien verwendet.

Natürliche Nahrungsquellen

1. Zitrusfrüchte und deren Säfte sind die besten natürlichen Quellen für Zitronensäure (3).

2. Tatsächlich stammt das Wort Zitronensäure aus dem lateinischen Wort Zitrusfrucht (2).

3. Beispiele für Zitrusfrüchte sind:

4. Andere Früchte enthalten ebenfalls Zitronensäure, jedoch in geringeren Mengen. Diese schließen ein:

5. Getränke oder Lebensmittel, die diese Früchte enthalten - wie Ketchup bei Tomaten - enthalten auch Zitronensäure.

6. Zitronensäure kommt zwar nicht auf natürliche Weise vor, ist aber auch ein Nebenprodukt der Käse-, Wein- und Sauerteigbrotherstellung.

7. Die in den Inhaltsstoffen von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln aufgeführte Zitronensäure wird hergestellt - nicht das, was in Zitrusfrüchten natürlich vorkommt (4).

8. Dies liegt daran, dass die Herstellung dieses Zusatzes aus Zitrusfrüchten zu teuer ist und die Nachfrage das Angebot bei weitem übersteigt.

Künstliche Quellen und Verwendungen

1. Die Eigenschaften von Zitronensäure machen es zu einem wichtigen Zusatzstoff für eine Vielzahl von Branchen.

2. In Lebensmitteln und Getränken werden schätzungsweise 70% der hergestellten Zitronensäure, in pharmazeutischen und Nahrungsergänzungsmitteln 20% und in Reinigungsmitteln (4) die restlichen 10% verwendet.

3. Die hergestellte Zitronensäure ist einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe der Welt.

4. Erhöht den Säuregehalt, verbessert das Aroma und bewahrt die Zutaten (5).

5. Limonaden, Säfte, Getränke in Pulverform, Süßigkeiten, Tiefkühlkost und einige Milchprodukte enthalten häufig Zitronensäure.

6. Es wird auch Obst- und Gemüsekonserven zugesetzt, um sich vor Botulismus zu schützen, einer seltenen, aber schweren Krankheit, die durch das toxinproduzierende Bakterium Clostridium botulinum verursacht wird.

7. Zitronensäure ist ein Grundnahrungsmittel für Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel.

8. Es wird Arzneimitteln zugesetzt, um die Wirkstoffe zu stabilisieren und zu konservieren. Es wird verwendet, um den Geschmack von kaubaren Medikamenten und Medikamenten auf Sirupbasis zu verbessern oder zu maskieren (6).

9. Mineralstoffzusätze wie Magnesium und Calcium können Zitronensäure - auch in Form von Citrat - enthalten, um die Absorption zu verbessern.

10. Zitronensäure ist ein nützliches Desinfektionsmittel gegen eine Vielzahl von Bakterien und Viren (7, 8, 9).

11. Eine Reagenzglasstudie hat gezeigt, dass es bei der Behandlung oder Vorbeugung von menschlichem Norovirus, einer der Hauptursachen für lebensmittelbedingte Erkrankungen, wirksam sein kann (10).

12. Zitronensäure wird im Handel als allgemeines Desinfektions- und Reinigungsmittel zur Entfernung von Seifenschaum, hartem Wasser, Kalk und Rost angeboten.

13. Es gilt als sicherere Alternative zu herkömmlichen Desinfektions- und Reinigungsmitteln wie Quat- und Chlorbleiche (1).

Nutzen für die Gesundheit und den Körper

1. Zitronensäure hat viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile und Funktionen.

2. Citrat - ein eng verwandtes Zitronensäuremolekül - ist das erste Molekül, das während eines Prozesses entsteht, der als Zitronensäurezyklus bezeichnet wird.

3. Diese chemischen Reaktionen in Ihrem Körper werden auch als Tricarbonsäure- (TCA) oder Krebs-Zyklus bezeichnet und helfen, Nahrung in nutzbare Energie umzuwandeln (11).

4. Menschen und andere Organismen beziehen den größten Teil ihrer Energie aus diesem Kreislauf.

5. Ergänzende Mineralien sind in verschiedenen Formen erhältlich.

6. Aber nicht alle Formen sind gleich, da Ihr Körper sie effektiver nutzt.

7. Zitronensäure verbessert die Bioverfügbarkeit von Mineralien und ermöglicht es Ihrem Körper, diese besser aufzunehmen (12, 13, 14).

8. Zum Beispiel benötigt Calciumcitrat keine Magensäure zur Absorption. Es hat auch weniger Nebenwirkungen - wie Gas, Blähungen oder Verstopfung - als eine andere Form namens Calciumcarbonat (15, 16).

9. Daher ist Calciumcitrat eine bessere Option für Menschen mit weniger Magensäure, wie ältere Erwachsene.

10. In ähnlicher Weise wird Magnesium in Citratform vollständiger absorbiert und ist bioverfügbarer als Magnesiumoxid und Magnesiumsulfat (17, 18, 19).

11. Zitronensäure erhöht auch die Absorption von Zinkzusätzen (20).

12. Zitronensäure - in Form von Kaliumcitrat - verhindert die Neubildung von Nierensteinen und bricht die bereits gebildeten ab (21, 22, 23).

13. Nierensteine ​​sind feste Massen aus Kristallen, die typischerweise in Ihren Nieren vorkommen.

14. Zitronensäure schützt vor Nierensteinen, indem sie den Urin für die Bildung von Steinen ungünstiger macht (24).

15. Nierensteine ​​werden häufig mit Zitronensäure wie Kaliumcitrat behandelt. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an dieser natürlichen Säure - wie Zitrusfrüchte - kann jedoch ähnliche steinverhindernde Vorteile bieten (3, 25).

Sicherheit und Risiken

1. Hergestellte Zitronensäure wird von der Food and Drug Administration (FDA) (5) allgemein als sicher (GRAS) eingestuft.

2. Es liegen keine wissenschaftlichen Studien vor, die die Sicherheit der hergestellten Zitronensäure bei längerem Verzehr in großen Mengen untersuchen.

3. Trotzdem wurde über Krankheiten und allergische Reaktionen auf den Zusatzstoff berichtet.

4. Einem Bericht zufolge traten Gelenkschmerzen mit Schwellung und Steifheit, Muskel- und Bauchschmerzen sowie Atemnot bei vier Personen auf, nachdem sie mit Zitronensäure angereicherte Lebensmittel konsumiert hatten (4).

5. Dieselben Symptome wurden bei Personen, die natürliche Formen der Säure wie Zitronen und Limetten konsumieren, nicht beobachtet.

6. Die Forscher erkannten an, dass sie nicht nachweisen konnten, dass die hergestellte Zitronensäure für diese Symptome verantwortlich ist, empfahlen jedoch, die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken weiter zu untersuchen.

7. In beiden Fällen schlugen die Wissenschaftler vor, dass die Symptome höchstwahrscheinlich mit dem zur Herstellung der Zitronensäure verwendeten Schimmelpilz zusammenhängen und nicht mit der Verbindung selbst.

Fazit

1. Zitronensäure kommt natürlich in Zitrusfrüchten vor, aber synthetische Versionen - hergestellt aus einer Art Schimmelpilz - werden häufig Lebensmitteln, Arzneimitteln, Nahrungsergänzungsmitteln und Reinigungsmitteln zugesetzt.

2. Während Schimmelrückstände aus dem Herstellungsprozess in seltenen Fällen Allergien auslösen können, gilt Zitronensäure generell als sicher.