Was passiert, wenn Eiweiß gekocht wird?

Überlegungen zur Eiweißdiät

Eier sind bekannt für ihren hohen Proteingehalt sowie ihren hohen Cholesteringehalt. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel wird empfohlen, nur Eiweiß zu essen, da sie frei von Cholesterin sind. Wenn es darum geht, Rohkost oder gekochtes Essen zu sich zu nehmen, geht es vor allem um Gesundheitsrisiken und den Nährwert. Einige Lebensmittel wie Eier, die roh oder unzureichend gekocht verzehrt werden, bergen das Risiko, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu bekommen. Andere Lebensmittel, wie z. B. Gemüse, sind gesünder, weil sie mehr Nährwert enthalten und diesen Wert beim Kochen verlieren können.

Das Verzehren von rohen Eiern war eine übliche Methode für Sportler und Bodybuilder. Ab 2010 wissen die Menschen aus Sicherheitsgründen besser, als rohe Eier zu essen. Laut der Washington Post infizieren sich jährlich etwa 142.000 Amerikaner mit Salmonellen von infizierten Hühnern, die die Bakterien auf ihre Eier übertragen. Jährlich sterben etwa 30 Amerikaner an den Folgen der Vergiftung.

Aminosäuren, die Protein bilden, sind die Grundbausteine des Körpers und werden benötigt, um gebrochene Proteine zu ersetzen. Laut den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention ist eine vollständige Proteinquelle eine, die dem Körper alle essentiellen Aminosäuren liefert, die benötigt werden, um mehr Protein zu vervollständigen und aufzubauen. Tierische Quellen wie Eier gelten als hochwertige Proteinquelle, die den Körper mit vollständigen und essentiellen Aminosäuren versorgt.

Ein großes Ei enthält 6 Gramm Eiweiß; Das Eiweiß enthält 3 Gramm, die restlichen 3 Gramm Eigelb. Ein Ei enthält 78 Kalorien, und 17 der Kalorien sind im Eiweiß enthalten. Andere Ei-Nährstoffe neben Protein umfassen Folsäure, Biotin, Vitamin B-12, Eisen, Zink, Natrium und Calcium; Die meisten dieser Nährstoffe kommen im Eigelb vor.

Laut Encyclopedia.com bedeutet die Denaturierung von Protein, dass sich die Struktur des Proteins ändern kann, wenn es Hitze, Säure oder Lauge oder Basen ausgesetzt wird. Diese äußeren Kräfte verändern die Struktur des Eies von einer flüssigen in eine feste Form; Die denaturierten Proteine verlieren ihre biologische Wirkung, wie z. B. die Enzymfunktion, aber ihr Nährwert bleibt gleich. Zum Beispiel ist Avidin ein Protein in Eiweiß. Wenn Sie Eiweiß roh essen, bindet sich das Avidin an Biotin und verhindert, dass es absorbiert wird. Wenn das Eiweiß jedoch gekocht wird, denaturiert es Avididin und Biotin wird von Ihrem Körper leicht absorbiert. Das Ei enthält nach dem Kochen noch 6 Gramm Eiweiß. nur die Struktur des Proteins wird sich ändern.

Eine im "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass der Verzehr gekochter Eier im Gegensatz zu rohen Eiern die höchste Proteinabsorptionsrate bietet und die sicherste Verzehrmethode darstellt. Die Studie kam zu dem Schluss, dass der Körper über einen Zeitraum von 24 Stunden zu 91 Prozent Eiweiß aus einem gekochten Ei und zu 50 Prozent Roheiweiß aufnimmt. Offensichtlich führte die Denaturierung des Proteins zu einer höheren Proteinabsorptionsrate im Körper.