Was Sie über Maniok wissen sollten: Ernährung und Toxizität

Roher Maniok enthält Cyanid, das bei Einnahme giftig ist. Daher ist es wichtig, es richtig zuzubereiten. In den Vereinigten Staaten wird Maniok zu Tapioka zermahlen, den man als Pudding isst oder als Verdickungsmittel verwendet.
In diesem Artikel geben wir einen Überblick über dieses Gemüse und erläutern seine Vorteile, Risiken und Zubereitungsweisen.

Was ist Manioka?

Cassava ist ein Wurzelgemüse. Es ist der unterirdische Teil des Cassava-Strauchs, der den lateinischen Namen Manihot esculenta trägt. Wie Kartoffeln und Yamswurzeln ist es eine Knollenfrucht. Cassava-Wurzeln haben eine ähnliche Form wie Süßkartoffeln.
Man kann auch die Blätter der Maniokpflanze essen. Menschen, die an den Ufern des Amazonas in Südamerika leben, wuchsen und konsumierten Maniok Hunderte von Jahren, bevor Christoph Kolumbus dorthin reiste.
Heute bauen mehr als 80 Länder in den Tropen Maniok an und es ist ein Hauptbestandteil der Ernährung von mehr als 800 Millionen Menschen auf der ganzen Welt. Es ist beliebt, weil es eine robuste Pflanze ist, die resistent gegen Trockenheit ist und nicht viel Dünger benötigt, obwohl es anfällig für bakterielle und virale Krankheiten ist.

Maniok ist eine reiche, erschwingliche Quelle für Kohlenhydrate. Es kann mehr Kalorien pro Morgen der Ernte liefern als andere Getreide, was es zu einer sehr nützlichen Ernte in den Entwicklungsländern macht.
Menschen bereiten und essen Maniok auf verschiedene Arten in verschiedenen Teilen der Welt, wobei Backen und Kochen die gebräuchlichsten Methoden sind. An manchen Orten gären die Leute Maniok, bevor sie es verwenden.
Maniok unbedingt schälen und niemals roh essen. Es enthält gefährliche Mengen an Cyanid, es sei denn, eine Person kocht es vor dem Verzehr gründlich.
Zu den Gerichten, die mit Maniok zubereitet werden können, gehören:
Man isst nicht nur Maniok, sondern auch für:
Möglicherweise können Wissenschaftler den Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt durch Maniokstärke ersetzen. Die Forscher hoffen auch, dass Maniok eine Quelle des Alkohols sein könnte, den die Hersteller zur Herstellung von Polystyrol, PVC und anderen Industrieprodukten verwenden.

Cassava ist ein kalorienreiches Gemüse, das reichlich Kohlenhydrate sowie wichtige Vitamine und Mineralien enthält.
Maniok ist eine gute Quelle für Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Niacin. Die Blätter, die auch essbar sind, wenn man sie kocht oder in der Sonne trocknet, können bis zu 25 Prozent Eiweiß enthalten.
Die Maniokwurzel liefert jedoch nicht den gleichen Nährwert wie anderes Knollengemüse.
Tapiokastärke gewinnt als Quelle für glutenfreies Mehl an Bedeutung, um Brot und andere Backwaren herzustellen, die für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit geeignet sind.
Manioka ist eine Quelle resistenter Stärke, von der Wissenschaftler vermuten, dass sie die Darmgesundheit einer Person durch die Förderung nützlicher Darmbakterien verbessern kann. Resistente Stärken bleiben im Verdauungstrakt relativ unverändert.
Das Nährwertprofil von 1 Tasse roher Manioka ist wie folgt:
Maniok enthält nur geringe Mengen an Proteinen und Fetten. Infolgedessen müssen Personen, die Maniok als Grundnahrungsmittel verwenden, möglicherweise zusätzliches Eiweiß oder Eiweißzusätze zu sich nehmen, um Mangelernährung zu vermeiden.
Da Maniokblätter eine Proteinquelle sind, legen die Menschen in einigen Teilen der Welt Wert darauf, die Wurzeln und Blätter der Pflanze zu kombinieren, um dieses Problem anzugehen.
Einige Naturkostläden und Supermärkte in den USA führen Cassava, und die Leute können auch eine große Auswahl an Cassava-Produkten online finden.

Menschen sollten Maniok nicht roh essen, da es natürlich vorkommende Formen von Cyanid enthält, die giftig für die Aufnahme sind. Einweichen und Kochen von Maniok macht diese Verbindungen unschädlich.
Wenn Sie rohen oder falsch zubereiteten Maniok essen, kann dies zu schweren Nebenwirkungen führen.
Selbst an Orten, an denen Maniok ein bekannter Bestandteil der Ernährung ist, haben Berichte verschiedene Gefahren aufgezeigt, wenn man ihn isst und zu viel aktives Cyanid zu sich nimmt, darunter:
Cassava enthält nicht nur natürlich vorkommendes Cyanid, sondern kann auch Schadstoffe aus dem Anbaugebiet aufnehmen, das in der Nähe von Straßen und Fabriken liegen kann.
Die Schadstoffe, die Maniokpflanzen aufnehmen und an den Menschen weitergeben können, sind:

Aufgrund des Cyanidgehalts muss die Manioka sehr sorgfältig gekocht werden. Lebensmittelstandards Australien Neuseeland (FSANZ) empfehlen folgende Schritte:
Diese Schritte sollten auch von Personen befolgt werden, die gefrorenen Maniok verwenden.
Verarbeitete Maniokprodukte wie Tapiokaperlen und Maniokmehl können ohne Vorkochen sicher verwendet werden.

Maniok ist ein vielseitiges, aromatisches Lebensmittel und eine wichtige Quelle für Nährstoffe und Energie, insbesondere in den Tropen.
Maniok ähnelt Yamswurzel und Taro, und die Leute können es ähnlich wie eine Kartoffel verwenden. Es ist möglich, Tapiokastärke zu verwenden, um glutenfreie Backwaren herzustellen. Solange die Leute Vorsichtsmaßnahmen treffen, wenn sie es zubereiten, kann Maniok eine nützliche Ergänzung der Ernährung sein.
Wissenschaftler untersuchen derzeit die genetische Struktur von Maniok. Sie hoffen, diese Informationen nutzen zu können, um erstklassige Maniok-Pflanzen zu züchten, die einen höheren Nährstoffgehalt aufweisen, sich leichter vermarkten lassen und resistenter gegen Krankheiten sind.
Artikel zuletzt überprüft von Di, 20. November 2018. Auf unserer Kategorieseite für Ernährung / Diät finden Sie die neuesten Nachrichten zu diesem Thema. Sie können sich auch für unseren Newsletter anmelden, um die neuesten Informationen zu Ernährung / Diät zu erhalten. Alle Referenzen sind auf der Registerkarte Referenzen verfügbar.
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