Was sind Apfelpolyphenole?

Regular Vs. Bio

Wenn Sie auf einen saftigen roten Apfel beißen, ist der Polyphenolgehalt Ihres Apfels möglicherweise das Letzte, was Sie in den Sinn kommen. Polyphenole, Substanzen in Pflanzen, die auch sekundäre Pflanzenmetaboliten genannt werden, lassen sich in zwei Kategorien einteilen: Flavonoide und Nicht-Flavonoide. Polyphenole in Äpfeln können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, insbesondere wenn Sie Ihren Apfel mit eingeschalteter Haut essen.

Nach Angaben von Silvina Lotito, Ph.D., vom Linus Pauling Institute, liefern Äpfel rund 22 Prozent der gesamten Phenole, die jedes Jahr in den USA verzehrt werden. Die in Äpfeln gefundenen Polyphenole schließen Quercetinglycosid, Phloretinglycosid, Chlorogensäure und Epicatechin ein. Verschiedene Apfelsorten unterscheiden sich in ihrem Polyphenolgehalt. Apfelmus aus Babynahrung enthält einen hohen Quercetin-Gehalt, da die Schale in das Apfelmus gemahlen wird, während das Apfelmus für Erwachsene aus geschälten Äpfeln hergestellt wird. Viele der Nährstoffe in Äpfeln befinden sich sehr nahe an der Haut, daher werden sie durch das Peeling entfernt.

Zu den Vorteilen von Polyphenolen in Äpfeln gehört die antioxidative Aktivität, die die Anzahl der freien Radikale, Moleküle, die Zellschäden verursachen und Krebs, Herzkrankheiten und andere chronische Krankheiten verursachen können, verringert. Polyphenole können auch die Immunantwort verstärken, krebserregende Substanzen entgiften, Zellschäden reparieren und Krebszellen abtöten.

Verschiedene Apfelsorten haben unterschiedliche Mengen an antioxidativer Aktivität, so der Chemiker der Cornell University, Chang Lee, von der New York State Agricultural Experiment Station. Sorten wie Northern Spy, Liberty, Crispin, Delicious und Fuji weisen eine hohe antioxidative Aktivität auf, während Idared-, Jonagold-, Gala-, Freedom- und McIntosh-Äpfel eine mittlere Aktivität aufweisen. Empire-, Ginger Gold-, NY674- und Golden Delicious-Apfelsorten weisen eine relativ geringe antioxidative Aktivität auf. Als das Linus Pauling Institute die Äpfel Red Delicious, Granny Smith und Fuji im Labor auf ihre antioxidative Wirkung auf menschliches Plasma prüfte, wiesen insbesondere die Äpfel Red Delicious hohe Konzentrationen an Antioxidantien auf.