Was sind die Funktionen von Zucker im Baiser?

Gekochtes Baiser

1. Eiweiß bildet, wenn es geschlagen wird, einen leichten und luftigen Schaum, der als Belag für Torten, als Grundlage für leichte Kekse und als elegante Plattform für eine mit Obst und Sahne gefüllte Pavlova dient. Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil des Baisers und erfüllt verschiedene Funktionen, um aus Eiweiß ein Dessert zu machen.

Stabilisator

1. Zucker dient laut Exploratorium, einem Museum für Wissenschaft, Kunst und menschliche Wahrnehmung, als Stabilisator, um das Zusammenbrechen des Baisers zu verhindern. Zucker verbindet sich mit Wassermolekülen und hält sie im Baiser. Andernfalls würden diese Wassermoleküle in Form von Wasserdampf entweichen. Durch die Verzögerung der Verdunstung des Wassers hält Zucker das Baiser zusammen, bis es steif genug ist, um seine Form beizubehalten.

Süßstoff

1. Zucker fügt Süße hinzu, sodass das Baiser den Geschmack Ihres Zitronenkuchens oder Baisergebäcks ergänzt. Ohne den Zucker würde Baiser langweilig schmecken.

Zeitpunkt

1. Wenn Sie dem Eiweiß Zucker hinzufügen, bevor Sie es schlagen, verlangsamt der Zucker laut Exploratorium die Bildung des Baisers. Zuckermoleküle stören die Proteinmoleküle, die sich ausdehnen und einen Film um die Wasserblasen bilden, der Baiser leicht und luftig macht.

Text

1. In gebackenen Baiserrezepten wie Baisergebäck oder Pavlova verleiht der Zucker im Baiser dem Dessert eine knusprige Knusprigkeit. Das Cooking Light Magazine merkt auch an, dass Zucker die Qualität gebackener Baisers zum Schmelzen bringt.