Was sind die Vorteile von Eigelb?

Überlegungen

Eier haben drei getrennte Abschnitte - die Schale, das Weiß und das Eigelb. Wenn Sie ein rohes Ei aufschlagen, ist das Eigelb der gelbe, kreisförmige Abschnitt. Ein wachsender Embryo ernährt sich von diesem Teil des Eies, während es in der Schutzhülle wächst. Während die gesundheitlichen Vorteile von Eiweiß allgemein bekannt sind, haben Eigelb auch gesundheitliche Vorteile.

Eigelb enthält mehr Vitamine - und größere Mengen dieser Vitamine - als Eiweiß. Jedes Eigelb enthält sieben Vitamine: B6, Folsäure, ein B-Vitamin, B-12, A, D, E und K. Von diesen kommen die Vitamine A, D, E und K nur in Eigelb und nicht in Eiweiß vor. Eigelb ist eines der wenigen Lebensmittel, in denen Vitamin D natürlich vorkommt.

Mineralien sind wie Vitamine wichtige Nährstoffbausteine, die für Körperfunktionen wie den Ausgleich von Elektrolyten unerlässlich sind. Eigelb - und Eiweiß - haben jeweils 13 Sorten Mineralien. Diese Mineralien umfassen Calcium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und Selen. Obwohl sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb diese Mineralien enthalten, enthält das Eigelb größtenteils größere Mengen. Zum Beispiel sind 90 Prozent des Kalziums eines Eies in seinem Eigelb; 93 Prozent des Eisengehalts befinden sich im Eigelb, nur 7 Prozent im Weiß.

Carotinoide im Eigelb - insbesondere die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin - sind vielversprechend für die Förderung der Augengesundheit. Diese Carotinoide, bunte Pigmente, die Eigelb gelb färben, senken laut Forschern das Risiko für altersbedingte Makuladegenerationen und Katarakte. Sie wirken als Antioxidantien im Auge und schützen es vor freien Radikalen, die verschiedene Teile der Netzhaut schädigen und die Fähigkeit des Auges beeinträchtigen, Licht richtig zu fokussieren.

Eigelb - und die darin enthaltenen Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe - fördern ebenfalls die Gesundheit von Herz und Kreislauf. Der moderate Verzehr von Eigelb weist nicht nur keinen direkten Zusammenhang mit Herzerkrankungen auf, sondern auch Nährstoffe im Eigelb - wie Cholin - helfen, die Herz-Kreislauf-Funktion zu regulieren. Darüber hinaus ergab eine Studie der Universität von North Carolina in Chapel Hill, dass Frauen mit der höchsten Cholinzufuhr 24 Prozent seltener als Frauen mit der geringsten Cholinzufuhr in ihrer Ernährung an Brustkrebs erkranken.

Eigelb enthält Cholesterin, daher sollten Sie die Anzahl der Eier, die Sie täglich essen, begrenzen. Abhängig von Ihrer allgemeinen Gesundheit oder Ihrem Risiko für einen Herzinfarkt kann Ihr Arzt empfehlen, Eigelb zu vermeiden oder es in Ihrer Ernährung sparsam zu verwenden.