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Weißbrot: Unterstützung der Getreideindustrie

Fazit

  1. Getreide oder nicht Getreide, das ist die Frage.

  2. Oder ... wenn Sie versuchen, Gluten einzusparen, könnte die Frage stattdessen nach Weizen lauten.

  3. Wie auch immer, Getreide hat in den letzten Jahren mit der zunehmenden Popularität mehrerer Antigluten- und Antigrain-Diäten einen Schlag erlitten.

  4. Die Lebensmittelindustrie und viele Ernährungswissenschaftler geben jedoch ihr Bestes, um den Ruf von Getreide - insbesondere Vollkorngetreide - vor dem Verfall zu bewahren.

  5. Eine neue von der Lebensmittelindustrie gesponserte Studie legt sogar nahe, dass raffinierte Getreidesorten wie Brot, Brötchen und Müsli gar nicht so schlecht sind.

Genug Vollkorngetreide essen

  1. Die Menge an Getreide, die Amerikaner zu sich nehmen, hat sich nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums zwischen 2004 und 2014 nicht wesentlich verändert.

  2. Im Durchschnitt konsumierten Amerikaner etwas mehr als 6 Unzen Äquivalente Getreide pro Tag - die Menge, die in den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015-2020 empfohlen wird.

  3. Unzenäquivalente sind eine Möglichkeit, verschiedene Lebensmittel zu vergleichen. Zum Beispiel ist 1 Unze Äquivalent Getreide in einer Packung Haferflocken oder 3 Tassen Popcorn enthalten.

  4. Diese Ernährungsrichtlinien basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Menschen, die insgesamt weniger essen, brauchen weniger Getreide.

  5. Im Jahr 2014 aßen die Amerikaner auch 0,9 Unzenäquivalente Vollkorn, ein Anstieg von 50 Prozent seit 2004.

  6. "Als jemand, der ständig für Vollkornprodukte wirbt, hat sich einiges getan", sagte Dr. Joanne Slavin, Professorin für Lebensmittelwissenschaft und Ernährung am Universität von Minnesota.

  7. Dies entspricht jedoch nicht den Ernährungsrichtlinien der Regierung, denen zufolge die Hälfte der Körner aus Vollkorn gewonnen werden sollte.

  8. Das bedeutet, dass der größte Teil des Getreides, das die Amerikaner essen, "raffiniert" ist - in Lebensmitteln wie Brot, Pizzateig, Keksen, Crackern und Donuts.

Mit Getreide angereicherte Lebensmittel liefern Nährstoffe

  1. Auch wenn viele Ernährungswissenschaftler der hartnäckigen amerikanischen Liebe zu raffinierten Getreidefutter die Hände verdrehen, versucht eine neue Studie, ein rosigeres Bild zu zeichnen.

  2. Die im letzten Monat in der Fachzeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab, dass Brot, Brötchen, Tortillas und verzehrfertiges Getreide einen "bedeutenden Beitrag" zu Nährstoffen wie Thiamin, Folsäure und Eisen leisten , Zink und Niacin.

  3. Die Autoren weisen auch darauf hin, dass diese Lebensmittel - im Gegensatz zu anderen Getreidenahrungsmitteln wie Backwaren - auch wenig Zucker und Fette enthalten.

  4. Die Studie wird von der Grain Foods Foundation, einer Industriegruppe, finanziert. Beide Autoren der Studie arbeiten für Beratungsunternehmen, die Dienstleistungen für Lebensmittel- und Getränkeunternehmen erbringen, einschließlich der Unterstützung der Unternehmen bei der Kommunikation der Vorteile ihrer Produkte.

  5. Obwohl viele raffinierte Getreidefutter diese Nährstoffe liefern, sind sie nicht die einzigen Quellen.

  6. Zink kommt beispielsweise in Austern, Rindfleisch, gebackenen Bohnen, Joghurt und Kichererbsen vor. Eisen ist in weißen Bohnen, Linsen, Spinat, dunkler Schokolade und Tofu.

  7. Die typische amerikanische Ernährung - reich an Brot, Snacks, Pizza und Fastfood - enthält jedoch möglicherweise nicht genügend viele dieser Lebensmittel.

  8. Aus diesem Grund sind viele raffinierte Getreidefutter mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. [! 96038 => 1140 = 3!] "Die meisten Menschen wissen nicht viel über Ernährung, und wenn sie eine wirklich minderwertige Diät einhalten, bekommen sie möglicherweise nicht genug von diesen Nährstoffen", sagte Slavin. "Also haben wir uns so ziemlich entschieden, dass wir raffinierten Körnern wieder Nährstoffe hinzufügen, weil die meisten Menschen diese Lebensmittel an einem bestimmten Tag essen."

Vollkorn vs. raffinierte Körner

  1. Obwohl Sie aus Ihrer morgendlichen Schüssel mit angereichertem Getreide möglicherweise einen Schub an Vitaminen und Mineralstoffen erhalten, verpassen Sie die vielen Vorteile von Vollkornprodukten.

  2. Um zu verstehen, warum, überlegen Sie, wie Weißmehl - eines der am häufigsten veredelten Getreidesorten - hergestellt wird.

  3. "Wenn sie alle guten Sachen entfernt haben, zermahlen sie den Rest zu einem Pulver, bleichen ihn, geben synthetische - gefälschte - anorganische Vitamine hinein und verkaufen ihn an Sie als bereichert ", sagte Dr. David Friedman, Autor von" Food Sanity: Wie man in einer Welt von Modeerscheinungen und Belletristik isst. "

  4. Verfeinert ist nicht unbedingt dasselbe wie "verarbeitet". Weizen wird zu Vollkornmehl und Hafer zu Haferflocken verarbeitet, aber die Endprodukte enthalten immer noch alle ursprünglichen Nährstoffe des Getreides.

  5. Aus Weißmehl werden viele der Lebensmittel hergestellt, die die Amerikaner lieben.

  6. "Was essen die Leute?" sagte Slawin. "Sie essen Desserts - Kuchen und Muffins und Dinge, die mit Weißmehl leichter zubereitet werden."

  7. Diese Lebensmittel schmecken gut, enthalten jedoch nicht die Ballaststoffe, die in Vollkornlebensmitteln enthalten sind.

  8. Laut der Mayo-Klinik verbessert Ballaststoffe die Gesundheit Ihres Darms, senkt den "schlechten" Cholesterinspiegel, hilft bei der Kontrolle Ihres Blutzuckerspiegels und kann Ihnen dabei helfen, ein gesundes Gewicht zu erreichen.

  9. Eine Studie von The Harvard T.H. Die Chan School of Public Health stellte auch fest, dass Menschen, die ungefähr vier Portionen Vollkorn pro Tag zu sich nahmen - verglichen mit denen, die nur wenige oder gar keine Vollkornprodukte zu sich nahmen - mit einer um 22 Prozent geringeren Wahrscheinlichkeit vorzeitig sterben.

  10. Sie hatten außerdem ein um 23 Prozent niedrigeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ein um 20 Prozent niedrigeres Krebsrisiko.

  11. Aus diesem Grund gibt Slavin bei Vollkornkörnern im Vergleich zu raffinierten Körnern eine einfache Meldung aus: "Eine bessere Wahl ist eine Vollkornauswahl."

  12. Es kann eine Weile dauern, bis man sich an den stärkeren Geschmack von Vollkornbrot und Pizzakruste gewöhnt hat, aber "wenn man einmal gelernt hat, Vollkornprodukte zu mögen, schmeckt es tatsächlich gut", sagte Slavin .

  13. Es gibt auch andere Vollkornprodukte wie brauner Reis, Quinoa und Hafer. Und seltenere wie Sorghum, Triticale und Teff.

Gegen den Strich

  1. In den letzten Jahren haben Getreideprodukte aufgrund der Popularität von Büchern wie "The Paleo Diet", "Wheat Belly" und "Grain Brain" eine ziemlich schlechte Presse erlangt.

  2. Dies hat einige besorgt.

  3. "Ich finde es entmutigend, wie Ernährungswissenschaftler, Gesundheitsexperten und Autoren die Menschen auffordern, Vollkornprodukte vollständig aus ihrer Ernährung zu streichen", sagte Friedman. "Die neueste Modeerscheinung der Paleo-Diät hat diese unnötige Angst vor Getreide und Gluten ausgelöst."

  4. Es gibt einige Leute, die Gluten vermeiden müssen, das in Körnern wie Weizen enthalten ist.

  5. Laut der Interessenvertretung Beyond Celiac leiden schätzungsweise 3 Millionen Amerikaner an Zöliakie, und weitere 18 Millionen reagieren empfindlich auf Gluten. Das Essen von Brot, Brötchen und Keksen, die Gluten enthalten, macht sie krank.

  6. Aber Friedman sagt, dass viele Menschen aufgrund einer unbegründeten Angst vor Gluten Getreide meiden könnten.

  7. "Für den Rest von Ihnen - 90 Prozent derer, die dies lesen - ist es absolut nicht notwendig, Gluten vollständig zu boykottieren, und dies ist ein Nachteil für Ihre Gesundheit", sagte Friedman.

  8. Slavin ist es nicht recht, Körner als "gut" oder "schlecht" zu bezeichnen.

  9. "Sie passen auf unterschiedliche Weise in Diäten", sagte sie.

  10. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, kann der Verzehr von zu vielen Körnern - insbesondere von raffinierten Körnern - aufgrund der zusätzlichen Kalorien ein Problem sein.

  11. Aber für Menschen, die wachsen oder aktiv sind, kann Getreide eine zuverlässige Energiequelle sein.

  12. Dennoch gibt es in der Ernährung sogar Spielraum, wenn es darum geht.

  13. "Schauen wir uns Athleten an - Menschen, die eine Menge Kalorien benötigen", sagte Slavin. "Sie können sich anpassen und Fette auch als Kalorien verwenden. Die Menschen sind also ziemlich anpassungsfähig für Energiequellen."



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