Welche Art von Mehl verwenden Sie zum Backen von Kuchen von Grund auf?

Kalium

Allzweckmehl funktioniert in vielen Backsituationen, ist aber nicht für jeden Kuchen geeignet. Mehl enthält Eiweiß, das beim Mischen oder Kneten Gluten bildet. Gluten verleiht Hefebrot seine zähe, rustikale Konsistenz, macht Kuchen jedoch zäh und trocken. Je niedriger der Proteingehalt des Mehls ist, desto zarter ist ein Kuchen. Passen Sie das verwendete Mehl an die Art des zu backenden Kuchens an.

Kuchenmehl ist die beste Wahl, wenn Sie einen Kuchen mit einer feinen, zarten Krume wie z. B. Pfundkuchen, Teufelsfrikadelle oder Biskuitkuchen herstellen. Kuchenmehl wird aus Weichweizen gemahlen und enthält zwischen 5 und 7 Prozent Protein. Dieser niedrige Proteingehalt bedeutet, dass beim Mischen des Teigs wenig Gluten gebildet wird. Kuchenmehl wird gebleicht, um Feuchtigkeit aufzunehmen und dem Kuchen Struktur zu verleihen. Die meisten Kuchen haben ein hohes Verhältnis von Butter und Zucker zu Mehl und können ansonsten zu weich werden. Kuchenmehl hat eine feine Textur und kann verklumpen. Sieben Sie es, bevor Sie es in den Teig mischen. Ähnlich wie Kuchenmehl hat Gebäckmehl zwischen 7 und 9 Prozent Protein. Im Supermarkt ist es oft schwer zu finden, aber es kann Kuchenmehl ersetzen.

Allzweckmehl kann, wie der Name schon sagt, in Brot, Kuchen und Keksen verwendet werden. Es enthält je nach Marke zwischen 7 und 12 Prozent Eiweiß. Ein Kuchen aus Allzweckmehl ist nicht ganz so zart oder fein wie ein Kuchenmehl. Verwenden Sie es, um gemütliche, rustikale Kuchen zuzubereiten, wie z. B. einen umgedrehten Kuchen oder einen dichten Schokoladenkuchen. Gebleichtes Allzweckmehl hat weniger Eiweiß als ungebleichtes Mehl und macht im Allgemeinen einen zarteren Kuchen. Gebleichtes Allzweckmehl ist auch eine gute Wahl, wenn Sie einen rein weißen Kuchen wünschen.

Vollkornmehl ist dem normalen Allzweckmehl oder Kuchenmehl ernährungsphysiologisch überlegen, da es sowohl Keime als auch Kleie enthält. Es gibt Kuchen einen leicht nussigen Geschmack und eine dichte, robuste Textur. Verwenden Sie Vollkornmehl in dichten Obstkuchen wie Karotten- oder Apfelmuskuchen. Wenn Sie noch nie mit Vollkornmehl gearbeitet haben, ersetzen Sie ein Viertel bis die Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl. Wenn Sie mit den Ergebnissen zufrieden sind, verwenden Sie das nächste Mal etwas mehr.

Sofern Sie nicht viel backen, sollten Sie Allzweckmehl in Ihrer Speisekammer aufbewahren. Dieses Mehl liefert für fast jeden Kuchen zufriedenstellende Ergebnisse. Wenn Sie kein Kuchenmehl finden, verwenden Sie gebleichtes Allzweckmehl für zarte Kuchen. Lassen Sie jedoch 2 Esslöffel Mehl für jede Tasse im Rezept weg. Verwenden Sie kein Brotmehl für Kuchen, da sein hoher Proteingehalt fast einen harten Kuchen garantiert. Selbstaufstehendes Mehl wird normalerweise aus Weichweizen hergestellt, enthält jedoch ein Treibmittel und Salz, was es etwas unvorhersehbar machen kann. Wenn Sie es in einem Kuchen verwenden, lassen Sie das Backpulver oder Backpulver und Salz aus dem Rezept weg.