Welche Lebensmittel enthalten Milchsäure?

Andere Proteinquellen

1. Unser Körper bildet auf natürliche Weise Milchsäure. Es entsteht, wenn der Körper Kohlenhydrate in Zeiten mit niedrigem Sauerstoffgehalt in Energie umwandelt, was bei intensiver körperlicher Betätigung auftreten kann. In Lebensmitteln kommt Milchsäure entweder auf natürliche Weise vor oder es wird eine synthetisierte Form als Aroma- oder Konservierungsmittel hinzugefügt.

Joghurt

1. Bestimmte Bakterien wie Lactobacillus und Streptococcus produzieren auf natürliche Weise Milchsäure. Joghurt wird durch Zugabe einer aktiven Kulturmischung nützlicher Bakterien wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zur Milch hergestellt. Die Bakterien produzieren während der Fermentation von Laktose Milchsäure. Laktose ist ein Zucker, der in Milch enthalten ist. Milchsäure senkt den pH-Wert des Produkts, verdickt die Milchproteine ​​und verleiht Joghurt seinen herben Geschmack. Es wirkt sowohl als Geschmacks- als auch als Konservierungsmittel.

Eingelegtes Gemüse

1. Eingelegtes Gemüse ist seit jeher ein Mittel, um Lebensmittel für den Winter aufzubewahren. Milchsäure spielt eine Schlüsselrolle bei der Fermentation von Kimchi, Sauerkraut und eingelegten Gurken. Die Milchsäuregärung beginnt mit nützlichen Bakterien. Diese Milchsäurebakterien wie Lactobacillus wandeln Kohlenhydrate in Milchsäure um, ohne dass Sauerstoff benötigt wird. Dadurch behält das eingelegte Gemüse den größten Teil seiner Zusammensetzung, bleibt erhalten und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Die Milchsäurebakterien sind bei der Fermentation wünschenswert, da sie einen hohen Säuregehalt erzeugen und das Wachstum anderer Bakterien hemmen, die dazu führen können, dass Lebensmittel verderben.

Sauerteigbrot

1. Der einzigartige Geschmacks- und Treibstoff von Sauerteigbrot unterscheidet es von anderen Broten. Um Sauerteigbrot zuzubereiten, beginnen Sie mit einer Vorspeise. Der Starter besteht aus einer Mischung aus Mehl und Wasser, die bei Raumtemperatur ruhen gelassen wird. In der Luft vorhandene Hefe und Lactobacillus wirken in der Startermischung zusammen. Die Milchsäure der Bakterien, Lactobacilli und der von der Hefe produzierte Alkohol verleihen diesem Brot seinen charakteristischen würzigen Geschmack.

Wein

1. Bei der Gärung von Trauben zu Wein werden Hefen und Milchsäurebakterien eingesetzt. Malolaktische Gärung ist ein Mittel, um einem Wein Komplexität zu verleihen. Nach der primären Gärung des Zuckers in den Trauben zu Alkohol wandeln Bakterien die Traubensäuren in Äpfelsäure und Milchsäure um. Milchsäure ist weniger sauer als Apfelsäure. Es verleiht einem guten Wein Komplexität und Geschmack.