Welches Stück Rindfleisch macht das beste Roastbeef aus?

Schritt 12

Das "Beste" von allem zu definieren, ist eine knifflige Angelegenheit. Bei Roastbeef zum Beispiel sind die häufigsten Teilstücke sehr unterschiedlich. Das Beste für Sie zu jeder Mahlzeit ist das, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Der Braten, der sich am besten für ein Essen zu besonderen Anlässen eignet, ist nicht unbedingt der beste für Sandwiches oder den zartesten Schmorbraten. Zu wissen, welcher Braten für welchen Zweck zu pflücken ist, ist der sicherste Weg, immer den besten zu wählen.

Wenn Sie einen Premium-Braten für besondere Anlässe suchen, fallen drei Schnitte auf. Am optisch beeindruckendsten ist die Prime Rib mit ihren massiven, geschwungenen Rippenknochen. Es ist das am reichsten gemarmorte Rindfleisch und sehr zart. Die Streifenlende - der Schnitt, der für New Yorker Streifensteaks verwendet wird - ist der stärkste Rivale in Bezug auf Geschmack und Zartheit. Es ist ein relativ flacher, länglicher Schnitt, daher fehlt ihm die imposante Optik einer Prime Rib. Für gesundheitsbewusste Gäste, die einen zarten Braten mit weniger Fett als diese anderen Optionen wünschen, ist die klare Wahl ein Filet. Es ist der zarteste Schnitt auf dem Ochsen, aber viel schlanker als Rippe oder Streifen.

Premium-Braten passen nicht zu normalen Mahlzeiten, wo sie Ihr Lebensmittelbudget erheblich belasten würden. Der ideale Braten für ein sitzendes Wochenendessen ist immer noch zart, aber weniger kostspielig. Einige werden aus dem Lendenstück geschnitten, einem Abschnitt zwischen der Lende und der härteren Runde. Achten Sie auf das obere Lendenstück und die dreieckige Trispitze, die beide hervorragend sind. Eye of Round ist eine weitere gute Option, ein kompakter und magerer Braten, der aufgrund seiner fast zylindrischen Form gleichmäßig kocht. Es ist nicht so zart wie das Lendenstück, also sollte es dünner geschnitten werden.

Die reichhaltige Marmorierung, die Rippen- oder Streifenbraten so lecker macht, wird zu einem Makel, wenn Sie Roastbeef für Sandwiches wünschen. Hier ist Schlankheit und eine dichte, gleichmäßige Textur die Kombination, nach der Sie suchen. Schnitte aus der Runde sind perfekt für Sandwich-Rindfleisch. Sie haben die richtige Textur und sind große Muskeln, die große, gleichmäßige Scheiben bieten, um Ihr Brot oder Ihre Wraps zu bedecken. Wählen Sie einen runden Braten mit großem Boden für große Scheiben oder ein rundes Auge für saubere, runde Scheiben.

Paradoxerweise sind alle Dinge, die einen schlechten Ofenbraten ausmachen - harte Muskeln, Knorpel und Bindegewebe -, Vorteile in einem Braten. Das lange, langsame Garen, das für einen guten Schmorbraten erforderlich ist, spaltet die Muskelfasern auf und verwandelt fadenförmiges Bindegewebe in schmackhafte, gelatinereiche Säfte. Chuck Braten von der Schulter machen besonders reich und würzig Post Braten, ideal für ein Wochenende. Schlankere, harte Schnitte, einschließlich Bruststück und Unterteil, sind weniger aromatisch, schneiden jedoch ordentlicher und ergeben ein besseres Erscheinungsbild. Sie sind in der Regel nicht so feucht wie Braten, seien Sie also großzügig mit der Sauce oder Soße.