White Vs. Weizennudeln

Fisch Salaan

1. Die meisten Nudelprodukte in den Supermarktregalen enthalten Weizenmehl. Ausnahmen sind Reisnudeln oder Nudeln, die aus anderen Zutaten als Weizen hergestellt wurden, wie beispielsweise Buchweizen- oder Mungobohnenstärke. Der Unterschied zwischen "weißen" Nudeln und "Weizennudeln" besteht darin, dass für "weiße" Nudeln hauptsächlich raffiniertes Weizenmehl und für "Weizennudeln" hauptsächlich Vollkornmehl verwendet wird.

Physikalische Unterschiede

1. Ein Mehlkern besteht aus drei Teilen: Kleie, Keim und Endosperm. Vollkornmehl wird hergestellt, indem alle drei Teile zusammen gemahlen werden. Auf der anderen Seite wurde raffiniertes Weizen- und Weißmehl gemahlen, um Kleie und Keime aus dem Kern zu entfernen. Raffiniertes Weizen- und Weißmehl wird hergestellt, indem nur der Endospermanteil des Getreides zermahlen wird. Das Verfeinern verleiht dem Mehl eine feinere Textur und eine längere Haltbarkeit, führt aber auch zu geringeren Mengen einiger nützlicher Nährstoffe. Gemäß den nationalen Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung muss ein Produkt, das als "Vollweizen" gekennzeichnet ist, mindestens 51 Prozent Vollweizenmehl enthalten. Ein Produkt, das einfach als "Weizen" bezeichnet wird, enthält Weizen, kann aber auch Vollkornmehl enthalten.

Fasergehalt

1. Vollkornnudeln enthalten mehr Ballaststoffe als Nudeln aus raffiniertem Weizen oder "weißen" Nudeln. Ballaststoffe kommen in Keimen und Kleien von Weizenkernen vor. Wenn der Keim und die Kleie während des Raffinationsprozesses entfernt werden, wird auch der größte Teil der Faser entfernt. Eine Tasse gekochte Vollkornspaghetti enthält ungefähr 6 Gramm Ballaststoffe, während die gleiche Menge weißer Spaghetti weniger als die Hälfte dieser Menge enthält. Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper, indem sie dazu beitragen, Cholesterin zu entfernen und die Regelmäßigkeit aufrechtzuerhalten. Der Verzehr von Ballaststoffen, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Vollkornweizen vorkommen, kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes senken. Darüber hinaus können Ballaststoffe dazu beitragen, dass Sie sich länger voll fühlen, indem sie die Geschwindigkeit, mit der sich Ihr Magen entleert, verlangsamen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass erwachsene Frauen ungefähr 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen, während Männer 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag anstreben sollten.

Vitamine und Mineralien

1. Der Raffinationsprozess entfernt auch Eisen und viele der B-Vitamine, die natürlich im Vollweizen enthalten sind. Eine Tasse Vollkornnudeln enthält mehr Thiamin, Riboflavin und Niacin als eine ähnliche Menge weißer Nudeln. In den Vereinigten Staaten sind die meisten Getreideprodukte jedoch angereichert, was bedeutet, dass ihnen Vitamine und Mineralien zugesetzt wurden. Mit angereichertem Weißmehl hergestellte Nudeln enthalten B-Vitamine, die mindestens so hoch oder höher sind als die in Vollkornnudeln enthaltenen.

Eiweiß und Kohlenhydrate

1. Vollkornnudeln und weiße Nudeln enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten. Eine 1-Tasse-Portion Vollkornspaghetti liefert ungefähr 7 Gramm Eiweiß und 37 Gramm Kohlenhydrate, während 1 Tasse weiße Nudeln ungefähr 8 Gramm Eiweiß und 43 Gramm Kohlenhydrate liefert. Während diese geringfügigen Unterschiede im Eiweiß- und Kohlenhydratgehalt für die meisten Verbraucher wahrscheinlich keine große Rolle spielen, entscheiden sich Diabetiker, die Kohlenhydrate zählen, möglicherweise für Vollkornnudeln mit niedrigem Kohlenhydratgehalt.

Kochen und Geschmacksunterschiede

1. Während Vollkornnudeln in der Regel etwas länger brauchen als weiße Nudeln, ist dies nicht immer der Fall. Beispielsweise schlägt eine Marke eine Garzeit von neun Minuten für die normalen (weißen) Spaghetti und sieben Minuten für die Vollkornspaghetti vor. Vollkornnudeln können eine zähere, gummiartigere Konsistenz haben als weiße Nudeln. Während dies für einige Menschen abschreckend sein kann, können andere eine herzhaftere Textur genießen. Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene mindestens drei Portionen Vollkornnahrung pro Tag zu sich nehmen. Die Wahl von Vollkornnudeln anstelle von weißen Nudeln sowie anderer Vollkornprodukte wie brauner Reis, Vollkornbrot, Vollkorngetreide oder Haferflocken kann dazu beitragen, diese Empfehlung zu erfüllen.