Wie man gefrorenes Gemüse kocht, um die Nährstoffe zu erhalten

Schritt 4

1. Eine Tüte tiefgefrorenes Gemüse ist eine einfache Beilage. Durch die Auswahl der falschen Kochmethode können die Nährstoffe in Ihrem Gemüse jedoch erheblich reduziert werden. Die Hitze und das Wasser, die beim Kochen verwendet werden, verändern den Vitamin- und Mineralgehalt von tiefgekühltem Gemüse. Sie können jedoch Schritte unternehmen, um den Nährstoffverlust zu begrenzen und alle Vorteile dieser gesunden Lebensmittel zu nutzen.

Nährstoffe und Kochen

1. Gemüse enthält B-Vitamine, die den Stoffwechsel anregen, und Vitamin C, ein wichtiges Antioxidans. Diese wasserlöslichen Vitamine sind wärmeempfindlich und können beim Kochen zerstört oder ins Kochwasser ausgelaugt werden. Das Kochen beeinflusst auch den Mineralgehalt von Tiefkühlgemüse. Eine 1990 vom "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" veröffentlichte Studie ergab, dass gekochte Lebensmittel nur 60 bis 70 Prozent ihres ursprünglichen Mineralstoffgehalts behalten und Obst und Gemüse einen besonders hohen Mineralstoffverlust beim Kochen aufweisen.

Wasser- und Nährstoffverlust

1. Begrenzen Sie den Verlust wasserlöslicher Vitamine, indem Sie Gemüse dämpfen, anstatt es zu kochen. Gedämpftes Gemüse kommt nicht in direkten Kontakt mit kochendem Wasser, eine Methode, die auch den Verlust anderer nützlicher Substanzen in Gemüse verhindert. Eine Studie aus dem Jahr 2009 im "Journal of Zhejiang University" untersuchte die Auswirkungen verschiedener Kochmethoden auf die Glucosinolate in Brokkoli. Glucosinolate kommen auf natürliche Weise in Gemüsen der Kohlfamilie vor, und vorläufige Untersuchungen legen nahe, dass sie natürliche krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Die Studie ergab, dass beim Dämpfen ein höherer Gehalt an Glucosinolaten im Brokkoli erhalten blieb als beim Kochen, Rühren und Mikrowellen. Kochen und Rühren verursachten den höchsten Verlust an Glucosinolaten.

Wärme- und Nährstoffverlust

1. Hohe Hitze und lange Garzeiten senken den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. Garen Sie daher Ihr tiefgefrorenes Gemüse mit der niedrigstmöglichen Hitzeeinstellung. Laut der University of Minnesota Extension blanchieren Lebensmittelhersteller das Gemüse vor dem Einfrieren. Dieser Prozess erfordert ein schnelles Kochen und Abkühlen, um Farbe und Textur zu erhalten. Da das Blanchieren zum Teil Gemüse kocht, können Sie gefrorenes Gemüse sicherer und schneller kochen als frisches Gemüse. Penn State Extension empfiehlt, Gemüse so lange zu kochen, bis es eine leicht knusprige, aber zarte Konsistenz hat.

Schmoren und Mikrowellen

1. Das Kochen von Speisen in einer kleinen Menge Flüssigkeit, auch Schmoren genannt, kann dazu beitragen, den Nährstoffgehalt Ihres Gemüses zu erhalten. Eine im Jahr 2007 im "Journal of Hygiene Research" veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Dämpfen, Kochen, Frittieren und Schmoren auf den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Kartoffeln. Kochen und Frittieren verursachten den größten Verlust an B-Vitaminen, und Kochen ergab den höchsten Mineralstoffverlust. Das Schmoren behielt den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Kochmethoden. Wenn Sie es eilig haben, ist das Mikrowellen-Gemüse eine weitere schnelle, bequeme und gesunde Option. Die Harvard Medical School behauptet, dass die schnellen Garzeiten von Mikrowellen helfen, die Nährstoffe im Gemüse zu behalten.