Wie oft kann ich sicher Leber essen?

Gesundheitsrisiko durch Vitamin A

Leber ist eine gute Proteinquelle sowie Eisen und andere Nährstoffe. Die Leber enthält jedoch auch hohe Konzentrationen von Elementen, die für Sie nicht gut sind, wie z. B. Cholesterin. Menschen mit schwerem Vitamin A-, Eisen-, Kupfer- oder Vitamin B12-Mangel können von der Leberernährung profitieren. Diese Entscheidung sollte jedoch am besten einem Ernährungsberater oder Arzt überlassen werden.

Die meisten Menschen sollten nach Angaben des Wissenschaftlichen Beratungsausschusses für Ernährung nicht mehr als einmal pro Woche Leber essen. Menschen mit schwerem Vitamin-A- oder Eisenmangel könnten von ihren Ärzten die Erlaubnis erhalten, größere Mengen zu essen.

Eine 3-Unzen-Portion Kalbsleber hat einen täglichen Bedarf von 285 Prozent an Vitamin A. Vitamin A kann in großen Mengen giftig sein, da es sich im Körper ansammelt. Bei Kindern und bei Personen, die regelmäßig Alkohol trinken und Übelkeit, Schläfrigkeit und Fieber verursachen können, ist eine Toxizität wahrscheinlicher. Schwere Fälle können zu Knochenbrüchen und schwerer Anämie führen. Personen, die bereits Vitaminpräparate einnehmen, sollten vor dem Verzehr der Leber mit ihren Ärzten sprechen, um sicherzustellen, dass sie die sichere Empfehlung für Vitamin A nicht überschreiten. Schwangere Frauen und diejenigen, die schwanger werden möchten, müssen möglicherweise die Leber vollständig meiden, es sei denn, ihre Ärzte geben die OK. Nach Angaben des Nationalen Zentrums für Biotechnologie-Informationen kann Vitamin A zu einer abnormalen Entwicklung des Fötus sowie zu Gedeihstörungen und Nierenschäden führen.

Leber ist sehr cholesterinreich. Die empfohlene maximale Aufnahme für Erwachsene beträgt 300 mg pro Tag. Eine 3-Unzen-Portion Rinderleber enthält 330 mg, was knapp über dem Grenzwert liegt. Lammleber ist höher, bei 426 mg pro Portion, während Hühnerleber 536 mg hat. Wenn Sie bereits einen hohen Cholesterinspiegel haben, müssen Sie diesen möglicherweise vollständig vermeiden.

Da die Leber das Organ ist, das Chemikalien aus dem Körper filtert, gelangen auch die Hormone und Chemikalien, die in die Tiere injiziert werden, in die Leber. Wenn Sie regelmäßig Leber essen möchten, kaufen Sie Bio. Bio-Fleisch stammt von Tieren, denen keine Hormone und Antibiotika injiziert wurden. Sie können sich auch dafür entscheiden, Vitamin A anstelle von Leber aus anderen Quellen zu beziehen. Probieren Sie angereicherte Milch und Käse für Vitamin A. Sie können Beta-Carotin - das der Körper dann in Vitamin A umwandelt - auch aus pflanzlichen Quellen wie Karotten, Spinat, Grünkohl, Aprikosen und Mango erhalten.