Wird Butter schlecht, wenn Sie sie nicht im Kühlschrank aufbewahren?

Zum Mitnehmen

1. Butter ist eine beliebte Brotaufstrich- und Backzutat.

2. Wenn Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, wird es hart, sodass Sie es vor dem Gebrauch erweichen oder schmelzen müssen.

3. Aus diesem Grund lagern manche Leute Butter eher auf der Theke als im Kühlschrank.

4. Aber wird Butter schlecht, wenn Sie sie weglassen? In diesem Artikel wird untersucht, ob es tatsächlich gekühlt werden muss oder nicht.

Es hat einen hohen Fettgehalt

1. Butter ist ein Milchprodukt, das heißt, es wird aus der Milch von Säugetieren hergestellt - normalerweise von Kühen.

2. Es wird hergestellt, indem Milch oder Sahne aufgewirbelt werden, bis sich Buttermilch, die größtenteils flüssig ist, und Butterfett, die größtenteils fest ist, voneinander trennen.

3. Butter ist aufgrund seines sehr hohen Fettgehalts einzigartig unter Milchprodukten. Während Vollmilch etwas mehr als 3% Fett und Sahne fast 40% Fett enthält, enthält Butter mehr als 80% Fett. Die restlichen 20% sind hauptsächlich Wasser (1, 2, 3, 4).

4. Im Gegensatz zu anderen Milchprodukten enthält es nicht viele Kohlenhydrate oder viel Protein (3, 5).

5. Dieser hohe Fettgehalt macht Butter so dick und streichfähig. Wenn es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird es schwer und schwer zu verteilen.

6. Dies führt dazu, dass manche Leute Butter bei Raumtemperatur lagern, wodurch die ideale Konsistenz zum Kochen und Verteilen erhalten bleibt.

Es verderbt nicht so schnell wie andere Milchprodukte

1. Da Butter einen hohen Fettgehalt und einen relativ niedrigen Wassergehalt aufweist, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie das Bakterienwachstum unterstützt als andere Arten von Milchprodukten.

2. Dies gilt insbesondere dann, wenn die Butter gesalzen ist, was den Wassergehalt weiter senkt und die Umwelt für Bakterien unwirtlich macht.

3. Während die meisten Bakterienarten mit ungesalzener Butter überleben könnten, gibt es laut FDA (United States Food and Drug Administration) nur eine Bakterienart, die die Bedingungen von überleben kann gesalzene Butter (4).

4. In einer Studie zur Bestimmung der Haltbarkeit von Butter fügten die Wissenschaftler der Butter verschiedene Arten von Bakterien hinzu, um festzustellen, wie gut sie wachsen würden.

5. Nach drei Wochen war der Bakteriengehalt signifikant niedriger als die zugesetzte Menge, was zeigt, dass Butter das Wachstum der meisten Bakterien nicht unterstützt (6, 7).

6. Daher besteht bei normaler gesalzener Butter ein geringes Risiko einer bakteriellen Kontamination, auch wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.

7. Tatsächlich wird Butter mit der Erwartung hergestellt, dass die Verbraucher sie nicht im Kühlschrank aufbewahren (4).

8. Ungesalzene und geschlagene Arten sind jedoch eine andere Geschichte.

9. Obwohl Butter ein geringes Risiko für Bakterienwachstum aufweist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts anfällig für Ranzigwerden. Wenn ein Fett verdirbt, kann man sagen, dass es nicht mehr gegessen werden sollte, da es riecht und verfärbt sein kann.

10. Fette werden durch einen als Oxidation bezeichneten Prozess ranzig oder verderben, wodurch sich ihre Molekülstruktur ändert und potenziell schädliche Verbindungen entstehen. Es führt auch zu Geschmacksstörungen bei Lebensmitteln, die mit den ranzigen Fetten (8, 9) hergestellt wurden.

11. Hitze, Licht und Sauerstoffeinwirkung können diesen Vorgang beschleunigen (8, 9).

12. Es wurde jedoch nachgewiesen, dass es einige Wochen bis über ein Jahr dauern kann, bis sich die Oxidation negativ auf die Butter auswirkt, je nachdem, wie sie hergestellt und gelagert wird (6).

Es bleibt länger frisch im Kühlschrank

1. Ungesalzene, geschlagene oder rohe, nicht pasteurisierte Butter sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Risiko eines Bakterienwachstums zu minimieren (4).

2. Gesalzene Butter muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da das Risiko des Bakterienwachstums so gering ist.

3. Studien haben gezeigt, dass Butter auch bei Raumtemperatur viele Monate haltbar ist (6, 10).

4. Es bleibt jedoch länger frisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Das Abkühlen verlangsamt den Oxidationsprozess, wodurch die Butter schließlich ranzig wird.

5. Aus diesem Grund wird generell empfohlen, Butter nicht länger als ein paar Tage oder Wochen auszusetzen, um sie frisch zu halten.

6. Wenn die Temperatur Ihres Hauses wärmer als 21-25 ° C ist, sollten Sie es auch im Kühlschrank aufbewahren.

7. Wenn Sie Ihre Butter lieber auf der Theke lassen, aber nicht erwarten, dass Sie die gesamte Packung bald verbrauchen, bewahren Sie eine kleine Menge auf der Theke und den Rest im Kühlschrank auf.

8. Sie können größere Mengen Butter in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, um sie bis zu einem Jahr (10, 11) frisch zu halten.

Tipps zum Lagern von Butter auf der Theke

1. Während bestimmte Buttersorten im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, ist es in Ordnung, regelmäßig gesalzene Butter auf der Theke aufzubewahren.

2. Hier sind einige Tipps, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Ihre Butter bei Raumtemperatur frisch bleibt:

3. Es gibt viele Butterdosen, die speziell für die meisten dieser Bedürfnisse entwickelt wurden, aber auch ein undurchsichtiger Aufbewahrungsbehälter aus Kunststoff eignet sich gut.

Fazit

1. Wenn Sie Butter im Kühlschrank aufbewahren, wird die Frische maximiert. Wenn Sie sie auf der Theke belassen, bleibt sie weich und kann sofort gestrichen werden.

2. Es ist in Ordnung, regelmäßig gesalzene Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, solange sie vor Hitze, Licht und Luft geschützt ist.

3. Aber alles, was Sie in ein paar Tagen oder Wochen nicht verwenden, bleibt länger frisch, wenn Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

4. Andererseits sollte ungesalzene, geschlagene oder rohe Butter im Kühlschrank aufbewahrt werden.