Wird Kimchi gemästet?

Nahrhafte Lebensmittel und Gewichtsverlust

Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage aus fermentiertem Gemüse und Chilipaste, die zu fast jeder Mahlzeit gereicht wird. Während die meisten Sorten von Kimchi aus fettfreiem und kalorienarmem Gemüse hergestellt werden, sind einige Zubereitungen kalorienreicher und fettreicher als andere. Erfahren Sie, worauf Sie bei der Bestellung oder beim Kauf eines Kimchi-Gerichts achten müssen, und genießen Sie alle gesundheitlichen Vorteile, ohne an Gewicht zuzunehmen.

Obwohl Kimchi nicht immer aus demselben Gemüse hergestellt wird, sind Kohl und Rettich die beiden häufigsten Grundzutaten. Eine 60-Gramm-Portion Kohl-Kimchi enthält 10 Kalorien, weniger als ein halbes Gramm Fett und 1 Gramm Protein. Kohl ist nicht nur ein kalorienarmes und fast fettfreies Lebensmittel, sondern auch reich an Vitamin A, Kalzium und Eisen, Rettich ist reich an Ballaststoffen und die roten Chilischoten, mit denen Kimchi aromatisiert wird, enthalten sowohl Vitamin A als auch C Sein charakteristisches saures Aroma stammt aus dem Fermentationsprozess und enthält aktive Milchsäurebakterien. Laut MayoClinic.com könnte der Verzehr probiotischer Lebensmittel wie Kimchi dazu beitragen, eine Vielzahl von Verdauungsstörungen zu behandeln und Erkältungen und Grippe vorzubeugen.

In einer 2011 in "Nutrition Research" veröffentlichten Studie wurden die Auswirkungen der Zugabe von Kimchi auf die Ernährung von 22 übergewichtigen oder fettleibigen Erwachsenen untersucht. Die Probanden wurden nach dem Zufallsprinzip einer fermentierten Kimchi-Gruppe oder einer frischen Kimchi-Gruppe zugeordnet und verzehrten das Futter während zwei vierwöchigen Phasen, die durch eine zweiwöchige Pause in der Mitte voneinander getrennt waren. Die Studie ergab, dass beide Gruppen Verbesserungen sowohl des Körpergewichts als auch der Zusammensetzung aufwiesen, während die fermentierte Kimchi-Gruppe ein verringertes Verhältnis von Taille zu Hüfte und einen niedrigeren Nüchternblutzuckerspiegel sowie größere Verbesserungen des Blutdrucks und des Gesamtcholesterinspiegels aufwies als die frische Kimchi-Gruppe.

Rohes Kimchi, insbesondere die fermentierte Sorte, ist eine kalorienarme und nahezu fettfreie Ergänzung Ihrer Ernährung, aber nicht alle Kimchis werden roh serviert. Wenn Sie in einem koreanischen Restaurant speisen, enthalten viele Gerichte, einschließlich Kimchi, zusätzlich Fett. Kimchi Tofu, ein übliches koreanisches Gericht, besteht darin, Kimchi vor dem Servieren in Öl zu sautieren und dem Gericht viel Fett und Kalorien hinzuzufügen. Koreanische Suppen wie Kimchi Jigae kochen Kimchi in einer Suppe mit fettem Schweinebauch.

Obwohl Kimchi an sich nicht mästet und möglicherweise zur Gewichtsreduktion beiträgt, kann es mit einem anderen schwerwiegenden Gesundheitszustand in Verbindung gebracht werden. Magenkrebs ist die häufigste Krebsart in Korea, und Kimchi könnte ein Teil des Problems sein. Forscher der Abteilung für Präventivmedizin des Seoul National University College of Medicine berichteten im "International Journal of Cancer", dass eingelegtes Gemüse wie fermentiertes Kimchi das Risiko für Magenkrebs erhöhte, frisches Gemüse dagegen nicht. Ein erhöhter Salzkonsum scheint auch mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden zu sein, und viele Kimchi-Gerichte enthalten Salzlake oder Fischsauce.