Wissenswertes zum Thema Hefebrot

Ein Wort der Vorsicht

1. Hefe ist ein lebender einzelliger Pilz, der sowohl zur Brotherstellung als auch zur Bierherstellung verwendet wird. Das Wort "Hefe" ist Sanskrit für "kochen oder kochen". Die in Lebensmitteln verwendete Hefeart heißt Saccharomyces cerevisiae, ein lateinischer Name, der "Zuckerpilz" bedeutet. Der Organismus ist in Ihrer Umgebung, in der Luft und auf der Haut von Früchten sehr verbreitet.

Geschichte

1. Die Ägypter begannen vor etwa 3.000 Jahren mit der Verwendung von S. cerevisiae, und Hefebrot bildete über Tausende von Jahren die Grundlage der europäischen und mediterranen Ernährung. In den ersten paar hundert Jahren ihres Bestehens bauten die Bäcker Hefe aus Sauerteig-Startern an, einer Mischung aus Getreide und Wasser, in der Hefen fermentieren und wachsen konnten. Die Bäcker entfernten jeden Tag eine Portion dieser Vorspeise, um das Brot zuzubereiten, und füllten es mit mehr Getreide und Wasser auf. In den 1850er Jahren untersuchte der Wissenschaftler Louis Pasteur den Pilz und ebnete den Weg für das heutige Herstellungsverfahren.

Funktion

1. Hefe ist ein Treibmittel, dh es entstehen Kohlendioxidblasen, die das Brot zum Aufgehen bringen. Im Gegensatz zu Backpulver oder Soda, die chemische Treibmittel sind, ist das von der Hefe erzeugte Gas ein Produkt des Fütterungsprozesses. Hefe verbraucht den Zucker im Brotteig und scheidet Kohlendioxid aus, das den Teig aufblähen lässt. Die Hefe produziert auch Alkohol und einige andere Nebenprodukte, die den einzigartigen Geschmack von Hefebrot erzeugen. Wenn Sie Ihr Brot in den Ofen stellen, wird die Hefe durch die hohe Hitze in einen Überhitzungszustand versetzt, und der Teig geht für einige Minuten sehr schnell auf, bevor das Brot fest wird und die Hefe stirbt.

Typen

1. Sie können Backhefe in Form eines Kuchens oder in trockener, granulierter Form kaufen. Aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts von ca. 70 Prozent ist Kuchenhefe nur kurz haltbar. Trockenhefe kann längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.

2. Bäckerhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe oder Nährhefe, obwohl sie alle zur Familie der S. cerevisiae gehören. Bierhefe wird auf Hopfen angebaut, der zur Bierherstellung verwendet wird, und hat einen bitteren Geschmack. Nährhefe wird auf Melasse angebaut und hat einen süßeren Geschmack. Nähr- und Bierhefe lassen niemals Brot aufgehen, da der Pilz bei der Verarbeitung abgetötet wird.

3. Sie können Backhefe in Form eines Kuchens oder in trockener, granulierter Form kaufen. Aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts von ca. 70 Prozent ist Kuchenhefe nur kurz haltbar. Trockenhefe kann längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verwendet werden.

4. Bäckerhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe oder Nährhefe, obwohl sie alle zur Familie der S. cerevisiae gehören. Bierhefe wird auf Hopfen angebaut, der zur Bierherstellung verwendet wird, und hat einen bitteren Geschmack. Nährhefe wird auf Melasse angebaut und hat einen süßeren Geschmack. Nähr- und Bierhefe lassen niemals Brot aufgehen, da der Pilz bei der Verarbeitung abgetötet wird.

Vorteile

1. S. Cerevisiae ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, anderen B-Vitaminen als B-12 und Folsäure. Es kann auch die Immunfunktion verbessern. Bierhefe ist reich an Chrom. Die Erforschung des Potenzials für Hefen in modernen medizinischen Behandlungen ist im Gange. Zum Beispiel untersucht Dr. Mamdooh Ghoneum von der Charles Drew Universität für Medizin und Wissenschaft weiterhin eine mögliche Rolle für Bäckerhefe bei der Behandlung von Krebs.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Obwohl es in Ordnung ist, gebackenes Brot zu essen, essen Sie niemals rohe aktive Hefe, da diese Pilze noch leben und in Ihrem Verdauungssystem weiter fermentieren, wo sie die B-Vitamine Ihres Körpers aufnehmen und produzieren Gas.