Womit kann ich Adobo beim Kochen ersetzen?

Eisenreiche Lebensmittel

1. Adobo beschreibt drei verschiedene Dinge. Es kann eine Pinoy- oder eine philippinische Kochmethode sein, bei der eine Mischung aus Gewürzen, Sojasauce und Essig zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet wird. Es kann auch die Soße aus Dosen-Chipotle-Paprika oder einer mexikanischen Gewürzmischung beschreiben. Das Ersetzen von Zutaten in der Marinade erzeugt nicht immer den gleichen Geschmack wie Sojasauce und Essig in der Originalversion. Die Wiederherstellung der Sauce oder der Gewürzmischung dauert nur wenige Minuten und führt zu einem sehr engen Geschmacksprofil.

Pinoy-Adobo-Substitutionen

1. Tamarindenpaste und Amchur oder Mangopulver liefern beide einen ähnlichen Grad an Schärfe wie Essig, rät Lori Alden. Aldens kulinarische Erfahrungen im Peace Corps veranlassten sie, ihre Website für kulinarische Ersetzungen, "Cook's Thesaurus", zu erstellen. Rotwein ist ein akzeptabler Ersatz für den Geschmack von Rotweinessig, während Madeira, Marsala oder Portwein einen guten Ersatz für Sherryessig darstellen. Ersetzen Sie Sojasauce durch Fischsauce oder Teriyaki-Sauce.

Adobo-Soßen-Substitutionen

1. Adobo-Sauce zum Verpacken von Chilischoten in Dosen, enthält gemahlene Chilischoten, Sesamsamen, Erdnüsse, Weizenmehl, Salz, Maisstärke, Zucker, Essig, Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel. In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie Chilischoten in Dosen in Adobo-Sauce in der Rubrik "Internationale Lebensmittel". Um Ihre eigene Adobo-Sauce zuzubereiten, geben Sie drei gegrillte Jalapenopfeffer, einen ganzen, gegrillten, roten Paprika, je 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Zwiebelpulver und Knoblauch, einen halben Teelöffel cremige Erdnussbutter, einen halben Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Zucker Essig in einem Mixer. Alles zu einer dicken Paste zerkleinern und im Kühlschrank in einem Behälter mit festem Deckel aufbewahren. Die Adobopaste vor Gebrauch mit 1/4 Tasse Tomatensauce verdünnen.

Adobo Seasoning Mix Substitutions

1. Adobo-Gewürzmischung enthält Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver, getrockneten mexikanischen Oregano, gemahlenen Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Chilipulver oder gemahlenen getrockneten Chilipfeffer nach Aliza Green, Autorin von "Field Guide to Herbs and Spices." Viele Mischungen bestehen aus bis zu 2/3 Salz, aber Sie können das weglassen, wenn Sie eine salzarme Diät einhalten. Green empfiehlt, vier Teile Paprika mit drei Teilen schwarzem Pfeffer, je zwei Teilen Zwiebelpulver, getrocknetem Oregano und gemahlenem Kreuzkümmel sowie je einen Teil Chipotle-Chili-Pulver und Knoblauchpulver zu Ihrer eigenen Adobo-Gewürzmischung zu kombinieren.

Andere Stellvertreter

1. Zitronen oder Limettensaft enthalten in Pinoy-Adobo-Marinaden einen ähnlichen Säuregehalt, verändern jedoch den Gesamtgeschmack des Gerichts. Malzessig liefert einen nussigen, weizenartigen Unterton, während Bier oder Ale einen hefigen, brotteigigen Nachgeschmack hinzufügen.

2. Salz- oder Cajun-Gewürzmischungen sind salzreicher als Adobo und rauchen nicht wie Kreuzkümmel und Chipotle. Fügen Sie Ihrem Adobo-Gericht gemahlene, geräucherte Mandeln und eine Prise Cayennepfeffersauce oder einen Teelöffel gemahlene rote Pfefferflocken hinzu, um die Aromen auszugleichen.

3. Zitronen oder Limettensaft enthalten in Pinoy-Adobo-Marinaden einen ähnlichen Säuregehalt, verändern jedoch den Gesamtgeschmack des Gerichts. Malzessig liefert einen nussigen, weizenartigen Unterton, während Bier oder Ale einen hefigen, brotteigigen Nachgeschmack hinzufügen.

4. Salz- oder Cajun-Gewürzmischungen sind salzreicher als Adobo und rauchen nicht wie Kreuzkümmel und Chipotle. Fügen Sie Ihrem Adobo-Gericht gemahlene, geräucherte Mandeln und eine Prise Cayennepfeffersauce oder einen Teelöffel gemahlene rote Pfefferflocken hinzu, um die Aromen auszugleichen.