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Woraus besteht Jello? Zutaten und Ernährung

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  1. Jello ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das seit 1897 auf amerikanischen Speisekarten angeboten wird.

  2. Die meisten Menschen assoziieren diese wackelige und süße Substanz mit Schulmahlzeiten und Krankenhausschalen, aber sie ist auch bei Diäten als kalorienarme Leckerei beliebt.

  3. Der Markenname "Jell-O" ist Eigentum von Kraft Foods und bezieht sich auf eine Produktlinie, die Jellos, Puddings und andere Desserts umfasst.

  4. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Jello und seine Zutaten wissen müssen.

Was ist Jello?

  1. Der Hauptbestandteil von Jello ist Gelatine. Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt - einem Protein, das Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bildet.

  2. Die Häute und Knochen bestimmter Tiere - oft Kühe und Schweine - werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure oder Base behandelt und schließlich filtriert, bis das Kollagen extrahiert ist. Das Kollagen wird dann getrocknet, zu einem Pulver gemahlen und zu Gelatine gesiebt.

  3. Es wird oft gemunkelt, dass Wackelpudding aus Pferde- oder Kuhhufen hergestellt wird. Dies ist jedoch falsch. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin - einem Protein, das nicht zu Gelatine verarbeitet werden kann.

  4. Jello kann als Puder-Mix gekauft werden, den Sie zu Hause zubereiten, oder als vorgefertigtes Dessert, das oft in einzelnen Portionen in Tassengröße verkauft wird.

  5. Wenn Sie zu Hause Wackelpudding machen, lösen Sie das Pulver in kochendem Wasser auf. Das Erhitzen bricht die Bindungen, die das Kollagen zusammenhalten. Wenn die Mischung abkühlt, bilden sich die Kollagenstränge zu einem halbfesten Zustand zurück, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.

  6. Dies verleiht Jello seine charakteristische wackelige, gelartige Textur.

Andere Zutaten

  1. Während Gelatine Jello seine wackelige Textur verleiht, enthalten abgepackte Jello-Mischungen auch Süßstoffe, Aromastoffe und Farbstoffe.

  2. Süßstoffe, die in Jello verwendet werden, sind normalerweise Aspartam, ein künstlicher kalorienfreier Süßstoff oder Zucker.

  3. Künstliche Aromen werden häufig in Wackelpudding verwendet. Dies sind chemische Gemische, die ein natürliches Aroma imitieren. Oft werden viele Chemikalien zugesetzt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist (1).

  4. Lebensmittelfarben in Wackelpudding können entweder natürlich oder künstlich sein. Aufgrund der Verbrauchernachfrage werden einige Produkte jetzt mit natürlichen Farbstoffen wie Rüben- und Karottensaft hergestellt. Viele Jellos werden jedoch immer noch mit künstlichen Lebensmittelfarben hergestellt.

  5. Beispielsweise enthält Strawberry Jell-O Zucker, Gelatine, Adipinsäure, künstliches Aroma, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Fumarsäure und roten Farbstoff # 40.

  6. Zuckerfreies Black Cherry Jell-O enthält die gleichen Zutaten, außer dass Aspartam anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet wird und Maltodextrin aus Mais und blauem Farbstoff # 1 enthält.

  7. Da es viele Hersteller von Wackelpudding und viele Produkte gibt, können Sie nur anhand der Zutaten auf dem Etikett feststellen, was in Ihrem Wackelpudding enthalten ist.

Ist Jello Vegetarier?

  1. Jell-O wird aus Gelatine hergestellt, die aus Tierknochen und Haut gewonnen wird. Das heißt, es ist nicht vegetarisch oder vegan.

  2. Vegetarische Jello-Desserts aus pflanzlichem Gummi oder Algen wie Agar oder Carrageen sind jedoch erhältlich.

  3. Mit einem dieser pflanzlichen Geliermittel können Sie sich auch zu Hause ein vegetarisches Jello zubereiten.

Ist Jello gesund?

  1. Jello ist seit langem ein Grundnahrungsmittel vieler Diätpläne, da es kalorienarm und fettfrei ist. Dies macht es jedoch nicht unbedingt gesund.

  2. Eine Portion (21 Gramm Trockenmischung) enthält 80 Kalorien, 1,6 Gramm Eiweiß und 18 Gramm Zucker - das sind ungefähr 4,5 Teelöffel (2).

  3. Jello enthält viel Zucker, wenig Ballaststoffe und wenig Eiweiß, was es zu einer ungesunden Wahl für Lebensmittel macht.

  4. Eine Portion (6,4 g Trockenmischung) zuckerfreies Gelee aus Aspartam enthält nur 13 Kalorien, 1 g Eiweiß und keinen Zucker. Künstliche Süßstoffe können sich jedoch negativ auf Ihre Gesundheit auswirken (2, 3).

  5. Außerdem ist Jello zwar kalorienarm, enthält aber kaum Nährstoffe und enthält praktisch keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe (2).

  6. Gelee ist zwar keine nahrhafte Nahrungsmittelwahl, kann aber für Ihre Gesundheit von Vorteil sein. Es enthält Kollagen, das in mehreren Tier- und Humanstudien untersucht wurde.

  7. Kollagen kann sich positiv auf die Knochengesundheit auswirken. In einer randomisierten Studie hatten Frauen nach der Menopause, die ein Jahr lang täglich 5 Gramm Kollagenpeptide einnahmen, eine signifikant höhere Knochendichte als Frauen, denen ein Placebo verabreicht wurde (4).

  8. Zusätzlich kann es helfen, Gelenkschmerzen zu lindern. In einer kleinen 24-wöchigen Studie hatten Hochschulsportler, die täglich 10 Gramm eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, weniger Gelenkschmerzen als unter Placebo (5).

  9. Außerdem kann dies dazu beitragen, die Auswirkungen der Hautalterung zu verringern. In einer randomisierten 12-wöchigen Studie zeigten Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren, die 1.000 mg eines flüssigen Kollagenpräparats eingenommen hatten, Verbesserungen in Bezug auf Hautfeuchtigkeit, Elastizität und Faltenbildung (6).

  10. Die Menge an Kollagen in Wackelpudding ist jedoch weitaus geringer als die in diesen Studien verwendeten. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Wackelpudding zu spürbaren Effekten führt.

  11. Darüber hinaus wirkt die hohe Zuckermenge in normalem Gelee wahrscheinlich allen gesundheitlichen Auswirkungen entgegen, die Gelee auf Ihre Haut und Ihre Gelenke haben kann, da sich gezeigt hat, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt die Hautalterung und -alterung beschleunigen Entzündung im Körper verstärken (7, 8).

Mögliche Nachteile

  1. Bevor Sie Wackelpudding essen, sollten Sie einige der möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Betracht ziehen.

  2. Die meisten Gelees enthalten künstliche Farben. Diese werden mit Zutaten aus Erdöl hergestellt, einer natürlichen Chemikalie, aus der Benzin hergestellt wird, das möglicherweise schädliche Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat.

  3. Die Lebensmittelfarbstoffe Rot # 40, Gelb # 5 und Gelb # 6 enthalten Benzidin, ein bekanntes Karzinogen - mit anderen Worten, diese Farbstoffe können Krebs fördern. Sie sind jedoch von der Food and Drug Administration (FDA) in geringen Dosen zugelassen, die als sicher gelten (9).

  4. Studien verknüpfen künstliche Farben mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit und ohne Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) (10).

  5. Während in einigen Studien Dosen über 50 mg mit Verhaltensänderungen assoziiert waren, deuten andere Studien darauf hin, dass bereits 20 mg künstlicher Lebensmittelfarbstoffe einen negativen Effekt haben können (10).

  6. Tatsächlich müssen in Europa Lebensmittel, die künstliche Farbstoffe enthalten, Warnhinweise tragen, die darauf hinweisen, dass Lebensmittel bei Kindern Hyperaktivität verursachen können (9).

  7. Die Menge des in Jello verwendeten Lebensmittelfarbstoffs ist unbekannt und variiert wahrscheinlich zwischen den Marken.

  8. Zuckerfrei verpacktes Jello wird mit künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und Sucralose hergestellt.

  9. Tier- und Humanstudien zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann (3).

  10. Darüber hinaus ist Aspartam in tierexperimentellen Studien mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten wie Lymphom und Nierenkrebs bei einer täglichen Dosis von nur 9 mg pro Pfund (20 mg pro kg) verbunden. vom Körpergewicht (11).

  11. Dies ist viel weniger als die derzeit zulässige tägliche Aufnahme (ADI) von 22,7 mg pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht (11).

  12. Es fehlen jedoch Studien am Menschen, die die Beziehung zwischen Krebs und Aspartam untersuchen.

  13. Es wurde auch gezeigt, dass künstliche Süßstoffe Störungen im Darmmikrobiom verursachen.

  14. In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen hatten diejenigen, die 0,5 bis 5 mg pro Pfund (1,1 bis 11 mg pro kg) Sucralose der Marke Splenda täglich erhielten, einen signifikant verringerten Gehalt an nützlichen Darmbakterien . Der ADI von Sucralose beträgt 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) (12).

  15. Auch wenn viele Menschen kalorienfreie Süßstoffe zur Gewichtsreduktion zu sich nehmen, zeigen die Beweise nicht, dass dies effektiv ist. Im Gegenteil, eine regelmäßige Einnahme künstlicher Süßstoffe ist mit einer Gewichtszunahme verbunden (13).

  16. Allergien gegen Gelatine sind zwar selten, aber möglich (14).

  17. Die anfängliche Exposition gegenüber Gelatine in Impfstoffen kann eine Empfindlichkeit gegenüber den Proteinen verursachen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern mit einer Allergie gegen gelatinehaltige Impfstoffe Gelatine-Antikörper im Blut und 7 hatten Reaktionen auf gelatinehaltige Lebensmittel dokumentiert (15).

  18. Allergische Reaktionen auf Gelatine können Nesselsucht oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen sein.

  19. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Allergie gegen Gelatine haben, können Sie sich von einem Allergologen oder Immunologen testen lassen.

Fazit

  1. Jello wird normalerweise aus Gelatine hergestellt, die aus Knochen und Haut von Tieren gewonnen wird.

  2. Sofern keine pflanzlichen Geliermittel verwendet werden, ist es für vegetarische Diäten ungeeignet.

  3. Außerdem hat es einen geringen Nährwert und enthält häufig künstliche Farbstoffe, Süßstoffe oder Zucker - was sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann.

  4. Obwohl Gelatine und Kollagen einige gesundheitliche Vorteile haben können, ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Gelatine in Wackelpudding ausreicht, um einen spürbaren Unterschied für Ihre Gesundheit zu bewirken.

  5. Trotz seiner Beliebtheit ist es möglicherweise nicht die gesündeste Wahl.

  6. Wenn Sie Wackelpudding essen möchten, vermeiden Sie am besten die verpackten Mischungen und machen Sie Ihre eigene gesündere Version zu Hause mit Gelatine und Fruchtsaft.



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